Ингредиенты
Тесто
- яица: 5 ШТ.
- Сахар: 250 ГРАММ
- Крахмал кукурузный: 15 ГРАММ
- обжаренный толченый миндаль: 170 ГРАММ
Крем
- Желтки: 5 ШТ.
- Сахар: 100 ГРАММ
- Молоко: 200 МИЛЛИЛИТР
- Сливочное масло: 200 ГРАММ
- Консервированные персики: 400 ГРАММ
- Кофе растворимый: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Кипяток: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Миндальные хлопья: 60 ГРАММ
Оборудование
- Духовка
Убедитесь, что ваша духовка точно поддерживает температуру. Это важно для выпечки идеальных коржей.
- Пергаментная бумага
Используйте качественную пергаментную бумагу, чтобы коржи не прилипали и легко отделялись после выпечки.
- Кондитерский мешок
Для ровного нанесения теста и украшения торта. Если его нет, можете использовать плотный пакет с отрезанным уголком.
- Миксер
Важен для взбивания белков до крепкой пены и взбивания крема. Подойдет как стационарный, так и ручной миксер.
- Сотейник
Используйте с толстым дном для равномерного нагревания крема.
Инструкции
Шаг 1
У этого торта очень интересное название - Success.
При всей своей простоте в приготовлении, а я считаю за пару часов приготовить торт - это просто и быстро, он получается очень интересным.
Совершенно не приторный, благодаря кислинке персиков, с лёгкой хрустинкой, но нежный и воздушный ❤
Однозначно да!
Шаг 2
5 яиц, разделить на белки и желтки
Сахар 250 гр
Крахмал кукурузный 15 г
170 гр обжаренного толченого миндаля
Приготовление:
1. Предварительно нагреть духовку до 120 градусов.
2. Начертите на пергаменте 3 круга диаметром 22 см.
3. Взбейте яичные белки в крепкую пену, и постепенно, порциями, продолжая взбивать добавьте сахар. Взбивайте до крепкой, блестящей массы.
3. Добавьте просеянный крахмал и миндаль. Аккуратно перемешайте круговыми движениями, методом перекладывания снизу вверх. С готовым тестом надо работать очень быстро.
4. Переложите в кондитерский мешок с круглой насадкой, и начиная от центра каждого круга выдавите тесто (можно нанести ложкой и разровнять. Главное, чтобы коржи были одной высоты).
5. Пеките 1,5 часа сразу все 3 коржа в режиме конвекция, пока тесто не станет сухим.
6. Выньте из духовки, дайте полностью остыть и отделите от пергамента.
Шаг 3
Желтки 5 шт
Сахар 100г
Молоко 200 мл
Сливочное масло 200г
Консервированные персики 400г
Кофе растворимый 0,5 чл
Кипяток 1 ст л
Миндальные хлопья 60 г
Приготовление:
1. Для крема смешать желтки с сахаром, взбить венчиком и поставить на маленький огонь.
2. Подогрейте молоко и тонкой струйкой влейте в яичную массу, периодически перемешивая. Готовьте до загустения, снимите с плиты, накройте пленкой в контакт и полностью остудите.
3. Разведите кофе с кипятком и остудите.
4. Взбейте масло до бела в пышную пену, по столовой ложке добавляйте остывший крем и кофе.
5. Персики выложите на бумажное полотенце, нарежьте на кубики.
6. Подровняйте коржи, обрезки растолките и вместе с персиками добавьте в крем (отложите 2 ст ложки для украшения).
7. Готовым кремом прослаивайте коржи.
Верх тора обильно посыпьте поджаренными миндальными хлопьями. Выложите отложенный крем в конд. мешок и украсьте верх торта. Уберите в холодное место на пару часов.
Шаг 4
Ягодная часть:
Пюре малина - 150 г
Сахар - 40 г
Пектин NH – 4 г
Лимонная кислота – 1 г
Приготовление:
1. В сотейнике с толстым дном подогреть малиновое пюре до 40С, помешивая венчиком, ввести пектин с сахаром, смешанные заранее, и довести до кипения. Прокипятить 30-40 секунд, добавить лимонную кислоту и активно перемешать.
2. Накрыть пленкой в контакт и охладить до комнатной температуры (должна смесь стать плотной).
Шаг 5
Молоко - 340 мл
Ваниль - ½ стручка
Желток - 60 г
Сахар - 50 г
Кукурузный крахмал - 25 г
Масло сливочное - 20 г
Приготовление:
1. Молоко нагреть с палочкой ванили и дать постоять 10-15 минут, удалить палочку и нагреть заново.
2. Желток объединить с сахаром и крахмалом. Залить горячим молоком и отправить на плиту на медленный огонь, постоянно помешивая, довести до густоты (заварной крем), примерно 82С, снять с плиты, ввести сливочное масло. Накрыть пленкой в контакт и охладить до комнатной температуры.
Подача
Идеи для подачи десерта
Этот торт сам по себе является произведением искусства, но есть несколько секретов, как сделать его подачу ещё эффектнее. 🎨 Нарежьте торт на порционные кусочки и украсьте каждую порцию свежими ягодами или мятой. Яркий акцент добавит шоколадная стружка или капельки растопленного шоколада.
Ещё одна идея: подавайте торт на красивой сервировочной тарелке или подставке. Белоснежная тарелка подчеркнёт красоту крема, а темная – акцентирует внимание на нежности коржей и миндальных хлопьях.
Напитки тоже важны! Предложите гостям чашечку ароматного кофе или нежного чая. И не забудьте про свечи – они добавят уют и праздничное настроение любому застолью.
Вариации рецепта
Как сделать рецепт безглютеновым или веганским
Безглютеновый вариант: Замените кукурузный крахмал на картофельный. Убедитесь, что используемые ингредиенты, такие как миндаль, не содержат следов глютена.
Веганский вариант: Замените яйца на аквафабу – жидкость от варки нута. 1 яйцо можно заменить 3 ст. л. аквафабы. Молоко замените на растительное (например, миндальное или соевое), сливочное масло – на кокосовое или маргарин, а персики и сахар остаются без изменений.
Частые вопросы
- Можно ли использовать другие орехи вместо миндаля?
Да, можно. Например, кешью или фундук. Главное, хорошо их измельчить, чтобы структура теста была лёгкой.
- Почему мои коржи получились плоскими?
Ключ к успеху – правильно взбитые белки. Они должны быть крепкими и блестящими. Возможно, вы недостаточно их взбили или использовали старые яйца.
- Как правильно хранить торт?
Торт лучше всего хранить в холодильнике. Убедитесь, что он плотно закрыт, чтобы защитить от посторонних запахов.
- Можно ли приготовить крем заранее?
Да, крем можно приготовить за день до сборки торта. Храните его в холодильнике в плотно закрытой ёмкости.
- Какие вкусовые добавки можно использовать для крема?
Вы можете добавить ваниль, миндальный экстракт или лимонную цедру для более яркого вкуса. Экспериментируйте по вашему желанию!
- Обязательно ли использовать консервированные персики?
Нет, можно использовать свежие персики или любые другие фрукты по вашему вкусу, например, ананасы или манго.
