Ингредиенты
БИСКВИТ
- муки: 180 ГРАММ
- разрыхлителя: 10 ГРАММ
- фундука: 50 ГРАММ
- сл.масла: 90 ГРАММ
- какао Barry: 30 ГРАММ
- сахара: 100 ГРАММ
- соли: 1 ГРАММ
- яиц С0: 6 ШТ.
- ванильного сахара с натуральной ванилью Dr.Oetker: 5 ГРАММ
СИРОП-ПРОПИТКА
- замороженой клубники: 70 ГРАММ
- воды: 30 ГРАММ
- сахара: 50 ГРАММ
- рома (Капитан Морган ромовый напиток): 100 ГРАММ
КРЕМ ГАНАШ
- тёмного шоколада: 350 ГРАММ
- сливок 35% Пармалат: 250 ГРАММ
- сахара: 40 ГРАММ
- сахара с натуральной ванилью Dr.Oetker: 10 ГРАММ
- сливочного масла: 70 ГРАММ
КРИМЧИЗ НА СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ
- сл.масла 82,5%: 400 ГРАММ
- маскарпоне Гальбани: 250 ГРАММ
- сахарной ванильной пудры: 70 ГРАММ
- капля розового геливого красителя: 1 ШТ.
- Посыпки MIXIE: ПО ВКУСУ
Оборудование
- Духовка
Необходима для выпекания бисквита.
- Кольцо для выпечки
Диаметр 16см. Также можно использовать кулинарное кольцо для сборки торта.
- Миксер
Для взбивания кремов и теста.
- Сотейник
Идеален для приготовления сиропа и крема-ганаша.
- Решетка для охлаждения
Необходима для охлаждения бисквита и торта.
- Фольга и бумага для выпечки
Необходимы для предотвращения пригорания и обеспечения равномерного выпекания.
- Aцетатная лента
Помогает в ровной сборке торта.
- Кондитерский мешок с насадкой "Закрытая звезда"
Для декора и нанесения крема на торт.
Инструкции
Шаг 1
Уже решили, чем будете радовать или удивлять домашних и гостей? Я в раздумьях 🤔 Буду ждать ваших идей 🙏😋
А пока поделюсь моим прошлогодним тортом. Обожаю, самый любимый мой вкус - шоколадный шоколад!
Шаг 2
(Диаметр 16см)
⠀
БИСКВИТ
• 180г муки
• 10г разрыхлителя
• 50г фундука
• 90г сл.масла
• 30г какао Barry
• 100г сахара
• 1г соли
• 6 яиц С0
• 5г ванильного сахара с натуральной ванилью Dr.Oetker
⠀
СИРОП-ПРОПИТКА
• 70г замороженой клубники
• 30г воды
• 50г сахара
• 100г рома (Капитан Морган ромовый напиток)
Шаг 3
• 350г тёмного шоколада
• 250г сливок 35% Пармалат
• 40г сахара + 10г сахара с натуральной ванилью Dr.Oetker = помолоть
• 70г сливочного масла
КРИМЧИЗ НА СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ
• 400г сл.масла 82,5%
• 250г маскарпоне Гальбани
• 70г сахарной ванильной пудры
• 1 капля розового гелиевого красителя
• Посыпки MIXIE
Шаг 4
Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить с половиной сахаров (обычный и с ванилью) до пиков. Желтки взбить с остальным сахаром, солью, до белой густой пены.
Фундук помолоть в крошку, если останутся кусочки покрупнее - замечательно! Муку просеять с разрыхлителем, смешать с фундучной крошкой.
Масло растопить. Во взбитые желтки выложить половину белков, вымешать. Добавить растопленное (немного охлаждённое) сливочное масло, мучную смесь. Вымешать. Затем вмешать оставшиеся белки.
Переложить тесто в кольцо для выпечки. Предварительно низ его обвернуть фольгой (сделать дно), внутрь положить круг из бумаги для выпечки, поставить эту конструкцию на решётку от духового шкафа. Сверху кольцо с тестом накрыть листом фольги и выпекать в разогретой духовке до 170°С около 1часа - 1ч 15 мин до сухой шпажки. Охладить на решётке. Затянуть в плёнку и убрать в холодильник на 8ч или на ночь.
Затем срезать купол, его нужно раскрошить, смешать со 100-150г крема и 50г пропитки. Остальную часть разрезать на 4 коржа. Разложить коржи на доске и хорошо пропитать (насквозь) сиропом.
Шаг 5
Клубнику порезать, залить водой, закипятить, процедить. Смешать с сахаром. Добавить ром, доводя общее количество жидкости до 200г. Остудить.
Шаг 6
Сливки нагреть. Всыпать сахарную пудру и шоколад. Вымешать до эмульсии. Добавить размягченное сливочное масло. Вымешать до однородности.
Остудить немного в холоде, около получаса. Застывший ганаш взбить.
Шаг 7
Кольцо по краю проложить ацетатной лентой
Корж
Крем (3-4 ст.ложки)
Корж
Крем (2 ст.ложки)
Крошка - плотно утрамбовать
Крем (2 ст.ложки)
Корж
Крем (3-4 ст.ложки)
Корж
Остальной крем выложить поверх последнего коржа
Затянуть кольцо в пленку и убрать в холодильник для пропитки и стабилизации на 6-8 часов.
Шаг 8
Сливочное масло и маскарпоне достать за полчаса до взбивания из холодильника. Сложить масло, маскарпоне и пудру в дежу миксера и взбить в густой крем. Выровнять им торт. Охладить.
Остаток крема окрасить в нежно-розовый, переложить в кондитерский мешок с насадкой Закрытая звезда и украсить им охлажденный тортик.
Не забыть про посыпки, они создают особое праздничное настроение!
Шаг 9
Тесто
◾️молоко - 50 г
◾️сливочное масло - 50 г
◾️ мука - 80 г
◾️ яйцо - 3 шт
◾️ сахар - 80 г
◾️ разрыхлитель - 6 г
◾️Уксус 6-9% ( я использую яблочный)
Апельсиновый декор
● вода 400мл + сахар 300г
● апельсин - 1 шт
Крем
◾️100 г творожного сыра
◾️30 г сгущенного молока
◾️15 г сахарной пудры
◾️15 г сливочного масла
◾️ 10 мл лимонного сока
◾️ 180 г Сливки от 33% + Сахарная пудра 10 г
Шаг 10
Подача
Представьте себе праздничный стол, на котором главный герой — ваш великолепный шоколадный торт "Трюфель". Вы можете подать его на красивой стеклянной или фарфоровой плоской тарелке, декорируя свечами или свежими ягодами. Можете дополнить сервировку чашками для кофе или чая, так как шоколад отлично сочетается с этими напитками.
Для настоящего вау-эффекта украсьте торт свежими фруктами, листиками мяты или посыпками MIXIE, которые добавят красок и праздничного настроения. Если хотите добавить еще большей изысканности, используйте золотую или серебряную драже — это придаст вашему десерту блеск и шик.
Не забывайте о мелочах! Например, можно добавить небольшие карточки с именами гостей, чтобы каждый почувствовал индивидуальную заботу. А если вы настоящие мастера кулинарного искусства, сделайте глазуиранные апельсиновые дольки, которые станут отличным дополнением ко вкусу и внешнему виду вашего торта.
Вариации рецепта
Для безглютенового варианта замените обычную муку на безглютеновую смесь. Это поможет тем, кто страдает от непереносимости глютена, насладиться вашим тортом. Также убедитесь, что разрыхлитель не содержит глютена.
Веганская версия? Легко! Замените сливочное масло на растительное масло или кокосовое масло. Яйца замените на льняные яйца (1 ст.л. молотого льна + 3 ст.л. воды = 1 яйцо). В кремах используйте кокосовые сливки и веганский шоколад. Маскарпоне замените на веганский крем-сыр.
Частые вопросы
- Как проверить готовность бисквита?
Используйте шпажку: вставьте её в центр бисквита. Если шпажка выходит сухой, то бисквит готов.
- Можно ли заменить ром в сиропе?
Да, вы можете использовать любой другой алкогольный напиток, например, ликер. Также можно использовать апельсиновый сок, если вы не хотите добавлять алкоголь.
- Какие сливки использовать для ганаша?
Рекомендуется использовать сливки с жирностью не менее 35% для получения плотного и густого крема.
- Как правильно накрыть торт фольгой для выпекания?
Низ кольца оберните фольгой, чтобы сделать дно. Внутрь положите круг из бумаги для выпечки и накройте сверху листом фольги.
- Можно ли приготовить кремчиз заранее?
Да, кремчиз можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до использования. Главное — дать ему немного "разойтись" при комнатной температуре перед нанесением на торт.
- Можно ли использовать другой вид орехов вместо фундука?
Конечно! Можете использовать миндаль, грецкие орехи или даже фисташки. Главное, чтобы орехи были хорошо перемолоты.
