Ингредиенты
Шоколадный бисквит
- черный шоколад: 90 ГРАММ
- сливочное масло: 100 ГРАММ
- сахар: 110 ГРАММ
- разрыхлителя пакетик: 1 ШТ.
- яйца: 4 ШТ.
- мука: 120 ГРАММ
Пропитка
- жирного молока или сливок: 20 МИЛЛИЛИТР
Мусс с горьким шоколадом
- желатин: 12 ГРАММ
- молоко: 50 ГРАММ
- горький шоколад: 180 ГРАММ
- сливочное масло: 40 ГРАММ
- сливки: 300 МИЛЛИЛИТР
Мусс с молочным шоколадом
- желатин: 15 ГРАММ
- молоко: 70 ГРАММ
- шоколад молочный: 180 ГРАММ
- сливочное масло: 40 ГРАММ
- сливки: 300 МИЛЛИЛИТР
Мусс с белым шоколадом
- желатин: 12 ГРАММ
- молоко: 50 ГРАММ
- шоколад белый: 220 ГРАММ
- сливочное масло: 20 ГРАММ
- сливки: 300 МИЛЛИЛИТР
Оборудование
- Выпечная форма диаметром 20-23 см
Идеальный размер для этого торта, используйте разъемную форму для удобства.
- Кондитерское кольцо
Необходимо для правильного формирования слоев мусса, выбирайте регулируемое кольцо для удобства.
- Ацетатная пленка
Помогает легко извлечь торт из кольца и создает гладкие края.
- Миска для водяной бани
Для растапливания шоколада с маслом. Выбирайте жаропрочную миску.
Инструкции
Шаг 1
Идеальный торт выглядит именно так! Шоколадное суфле на любой вкус от горького шоколада до белого, мягкий влажный шоколадный бисквит. Этот торт не оставит равнодушным никого, даже самого разбалованного сладкоежку.
Шоколадный бисквит:
черный шоколад 90 грамм
сливочное масло 100 грамм
сахар 110 грамм
разрыхлитель 1 пакетик
яйца 4 шт
мука 120 грамм
Пропитка:
20 мл жирного молока или сливок
Шаг 2
желатин 12 грамм
молоко 50 грамм
горький шоколад 180 грамм
сливочное масло 40 грамм
сливки 300 мл
Мусс с молочным шоколадом:
желатин 15 грамм
молоко 70 грамм
шоколад молочный 180 грамм
сливочное масло 40 грамм
сливки 300 мл
Мусс с белым шоколадом:
желатин 12 грамм
молоко 50 грамм
шоколад белый 220 грамм
сливочное масло 20 грамм
сливки 300 мл
Шаг 3
Шаг 4
Шаг 5
Декорируем по желанию шоколадной глазурью, виноградом, шоколадками и маршмеллоу
Приятного аппетита!!
Шаг 6
⠀
Смешиваем сахар, соль и яйца и всё хорошо взбиваем до просветления и пышности массы. Добавляем очень мягкое сливочное масло комнатной температуры и взбиваем аккуратно до однородности. Не перевзбейте, чтобы яйца не опали. Просеиваем к смеси муку, разрыхлитель, специи, перемешиваем. Далее добавляем растительное масло и всё перемешиваем до однородности. В итоге у нас должно получиться гладкое тесто без комочков. В тесто добавляем измельченную морковь и орехи и всё перемешиваем лопаткой
⠀
Тесто разделяем на 3 равные чести и выпекаем при 180 гр около 30 мин в подготовленных формах. Удобно это делать одновременно, если нет 3х форм, выпекаем по очереди, тесто может ждать пои комнатной температуре. Готовые коржи оставляем около 5 минут остывать в форме, после чего достаем и полностью остужаем на решётке. Затем оборачиваем в пленку и даём отлежаться в холодильнике минимум 3 ч, лучше ночь.
Шаг 7
600 г сливочного сыра
110 г сливок 35%
60 г сахарной пудры
Ваниль
⠀
Взбить сливки с пудрой до пиков, добавить сыр, тщательно перемешать лопаткой, выглаживая крем
Переложить в кулинарный мешок.
Подача
Ух ты, ваш эффектный торт «Три шоколада» готов к подаче на стол 🎉! Подача может стать настоящим шоу, если вы немного пофантазируете.
Во-первых, аккуратно нарежьте торт на ровные кусочки, чтобы срезы были видны – гости будут восхищаться тремя слоями шоколадного мусса. Добавьте немного шоколадной глазури сверху для блеска и украсьте виноградом, шоколадками и маршмеллоу. Такая подача подходит как для праздничного стола, так и для уютного домашнего чаепития.
Во-вторых, попробуйте подать каждую порцию с шариком ванильного мороженого или со свежими ягодами – клубника, малина или даже голубика прекрасно дополнят насыщенные шоколадные вкусы мусса. Светлая посуда контрастно подчеркнёт шоколадные слои, делая десерт визуально привлекательнее.
И наконец, внимание к деталям всегда впечатляет: добавьте листочки свежей мяты, посыпьте десерт щепоткой какао-пудры или дроблеными орехами. Так ваш торт станет не просто десертом, а настоящим произведением кулинарного искусства.
Вариации рецепта
- Безглютеновая версия
Для безглютенового варианта используйте безглютеновую муку вместо пшеничной. Отлично подойдут смеси на основе рисовой муки или кукурузного крахмала.
- Веганская версия
Для веганского торта замените яйца взбитыми аквафабой (жидкость от консервированного нута), а сливочное масло на кокосовое масло. Также используйте растительные сливки и растительное молоко для муссов. В качестве загустителя вместо желатина отлично подойдёт агар-агар.
Частые вопросы
- Как правильно растопить шоколад на водяной бане?
Наполните одну миску водой и поставьте на неё другую миску с шоколадом и маслом. Нагрейте воду, но не доводите до кипения, чтобы шоколад не перегрелся и не свернулся.
- Можно ли заменить ацетатную пленку?
Да, вы можете использовать пергаментную бумагу, но ацетатная плёнка лучше удерживает форму и создаёт более гладкие края.
- Как правильно взбивать сливки для мусса?
Сливки должны быть холодными. Взбивайте их на средней скорости, пока они не начнут загустевать. Затем увеличьте скорость и взбивайте до твердых пиков, но не перебивайте, чтобы сливки не свернулись.
- Как избежать разделения слоев мусса?
Каждый слой мусса должен полностью застыть в холодильнике перед добавлением следующего. Оставьте минимум на час для каждого слоя.
- Как хранить остатки торта?
Храните торт в холодильнике под пластиковой пленкой или в герметичном контейнере. Так он сохранит свежесть и текстуру до 3-4 дней.
- Можно ли заморозить этот торт?
Да, можно заморозить торт. Заверните его в пищевую пленку и поместите в герметичный контейнер. Рекомендуется размораживать в холодильнике за ночь перед подачей.
