Ингредиенты
Бисквит
- яица: 4 ШТ.
- соль: ЩЕПОТКА
- сахар: 150 ГРАММ
- мука: 80 ГРАММ
- крахмал кукурузный: 40 ГРАММ
- ваниль: ПО ВКУСУ
- сливочное масло (растопить): 30 ГРАММ
Конфи манго-маракуйя
- пюре маракуйи: 150 ГРАММ
- сахар: 40 ГРАММ
- пектин NH: 5 ГРАММ
- манго кусочками: 150 ГРАММ
Кокосовый мусс (на 2 формы по 14 см диаметром)
- желатин: 4 ГРАММ
- вода для желатина: 24 ГРАММ
- кокосовый убреч: 100 ГРАММ
- кокосовые сливки: 100 ГРАММ
- сахарная пудра: 60 ГРАММ
- сливки 33%: 150 ГРАММ
Кокосовая пропитка
- кокосовые сливки: 100 ГРАММ
- сахарная пудра: 30 ГРАММ
Чизкейк с пюре маракуйи
- сливочный сыр: 350 ГРАММ
- сахар: 70 ГРАММ
- яйцо: 1 ШТ.
- кукурузный крахмал: 8 ГРАММ
- соус маракуйя (весь): ПО ВКУСУ
Соус маракуйя
- пюре маракуйи с косточками: 100 ГРАММ
- сахар: 30 ГРАММ
- крахмал кукурузный: 5 ГРАММ
- вода: 20 ГРАММ
Крем для тортирования
- сливочный сыр: 300 ГРАММ
- сливки: 100 ГРАММ
- сахарная пура: 60 ГРАММ
- сок лимона: 0,5 ШТ.
Безе (по желанию)
- белок: 1 ШТ.
- сахар: 40 ГРАММ
- белый шоколад: 30 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Поможет быстро и качественно взбить яйца и сливки. Используйте стационарный или ручной миксер.
- Силіконова лопатка
Необходима для бережного смешивания ингредиентов, не разрушая воздушную структуру теста.
- Форма для выпечки 17 и 14 см
Идеальна для создания слоев торта. Рекомендуем использовать разъёмные формы для удобства извлечения готовых коржей.
- Духовка
Основной инструмент для выпекания бисквита и безе. Убедитесь, что духовка равномерно прогревается.
- Микроволновая печь
Полезна для распускания желатина.
- Блендер
Поможет создать идеальное пюре из фруктов для конфи и соуса.
- Кондитерский мешок
Позволит аккуратно наносить крем и начинку для праздничного вида торта.
Инструкции
Шаг 1
4 шт яиц
щепотка соли
150 гр сахара
80 гр муки
40 гр крахмала кукурузного
ваниль
30 гр сливочного масла (растопить)
Приготовление:
1. Духовку разогреть до 180 гр.
2. Начать взбивать яйца со щепоткой соли. Когда появится мягкая яичная пена - начать постепенно вводить сахар.
3. Просеять муку с крахмалом. Ввести в яичную массу, размешать лопаткой. В конце ввести масло.
4. Выпекать ок. 40-50 минут в форме 17 см.
Шаг 2
150 гр пюре маракуйи
40 гр сахара
5 гр пектина NH
150 гр манго кусочками
Приготовление:
1. Сахар смешать с пектином. Дождиком всыпать в пюре. Разогреть на плите массу до кипения.
2. Добавить манго, ещё раз прогреть до кипения, вылить в форму ок. 14 см диаметром и заморозить.
Вместо 1 слоя кокосового мусса вы можете испечь белковое безе на 1 белок. Это добавит вашему торту интересную хрусткую текстуру.
Шаг 3
4 гр желатина + 24 гр воды
100 гр кокосовового убреча
100 гр кокосовых сливок
60 гр сахарной пудры
150 гр сливок 33%
Приготовление:
1. Желатин залить водой и оставить до разбухания.
2. Сливки 33% взбить до мягких пиков.
3. Кокосовый убречь объединить с кокосовыми сливками, немного прогреть и добавить в кокосовую массу сахарную пудру.
4. Желатин распустить в микроволновке.
5. Объединить кокосовую массу, взбитые сливки и желатин.
6. Разлить по 2 формам по 14 см диаметром.
7. Заморозить - до момента сборки.
Шаг 4
100 гр кокосовых сливок
30 гр сахарной пудры
Приготовление:
Объединить до растворения пудры.
Шаг 5
350 гр сливочного сыра
70 гр сахара
1 яйцо
8 гр кукурузного крахмала (1 чл)
Соус маракуйя весь
Приготовление:
1. Духовку разогреваем до 120 градусов. На дно ставим форму с водой - над ней решётку, на которой поставим форму с чизкейком.
2. Для чизкейка - объедениям соус, яйцо, сливочный сыр. Промешиваем вилочкой до однородности.
3. Крахмал объединяем с сахаром.
4. Добавляем в массу со сливочным сыром, ещё раз промешиваем вилочкой до однородности.
5. Переливаем в форму диаметром 14 см. Выпекаем ок. 60 минут.
6. Готовый чизкейк при постукивании по краям формы - дрожит в центре. Остывает чизкейк постепенно - после выпечки оставляем чизкейк в закрытой выключенной духовке на 1 час, затем приоткрываем духовку и ещё 30 мин при открытой дверце, затем 30 минут при комнатной температуре и ещё 5-6 часов в холодильнике.
Шаг 6
100 гр пюре маракуйи с косточками
30 гр сахара
5 гр крахмала кукурузного
20 гр воды
Приготовление:
1. Крахмал объединить с водой.
2. Сахар всыпать дождиком в пюре.
3. Когда пюре закипит - влить крахмалистую воду. Заварить 1-2 минуты после закипания.
Шаг 7
300 гр сливочного сыра
100 гр сливок
60 гр сахарной пуры
сок 1/2 лимона
Приготовление:
Всё взбить до однородности.
Шаг 8
Бисквит - пропитка - тонкий слой крема для тортирования, на него - кокосовый мусс - и конфи из маракуйи. Снова бисквит-пропитка - крем для тортирования - чизкейк-кокосовый мусс (ЛИБО БЕЗЕ - если захотите).
Безе:
1 белок
40 гр сахара
30 гр белого шоколада ( для изоляции от влажных кремов)
Приготовление:
1. Взбить в сухой ёмкости белок с сахаром.
2. Испечь диск 14 см диаметром при Т 90-95 градусов ок. 2 часов.
3. Во время сборки безе нужно изолировать от кремов БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ!! Для этого шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке и кисточкой нанести шоколад на всю поверхность безе с обоих сторон! Если этого не сделать - безе размокнет.
Шаг 9
200 гр маскарпоне
200 гр сливок
60 гр сахарной пудры
1 ст.л. лимонного сока
(в этот крем можно добавить немного кули - до 100гр.)
Приготовление:
1. Все ингредиенты соединить, взбить до однородности.
2. Если хотите добавить кули- делайте это после взбивания основы крема, вмешивая кули лопаткой.
3. При помощи этого крема сделать круг - по периметру коржа. Внутрь круга выкладываем кули.
Шаг 10
350(450) гр вишни
50(70) гр сахара
7(10) гр пектина NH
В скобках указано количество ингредиентов - на случай, если вы хотите добавить кули в крем маскарпоне.
Приготовление:
1. Вишню пробить погружным блендером.
2. Пектин смешать с сахаром - всыпать дождиком в холодное пюре.
3. Заварить на медленном огне постоянно помешивая. После закипания - буквально 1 минуту варить. Оставить на 3 часа при комнатной Т в кондитерском мешке (либо на 1-1.5 часа в холодильнике) и затем - просто выложить в качестве прослойки на торт.
Подача
Ваш великолепный торт Манго-Маракуйя готов, и пришло время его подавать. Этот яркий и свежий десерт прекрасно подойдет для летнего пикника или праздничного стола. Чтобы впечатлить гостей, выложите торт на красивую сервировочную тарелку и украсьте свежими кусочками манго и маракуйи. Нежный аромат и сочные краски сразу придадут вашему столу летнее настроение.
Подавайте торт с охлаждёнными напитками, такими как лимонад или газированная вода с дольками лимона или лайма. Напитки отлично гармонируют с легкостью и фруктовой свежестью торта. Вы также можете добавить рядом несколько маленьких порций шоколадного мороженого или сорбета, который дополнит десерт нежной текстурой.
Если вы хотите сделать подачу ещё более впечатляющей, украсьте десерт съедобными цветами и немного присыпьте кокосовой стружкой. Это добавит натурального и экзотического шарма, делая ваш торт центром внимания на любом празднике.
Вариации рецепта
Хотите приготовить этот великолепный торт без глютена? Замените обычную муку на смесь безглютеновой муки и кукурузного крахмала в тех же пропорциях. Для этого лучше всего подойдёт овсяная или рисовая мука.
Чтобы сделать торт веганским, замените яйца на специальный заменитель яиц, который можно найти в специализированных магазинах. Вместо сливочного масла и сливок используйте кокосовые или соевые сливки. Для замены желатина подойдет агар-агар — растительный аналог, который также обладает желирующими свойствами.
Частые вопросы
- Как правильно взбивать яйца для бисквита?
Начните взбивать яйца с щепоткой соли на средней скорости, постепенно увеличивая её. Когда появится мягкая пена, постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать до устойчивых пиков.
- Что делать, если у меня нет разъемной формы для выпечки?
Вы можете использовать обычную форму, выстлав её пергаментной бумагой, чтобы легче было вынимать готовый корж.
- Как избежать расслаивания кокосового мусса?
Убедитесь, что все ингредиенты имеют одинаковую температуру перед смешиванием, а желатин добавляйте тонкой струйкой, постоянно помешивая.
- Можно ли заменить манго на другой фрукт?
Да, можно использовать персики или ананасы. Экспериментируйте с различными фруктами, сохраняя общие пропорции ингредиентов.
- Как сделать безе, чтобы оно не размокло?
После выпекания обязательно нанесите слой растопленного белого шоколада с обеих сторон безе, он изолирует его от влажных кремов и не даст размокнуть.
- Какие мелкие детали могут улучшить вкус торта?
Попробуйте добавить в бисквит немного лимонной цедры или заменить часть сахара на кокосовый сахар для дополнительного аромата.
