Ингредиенты
Бисквит
- Яйца: 7 ШТ.
- Сахар: 180 ГРАММ
- Подсолнечное масло: 50 МИЛЛИЛИТР
- Какао: 50-60 ГРАММ
- Мука: 150+10 ГРАММ
Крем
- Сливочное масло 82%: 300 ГРАММ
- Сгущенка: 1 банка
- Шоколад: 200 ГРАММ
Пропитка
- Сгущенка: 5 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Вода: 150 МИЛЛИЛИТР
- Кофе: 0,5 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Коньяк / ром: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Кухонный миксер
Обязательно используйте качественный миксер, чтобы получить пышную пену из яиц и сахара.
- Духовка
Предварительно разогрейте духовку до 160-170°C. Обратите внимание, что точная температура и время выпечки зависят от вашей духовки.
- Сито
Для просеивания муки, чтобы добиться максимально воздушного теста.
- Форма для выпекания
Регулируемая форма для выпекания диаметром 20-22 см позволит легко вынуть бисквит после выпечки.
- Кондитерский шпатель
Для равномерного нанесения крема и переноса торта в холодильник.
- Термометр для шоколада
Контролируйте температуру шоколада при его растапливании, чтобы не перегреть его.
Инструкции
Шаг 1
7 яиц (категории С-0)
180гр сахара
Соединяем и взбиваем в пышную пену.
Убавляем скорость и вводим 50мл подсолнечного масла!
Какао 50/60 гр хорошего качества!
Просеиваем муку 150гр+ 10гр разрыхлителя!
Скорость миксера оставляем на минимуме и постепенно по ложке вводим сухую смесь! Если у вас не планетарный миксер, то вводить муку в ручную!
🔥Выпекать минут 40 при 160/170 градусах
Шаг 2
- 300гр сливочного масла 82%
- 1 банка сгущёнки (не варёной)
- 200гр шоколада (у меня молочный можно горький)
Растопить шоколад и дать ему дойти до комнатной температуры.
Взбить масло, ввести сгущёнку, добавить шоколад 🍫
Взбиваем 3-5 мин. Крем готов!
Этого количества мне хватило и на сборку торта, и на покрытие и декор.
Шаг 3
- 5ст л сгущёнки
- 150мл воды
- 0,5 с л кофе
- 1ст л коньяка (ром)
Бисквит делим на 3 части и собираем торт.
У самого верха я срезала тонкий слой ля крошки.
Но можете украшать по своему желанию.
Дать торту пропитаться 4-5ч в холодильнике.
Шаг 4
- Малиновое пюре 125 г
- Сахар 45 г
- Пектин NH 4 г
1.Сахар смешать с пектином.
2.Малиновое пюре нагреть до 40 градусов.
3.Сахар ввести дождиком в пюре, интенсивно помешивая.
4.Нагреть начинку до закипания. Когда смесь закипит, проварить 2 минуты и снять с огня. Разлить по ячейкам формы (Артикул: 12748).
5.Заморозить.
Шаг 5
- Сахар 100
- Малиновое пюре 100
- Молоко 100
- Желатин 6 г
- Сливки 33% 300 г
1.Желатин замочить в ледяной воде.
2.Пюре, сахар и молоко смешиваем в сотейнике. Нагреваем смесь до кипения, сахар должен раствориться к этому времени. Снять с огня
3.Набухший желатин распустить в горячей смеси.
4.Сливки взбить до пиков.
5.Ввести взбитые сливки в ягодное пюре. Перемешать лопаточкой снизу вверх, аккуратно чтобы не сбить объем.
Подача
Подача десерта - это настоящее искусство! 🎨 Когда ваш торт готов, пора задуматься о стильной и аппетитной подаче. Представьте себе бисквитный торт, украшенный свежими ягодами и листьями мяты - такая композиция не только выглядит изумительно, но и добавляет свежий и яркий вкус.
Задумайтесь о текстурах: тонкие полоски шоколада или карамельные узоры на поверхности придадут дополнительный гламур. А как насчет легкой пудры сахара сверху? Это добавит нотку изысканности и подчеркивает контраст.
Не забывайте про сервировку - используйте элегантные тарелки и антикварные вилочки. Такой подход к подаче сделает ваш бисквитный торт не просто десертом, а настоящим событием. Рядом можно поставить маленькие бокалы с ароматным чаем или кофе, чтобы гости наслаждались полной гаммой вкусов и ароматов. 😊
Вариации рецепта
Хочется попробовать что-то новое? Легко адаптируйте наш бисквитный торт, чтобы сделать его безглютеновым или веганским!
Безглютеновый вариант: Замените обычную муку на смесь безглютеновой муки и миндальной муки (в пропорции 1:1). Таким образом, бисквит останется таким же воздушным и вкусным.
Веганский вариант: Для теста используйте заменители яиц, такие как льняное яйцо (1 столовая ложка льняного семени + 3 столовые ложки воды на 1 яйцо). Замените сливочное масло на кокосовое масло, а сгущенное молоко на подслащённое кокосовое молоко. Шоколад можно взять на основе какао масла, без молока. 🥥 Структура и вкус изменятся незначительно, но десерт останется таким же потрясающим.
Частые вопросы
- Как я пойму, что бисквит готов?
Простой тест: проткните бисквит зубочисткой. Если она выходит сухой и чистой – ваш бисквит готов!
- Что делать, если у меня нет миксера?
Можно использовать венчик и взбивать вручную, однако придётся потратить больше сил и времени для достижения нужной текстуры.
- Как избежать комков в креме?
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, а масло хорошо взбито до однородной массы перед добавлением других компонентов.
- Почему края моего бисквита подгорают?
Возможно, ваша духовка перегревается. Используйте силиконовую форму или снизьте температуру на 10-15 градусов.
- Можно ли использовать белый шоколад для крема?
Да, но учтите, что он более сладкий, поэтому возможно придётся немного уменьшить количество сгущённого молока.
- Какая идеальная температура для подачи торта?
Для лучшего вкуса и текстуры торт стоит подавать слегка охлаждённым, из холодильника, но не из морозилки.
