Ингредиенты
Апельсиновый бисквит
- Яйца: 2 ШТ.
- Сахар: 150 ГРАММ
- Апельсиновый фреш: 45 ГРАММ
- Мука: 115 ГРАММ
- Крахмал: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Разрыхлитель: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Цедра небольшого апельсина:
Сироп для пропитки
- Сахар: 50 ГРАММ
- Вода: 50 МИЛЛИЛИТР
- Апельсиновый фреш: 30 МИЛЛИЛИТР
Шоколадно-апельсиновый ганаш
- Горький шоколад с апельсином: 33 ГРАММ
- Молочный шоколад: 33 ГРАММ
- Сливки 33%: 70 МИЛЛИЛИТР
Конфи черная смородина
- 3амороженая черная смородина: 135 ГРАММ
- Сахар: 35 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 2/3 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Холодная вода: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Суфле из черной смородины
- Пюре красной смородины: 135 ГРАММ
- Белок: 55 ГРАММ
- Сахар: 300 ГРАММ
- Вода: 75 ГРАММ
- Глюкозный сироп: 55 ГРАММ
- Листовой желатин: 12 ГРАММ
Оборудование
- Духовка
Необходимо разогреть до 170 градусов.
- Форма для выпечки 18 см
Подготовьте форму, обернув ее пергаментной бумагой.
- Миксер
Идеально подходит для взбивания белков и смешивания ингредиентов до однородной массы.
- Силиконовая лопатка
Полезна для аккуратного перемешивания и распределения теста или крема.
- Мерные чашки и ложки
Для точного измерения всех ингредиентов.
Инструкции
Шаг 1
На форму 18 см.
- Яйца - 2 шт.
- Сахар - 150 гр
- Апельсиновый фреш (горячий)- 45 мл.
- Мука - 115 гр.
- Крахмал - 2 ст.л.
- Разрыхлитель - 1 ч.л (без горки)
- Цедра небольшого апельсина.
- Просеять в миску муку, разрыхлитель и крахмал.
- Белки взбить до устойчивых пик, постепенно добавляя сахар.
- Не прекращая взбивать, по одному, добавить желтки и цедру.
- Поочередно всыпать сухую смесь, чередуя с горячим фрешом.
- Перемешать лопаткой.
- Выпекать при 170 гр. 25-30 минут.
- Остудить, разрезать на 2 части, срезать верхушку и обрезать по форме 16 см.
Шаг 2
- Сахар - 50 гр.
- Вода - 50 мл.
- Апельсиновый фреш - 30 мл.
- Все ингредиенты смешать и уварить до растворения сахара. Остудить.
Шаг 3
- Горького шоколада с апельсином (можно добавить в шоколад 0.5 ч.л. апельсиновой цедры) - 33 гр.
- Молочный шоколад - 33 гр.
- Сливки 33% - 70 мл.
- Сливки нагреть до кипения, вылить их на шоколад, добавить цедру, перемешать до однородности. Остудить при комнатной температуре.
Шаг 4
- 3амороженой черной смородины (я использовала пюре) - 135 гр.
- Сахар - 35 гр.
- Кукурузный крахмал - 2/3 ст.л.
- Холодная вода - 2 ст.л.
- Смородину с сахаром смешать в сотейнике, довести до кипения, поварить минуты 3.
- Крахмал развести в холодной воде, влить в ягодную смесь, постоянно мешая, довести до загущения. Остудить.
Шаг 5
- Пюре красной смородины (можно заменить на черную) - 135 гр.
- Белок - 55 гр.
- Сахар - 300 гр.
- Вода - 75 мл.
- Глюкозный сироп - 55 гр.
- Листовой желатин - 12 гр.
- Желатин замочить в холодной воде.
- Пюре из красной смородины нагреть, растворить в нем отжатый желатин, остудить.
- Сахар смешать с водой и глюкозой.
- Пока варится сироп, начинаем взбивать белки до устойчивых пик.
- Готовый сироп вводим тонкой струйой в белки, не прекращая взбивать. Взбиваем минут 5-7.
- Продолжая взбивать, вливаем пюре смородины с желатином. Взбиваем еще минут 5-7. Масса должна стать воздушной и пышной.
Шаг 6
- Форму 18 см. оборачиваем пищевой пленкой и докладываем бордюрной лентой. 2. На дно формы укладываем бисквит, хорошо пропитываем, наносим ровным слоем апельсиновый ганаш, накрываем коржом, пропитываем, выкладываем смородиновую начинку. З. затем выливаем смородиновое суфле. Убираем на несколько часов до стабилизации или на ночь.
- Ганаш для покрытия.
- Молочный шоколад - 90 гр. Сливки 33% - 90 мл.
- Готовим. 1. Сливки нагреть до закипания. 2. Вылить на шоколад, перемешать до его растворения.
- Выливаем ганаш поверх мусса. убираем на час до стабилизации или в морозилку на 20-30 минут.
Шаг 7
- 170 гр. Творога (творожного сыра)
- 140 гр. Сливок 33-35%
- 50-60 гр. Сахарной пудры
Охлаждённый творог и охлажденные сливки объединяемся с сахарной пудрой и Взбиваем до устойчивых пиков.
Крем наносим не остывший кекс.
Шаг 8
- 2 шт. Яблока кислых сортов
- 20 гр. Сливочного масла
- 30 гр. Сахара
На сковородку капнуть немного подсолнечного масла и выложить яблоки, нарезанные мелкими кубиками, обжарить минутку и добавить кусочек масла сливочного.
Когда масло, растопилось всыпьте сахар и перемешайте, тушите до мягкости яблок, но так чтоб серединка оставалась твёрдой немного.
Подача
Подать апельсиновый бисквит можно с небольшой кулинарной импровизацией. Во-первых, украсьте его свежей цедрой апельсина и несколькими ягодами черной смородины — это проковырит блюду свежий и аппетитный вид. Если же вы хотите поднять подачу на новый уровень, поместите кусочки карамелизированного яблока поверх каждого порционного ломтика.
Не забудьте про сливки: взбитые до пиков, они добавят нежности и воздушности вашему десерту. Накануне подачи, можно дополнительно обсыпать десерт тертым шоколадом или измельченными орехами.
Для особых случаев сервируйте десерт на красивой подставке для тортов, добавив вокруг небольшие свечи или цветочные композиции — это создаст атмосферу торжества и уюта. Ваша подача будет запомнена, а вкус десерта вызовет восхищение у всех гостей!
😊🍰🍊Вариации рецепта
Чтобы сделать этот десерт безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую смесь, которая специально разработана для выпечки. Например, можно использовать миндальную муку или рисовую муку. Эта замена не повлияет на воздушность и вкус вашего бисквита.
Для веганской версии замените яйца на заменитель яиц, который можно найти в специализированных магазинах или приготовить самостоятельно из льняного семени и воды. Сливки для ганаша можно заменить на кокосовые сливки, а молочный шоколад на веганский шоколад. Желатин замените на агар-агар, следуя инструкциям по его использованию.
Эти несложные заменители помогут вам создать вкусный и безопасный десерт для всех!
Частые вопросы
- Почему мой бисквит не поднялся?
Возможно, вы перегрели тесто или не взбили белки до устойчивых пиков. Также проверьте использование свежего разрыхлителя.
- Как правильно взбивать белки?
Начинайте с небольшой скорости, постепенно увеличивая до средней или высокой. Белки должны быть комнатной температуры.
- Как избежать комков в ганаше?
Убедитесь, что шоколад полностью растаял в горячих сливках, и мешайте смесь до однородности.
- Можно ли использовать смородину вместо красной в суфле?
Да, смородина подойдет, главное — хорошо взбить массу и добавить растворенный желатин.
- В чем секрет идеальной текстуры суфле?
Тщательное взбивание белков и плавное введение теплого сиропа — ключевые моменты для создания воздушного суфле.
- Как долго должен стабилизироваться десерт?
Лучше всего оставить его на ночь в холодильнике для идеальной стабилизации всех слоев и текстур.
