Торт SweetMango

Ингредиенты

Бисквит

Яйца: 3 ШТ.
Мука: 145 ГРАММ
Сахар: 110 ГРАММ
Разрыхлитель: 6 ГРАММ
Молоко 3,2%: 65 ГРАММ
Масло растительное: 65 ГРАММ

Начинка

Манговое пюре: 250 ГРАММ
Дольки апельсина: 70 ГРАММ
Сахар: 60 ГРАММ
Желатин: 7 ГРАММ
Вода для желатина: 35 ГРАММ

Крем

Сливки 33-45% жирности: 180 ГРАММ
Сыр сливочно-творожный: 500 ГРАММ
Белый шоколад: 150 ГРАММ

Оборудование

Миксер
Для взбивания яиц и крема миксер необходим. Лучше использовать стационарный миксер для достижения более пышной пены.
Кольцо для выпечки 16 см
Обеспечит идеальную форму вашего бисквита. Можно использовать регулируемое кольцо для больших размеров.
Духовка
Предварительно разогреваем до 175°C. Проверьте температуру с помощью термометра для духовки.
Силиконовая лопатка
Для аккуратного вмешивания муки и теста.
Блендер погружной
Для смешивания мангового пюре с желатином и создания однородной массы.
Формы для заливки начинки
Любая силиконовая форма по вашему вкусу. Можно использовать формочки для льда для порционной подачи.

Инструкции

Шаг 1

Бисквит:
🔹 Яйца 3 шт.;
🔹 Мука 145гр.;
🔹 Сахар 110гр.;
🔹 Разрыхлитель 6гр.;
🔹 Молоко 3,2% 65гр.;
🔹 Масло растительное 65гр.;
⠀
ГОТОВИМ:
1. Яйца с сахаром взбить на средней скорости миксера 15-20 минут, до плотной густой пены;
2. Муку соединить с разрыхлителем, просеять и добавить в 2 приёма к яйцам, аккуратно, круговыми движениями вмешать;
3. Масло и молоко соединить, нагреть до комнатной температуры, добавить ложку теста, смешать и вылить в основную массу. Аккуратно, тесто может осесть, поэтому максимально бережно смешиваем;
4. Вылить в кольцо 16см, и выпекать в заранее разогретой до 175С духовке, 45-55минут;
5. Остудить в кольце, после вырезать, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 6-8 часов.

Шаг 2

Начинка:
🔹 Манговое пюре 250гр.;
🔹 Дольки апельсина 70гр.;
🔹 Сахар 60гр.;
🔹 Желатин 7гр.;
🔹 Вода для желатина 35гр
⠀
ГОТОВИМ:
1. Замочить желатин в ледяной воде;
2. Пюре нагреть с сахаром до кипения;
3. Ввести набухший желатин, пробить массу блендером;
4. Разлить начинку по формам, добавить дольки апельсина и убрать в морозилку на 8 часов.

Шаг 3

Крем:
🔹 Сливки 33-45% жирности 180гр.;
🔹 Сыр сливочно-творожный 500гр.;
🔹 Белый шоколад 150гр.
⠀
ГОТОВИМ:
1. Сливки + сыр взбить до готовности;
2. Растопить белый шоколад и добавить к крему, смешав миксером на небольшой скорости. Если любите послаще, добавить 70гр. сахарной пудры.
⠀
Собираем тортик и наслаждаемся!

Шаг 4

Начинаем взбивать яйца с щепоткой соли на высокой скорости, вводя сахар примерно по столовой ложке. Через 5 минут получаем пышную белую яичную массу - в два этапа просеиваем к ней муку и перемешиваем силиконовой лопаткой.

Шаг 5

После вливаем молоко, масло и так же вымешиваем до объединения.

Подача

Превратите подачу вашего торта в настоящее искусство! 🎨 Если хотите произвести впечатление, разместите кусочек торта на белой тарелке, чтобы выделить яркие цвета манговой начинки. Добавьте несколько свежих ягод на край для контраста. 🍓 Отличным дополнением станет присыпка из тертого белого шоколада по бокам торта. Также можно добавить веточку мяты для яркости и свежести. 🌿 Не забывайте об эстетике подачи кусочков: используйте острый нож или струну для разрезания торта, чтобы кусочки были ровными и аккуратными. 🎂

Вариации рецепта

Хочется сделать рецепт безглютеновым? Легко! Замените обычную муку на безглютеновую смесь в равных пропорциях. Важно использовать проверенную смесь, которая хорошо зарекомендовала себя в выпечке. А если вам нужно веганскую версию, замените яйца на 3 столовые ложки аквафабы (воды от консервированного нута) или другой заменитель яиц. Молоко можно заменить на любое растительное молоко (например, миндальное), а сливки на кокосовые. Белый шоколад выбирайте веганский. 📸

Частые вопросы

Как понять, что яйца взбиты достаточно?
Масса должна быть плотной и густой, когда вы поднимаете венчики, она не должна рассыпаться, а формировать устойчивые пики.
Почему мой бисквит осел после выпекания?
Возможно, вы слишком активно вмешивали муку в тесто, нарушив воздушную структуру.
Могу ли я использовать другой фрукт вместо манго?
Конечно, можно! Попробуйте заменить манговое пюре на клубничное или малиновое для разнообразия вкусов.
Как долго можно хранить торт в холодильнике?
Торт может быть stored до 3-х дней в герметичном контейнере в холодильнике.
Почему крем стал жидким после добавления белого шоколада?
Возможно, белый шоколад был слишком горячим при добавлении. Дайте шоколаду немного остыть перед смешиванием с кремом.
Как достать начинку из силиконовой формы, не повредив её?
Погрузите форму на несколько секунд в теплую воду. Это поможет начинке легко выскользнуть из формы.