Ингредиенты
Бисквит (18 см)
- яиц: 275 ГРАММ
- сахар: 175 ГРАММ
- мука: 130 ГРАММ
- какао: 25 ГРАММ
Банановое компоте 2×16 см
- бананы без кожуры: 200 ГРАММ
- зелёный ароматный чай: 250 ГРАММ
- сахар: 50 ГРАММ
- листовой желатин 160 Бл: 13 ГРАММ
Абрикосовое конфи
- абрикосовое пюре: 200 ГРАММ
- сахар: 80 ГРАММ
- агар-агар: 2 ГРАММ
- пектин NH: 4,5 ГРАММ
Ганаш шоколадный
- тёмный шоколад: 80 ГРАММ
- молочный шоколад: 80 ГРАММ
- сливки 33-35%: 150 ГРАММ
Крем
- творожный сыр: 450 ГРАММ
- молочный шоколад: 110 ГРАММ
- тёмный шоколад: 110 ГРАММ
- сливки: 80 ГРАММ
Пропитка
- сливки 33-35%: 100 ГРАММ
- вода: 50 ГРАММ
- ликёр Бейлис: 20 ГРАММ
Оборудование
- Миксер:
Используйте стационарный миксер для более равномерного взбивания. Если у вас нет стационарного миксера, подойдет и ручной миксер, но имейте в виду, что это займет больше времени.
- Силиконовая лопатка:
Этот инструмент поможет аккуратно смешивать ингредиенты, не сбивая массу.
- Кольца для выпечки:
Идеально подойдут кольца высотой 10 см. Если кольца меньше по высоте, распределите тесто на несколько форм.
- Кондитерский мешок:
Удобен для точного нанесения крема и ганаша. Обязательно используйте его для лучшей презентации.
- Жаропрочные миски:
Потребуются для растопки шоколада и смешивания ингредиентов.
Инструкции
Шаг 1
Бисквит:
275 гр яиц
175 гр сахара
130 гр муки
25 гр какао
Приготовление:
1. Яйца комнатной температуры взбить с сахаром на средней скорости миксера до светлой пышной массы (не менее 20 минут).
2. Просеять муку и какао и хорошо перемешать между собой с помощью венчика.
3. К яичной массе добавить в два захода сухие ингредиенты и с помощью силиконовой лопатки аккуратными движениями снизу вверх перемешать, чтобы не нарушить воздушность массы.
4. Переложить массу в кольцо в h10 см (если кольцо ниже, то массу распределить в два кольца, т.к. бисквит хорошо поднимается) и выпекать в заранее разогретой духовке до 170° минут 35-40 до сухой шпажки. Всегда ориентируйтесь на свою духовку.
5. Готовый бисквит перевернуть вверх ногами и дать полностью остыть, затем завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь.
Шаг 2
200 гр бананов без кожуры
250 гр зелёного ароматного чая
50 гр сахара
13 гр листового желатина 160 Бл
Приготовление:
1. Желатин замочить в холодной воде.
2. Банан нарезать кубиками 1×1 см и залить сладким чаем, довести до кипения.
3. Снять с огня и распустить отжатый желатин.
4. Хорошо перемешать, разлить в два кольца и убрать в холодильник на стабилизацию.
Шаг 3
200 гр абрикосового пюре
80 гр сахара
2 гр агар-агара
4,5 гр пектина NH
Приготовление:
1. Сахар смешать с агаром и пектином.
2. Абрикосовое пюре нагреть до лёгкого пара и дождиком всыпать сухие ингредиенты, тщательно помешивая. Проварить 5 минут.
3. Готовую начинку перелить в кондитерский мешок, дать остыть и убрать в холодильник.
Шаг 4
80 гр тёмного шоколада
80 гр молочного шоколада
150 гр сливок 33-35%
Приготовление:
1. Довести сливки до лёгкого пара, но не кипятить.
2. Вылить на шоколад. Дать постоять одну минуту и хорошо перемешать с помощью силиконовой лопатки до однородного состояния.
3. Перелить ганаш в кондитерский мешок и убрать в холодильник для стабилизации на 8-12 часов.
Шаг 5
450 гр творожного сыра
110 гр молочного шоколада
110 гр тёмного шоколада
80 гр сливок
Приготовление:
1. Шоколад растопить импульсами в микроволновке и остудить до комнатной температуры.
2. Творожный сыр и сливки комнатной температуры смешать до однородности.
3. Не выключая миксер, добавить шоколад и перемешать до однородного состояния.
4. Крем переложить в кондитерский мешок и использовать сразу же для сборки торта.
Шаг 6
100 гр сливок 33-35%
50 гр воды
20 гр ликёра Бейлис
Шаг 7
Бисквит разрезать на 4 части.
Бисквит-пропитка-немного крема-банановое компоте-кольцо из крема-ганаш-бисквит-пропитка-немного крема-абрикосовое конфи и ганаш отсадить по спирали (чередуя между собой)-бисквит-пропитка-немного крема-банановое компоте-кольцо из крема-ганаш-бисквит-пропитка
Шаг 8
сахар 135 г
сливки 33% 135 г
сливочное масло 90 г
желатин 3 г
вода 18 г
соль по желанию 1г
Приготовление:
1. В сотейнике с толстым дном топим сахар, насыпая маленькими порциями. Огонь делаем небольшой.
2. Когда весь сахар расплавится, аккуратно вливаем горячие сливки. Перемешиваем и кипятим пару минут.
3. Остужаем карамель до 60 градусов и добавляем желатин.
4. Остужаем до 40 градусов и добавляем сливочное масло комнатной температуры. смешиваем до однородности.
5. Перекладываем в герметичную баночку.
Шаг 9
творожный сыр 250 г
сливки 33% 200 г
сахарная пудра 30 г +- по вкусу
Приготовление:
Сливки, сыр и сахарную пудру взбиваем до плотного, пышного крема.
Подача
Итак, торт готов, и теперь настало время подумать о подаче! 🎉
Во-первых, поставьте торт на красивую подставку. Это сразу же добавит торжественности. Можно использовать золотую или серебряную подставку для дополнительного блеска.
Во-вторых, украсите торт свежими фруктами. Ягоды или фрукты, используемые в рецепте, такие как абрикосы или бананы, прекрасно подойдут. Они добавят яркости и свежести.
Дополнительно можно использовать съедобные цветы для декора. Они придадут вашему торту изысканности и утонченности. Выбирайте цветы, соответствующие цветовой гамме вашего стола.
Если хотите добавить роскоши, можно сделать карамельные украшения. Наносите растопленный сахар на пергаментной бумаге, создавая узоры, дайте затвердеть и украсьте торт.
И, наконец, не забудьте о хорошем настроении и улыбках! Подавайте торт в хорошем обществе и наслаждайтесь каждым кусочком волшебного десерта. 🎂
Вариации рецепта
Этот рецепт можно легко адаптировать для тех, кто придерживается безглютеновой или веганской диеты.
Безглютеновый вариант: Замените обычную муку на безглютеновую смесь, которая доступна в большинстве супермаркетов. В остальном следуйте рецепту, так как остальные ингредиенты уже безглютеновые.
Веганский вариант: Используйте аквафабу (вода от консервированного нута) вместо яиц для бисквита. Сливки замените на кокосовое молоко с высокой жирностью, а вместо шоколада используйте веганский шоколад. Вместо желатина можно использовать агар-агар, а вместо творожного сыра — веганский крем-сыр.
Частые вопросы
- Можно ли использовать обычный чай вместо зеленого ароматного чая?
Да, можете использовать любой чай по вкусу, но учитывайте, что вкус может слегка измениться.
- Сколько времени занимает приготовление этого торта?
На подготовку и выпекание уйдет около 3-4 часов, но не забудьте о времени на стабилизацию и охлаждение, поэтому лучше начать готовить за день до подачи.
- Какие еще фрукты можно использовать для компоте и конфи?
Для компоте можно использовать яблоки или груши, а для конфи — персики или мандарины.
- Почему мой ганаш получился слишком жидким?
Возможно, вы переборщили со сливками или не дали ему достаточно времени для охлаждения. Следуйте рецепту точно и дайте ганашу стабилизироваться.
- Могу ли я заменить ликёр Бейлис на что-то другое в пропитке?
Да, можно использовать любой другой ликёр или даже сок, если вы предпочитаете безалкогольный вариант.
- Можно ли приготовить конфи без пектина?
Пектин необходим для стабильной текстуры конфи, но если нет пектина, можно увеличить количество агара, учитывая его желирующие свойства.
