Ингредиенты
Бисквит
- Яйцо: 200 ГРАММ
- Сахар: 200 ГРАММ
- Масло сливочное: 75 ГРАММ
- Молоко: 160 ГРАММ
- Разрыхлитель: 10 ГРАММ
- Мука: 220 ГРАММ
- Ванилин: 1 ГРАММ
- Соль: 0,5 ГРАММ
Пропитка
- Молоко сгущенное: 300 ГРАММ
- Сливки 10%- 33%: 200 ГРАММ
- Молоко 4,5%- 6%: 100 ГРАММ
Крем для декора
- Сливки 33%: 300 ГРАММ
- Сахарная пудра: 50 ГРАММ
Оборудование
- Форма для выпечки диаметром 18 см
Используйте форму с антипригарным покрытием или застелите дно пергаментной бумагой, чтобы легко извлечь бисквит после выпекания.
- Кулинарный термометр
Он необходим для приготовления карамели, чтобы точно измерить нужную температуру.
- Миксер или венчик
Для взбивания ингредиентов до нужной консистенции.
- Сотейник с толстым дном
Важно использовать посуду с толстым дном, чтобы карамель не пригорала.
- Кондитерский мешок с насадками
Для украшения торта кремом и создания красивых узоров.
Инструкции
Шаг 1
- Яйцо - 200 г (4 шт кат. С1)
- Сахар - 200 г
- Масло сливочное - 75 г
- Молоко - 160 г
- Разрыхлитель - 10 г
- Мука - 220 г
- Ванилин - 1 г
- Соль - 0,5 г
Молоко со сливочным маслом довести до кипения. Яйца взбить с сахаром в пышную белую массу. Муку перемешать с разрыхлителем, солью и ванилином.
Взбитую яичную массу аккуратно перемешать с сухими продуктами и постепенно влить горячее молоко со сливочным маслом минимум в три этапа.
Перелить бисквит в кольцо диаметром 18 см, выпекать при температуре 160-170°С 40 минут до готовности.
Достать бисквит из духовки, охладить 20 минут.
Шаг 2
- Молоко сгущенное - 300 г
- Сливки 10%- 33% - 200 г
- Молоко 4,5%- 6% - 100 г
Все перемешать до однородного состояния.
Проколоть бисквит по всей площади. Постепенно вылить всю пропитку. Накрыть пищевой пленкой или фольгой и убрать в холодильник минимум на 4 часа.
Шаг 3
- Сливки 33% - 300 г
- Сахарная пудра - 50 г
Все ингредиенты взбить до пышности.
Пропитанный бисквит вырезать из формы. Декорировать кремом насадкой 1С и шоколадной стружкой.
Шаг 4
- 125 сахара
- 50 г глюкозного сиропа
- 150 г сливок 33–36%
- 70 г бананового пюре
- 1 ч. л. ванильной пасты
- 15 г темного рома
- 60 г сливочного масла 82,5%
- 1/3–1/4 ч. л. каменной соли
В сотейник с толстым дном всыпать сахар, добавить глюкозный сироп, поместить емкость на большой огонь. Одновременно поставить нагреваться до кипения сливки, смешанные с банановым пюре и ванильной пастой.
Периодически встряхивая сотейник, дождаться, пока сахар полностью не растает до образования сухой карамели светло-янтарного оттенка. Осторожно, небольшими порциями, непрерывно помешивая, ввести горячие сливки с банановым пюре в сотейник с сухой карамелью.
Варить на слабом огне, помешивая, пока карамель не достигнет 106°С. Снять с огня, влить 15 г темного рома, соединить. Остудить до 50-60 °С и постепенно ввести мягкое сливочное масло (14-16 °С), тщательно перемешать до однородности. Добавить соль, перемешать.
Перелить готовую банановую карамель в отдельную емкость, накрыть пищевой пленкой в контакт и отправить в холодильник на 5-6 часов для стабилизации.
Шаг 5
- 660 г маскарпоне 80–85%
- 340 г банановой карамели
- 30 г темного рома
В чашу миксера поместить маскарпоне, 340 г банановой карамели, влить ром и взбить венчиком до образования однородной стабильной кремовой массы. Готовый крем поместить в кондитерский мешок и при помощи большой насадки открытая или закрытая звезда отсадить шапочки поверх капкейков.
Оставшуюся банановую карамель (50 г) поместить в кондитерский мешок, подогреть в микроволновой печи до теплого состояния, сделать небольшой надрез и украсить каждый капкейк карамельными подтеками.
Приятного аппетита!
Подача
Ничто так не радует глаз, как красиво оформленный торт. Дополнив вашу выпечку кремовыми узорами и шоколадной стружкой, вы создадите настоящее произведение искусства. А если добавить свежие сезонные ягоды или фрукты, торт заиграет новыми красками и вкусами.
Не забудьте про подачу на красивом подносе или блюде. Это улучшит визуальное впечатление и придаст вашему десерту еще больше изысканности. Используйте декоративные элементы, такие как цветочные лепестки или сахарные бусины, чтобы добавить нотку праздничности.
Для создания особого настроения можете подать торт с бокалом шампанского или легкого десертного вина. А если предпочитаете безалкогольные напитки, попробуйте чай с ароматными травами или свежесваренный кофе. Все эти маленькие детали превратят ваше чаепитие в незабываемое событие!
Вариации рецепта
Веганский вариант: 🌿 Замените яйца яблочным пюре или разбавленным льняным семенем (1 столовая ложка молотого льняного семени + 3 столовые ложки воды = 1 яйцо). В качестве молока и сливок используйте растительные альтернативы, такие как кокосовое или миндальное молоко. Масло замените на кокосовое или другое растительное масло.
Частые вопросы
- Можно ли использовать другие формы для выпечки?
Да, можно! Главное, чтобы объем формы соответствовал по высоте и ширине указанному в рецепте. Время выпекания может немного измениться.
- Что делать, если бисквит не поднялся?
Убедитесь, что хорошо взбили яйца с сахаром до пышной массы и что разрыхлитель не просрочен. Также важно аккуратно смешивать ингредиенты и не перевзбивать тесто.
- Как лучше всего проколоть бисквит для пропитки?
Можно использовать деревянную шпажку или зубочистку, делая небольшие отверстия по всей поверхности торта, чтобы пропитка равномерно впиталась.
- Можно ли сделать пропитку менее сладкой?
Вы можете уменьшить количество сгущенного молока или использовать больше сливок. Просто пробуйте на вкус, чтобы достичь желаемого уровня сладости.
- Как сделать крем более стабильным для жаркой погоды?
Можно добавить стабилизатор для сливок или немного желатина. Это поможет крему дольше держать форму даже при высоких температурах.
- Сколько времени можно хранить бисквит?
В холодильнике бисквит сохраняет свежесть до 3 дней. Если торт уже пропитан и украшен кремом, лучше употреблять его в течение 2-3 дней для максимального наслаждения вкусом.
