Ингредиенты
Апельсиновый бисквит
- Яйца: 6 ШТ.
- Мука: 200 ГРАММ
- Разрыхлитель: 4 ГРАММ
- Сахар: 200 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
- Цедра апельсина: 1 ШТ.
Апельсиновый мусс
- Апельсиновое пюре: 150 ГРАММ
- Сливки 33-35%: 250 ГРАММ
- Белый шоколад 33%: 200 ГРАММ
- Желатин: 10 ГРАММ
Апельсиновая карамель
- Готовая карамель: 120 ГРАММ
- Апельсиновая цедра: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Карамель
- Сахар: 100 ГРАММ
- Сливки 33%: 100 ГРАММ
- Сливочное масло: 30 ГРАММ
- Соль: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Крем
- Творожный сыр: 500 ГРАММ
- Сливки: 100 ГРАММ
- Сахарная пудра: 100 ГРАММ
Оборудование
- Кухонный комбайн или миксер
Для взбивания ингредиентов до идеальной текстуры.
- Фильтры для просеивания муки
Обеспечивают воздушный и легкий бисквит.
- Формы для выпечки диаметром 18 см
Для создания идеальных коржей для торта.
- Кухонные весы
Для точного измерения всех ингредиентов.
- Силиконовая лопатка
Для аккуратного перемешивания.
Инструкции
Шаг 1
⠀
Апельсиновый бисквит:
● 6 яиц
● 200гр муки
● 4гр разрыхлителя
● 200гр сахар
● Щепотка соли
● Цедра 1го апельсина
1. Желтки взбить с сахаром(100гр) до посветления, добавить цедру и перемешать до однородности. Белки с сахаром(100гр) взбить до пышной меренги. Сахар подсыпайте постепенно.
2. Просеять сухие ингредиенты и хорошо перемешать.
3. Смешать белки с желтками, аккуратно перемешать. Ввести сухие ингредиенты, аккуратно перемешать. Выпекать в 2ух формах диаметром 18см при температуре 170гр около 30мин.
4. Готовый бисквит охладить на решетке, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 8часов. Затем каждый из бисквитов разрезать на 2 равные части
Шаг 2
● 150гр апельсинового пюре @agrobarpuree
● 250гр сливок 33-35%
● 200гр белого шоколада 33%
● 10гр желатин
⠀
1. Сливки взбить, убрать в холодильник. Желатин замочить в холодной воде. Шоколад растопить, пюре подогреть и соединить с шоколадом, пробить блендером.
2. Ввести в шоколад желатин, пробить блендером. Дать остыть при комнатной температуре, примерно до 35гр затем аккуратно ввести взбитые сливки. Перелить в 2 кольца диаметром 16см, заморозить
Шаг 3
● 120гр готовой карамели
● 2ст.л апельсиновой цедры
Смешать карамель с цедрой апельсина
⠀
Для приготовления карамели:
● 100гр сахара
● 100гр сливок 33%
● 30гр сливочного масла
● 1ч.л в соли(без верха)
⠀
1. В кастрюлю с толстым дном насыпаем сахар и плавим его на небольшом огне до полно растворения.(если сахару начнёт подгорать снимаем кастрюлю и вращаем ее по кругу, карамель будет охлаждаться и не подгорит
2. Тем временем нагреваем сливки. Расплавился сахар, кладём кусочек сливочного масла, активно перемешиваем и вливаем горячие сливки! будет очень сильно бурлить... это нормально, мешаем, добавляем соль и переливаем в банку. охлаждаем
Шаг 4
● 500 гр любого творожного сыра (можно использовать 250 гр рикотты и 250 гр хохланд)
Для детей оптимальный вариант 250 гр рикотты и 250 гр маскарпоне
● 100 гр сливок
● 70-100 гр сахарной пудры
Всё взбить до однородности.
Чистовой покрытие на ваш вкус
Шаг 5
1. апельсиновый бисквит
2. апельсиновый мусс
3. апельсиновый бисквит
4. апельсиновая карамель
5. апельсиновый бисквит
6. апельсиновый мусс
7. апельсиновый бисквит
Шаг 6
- воздушный банановый бисквит с пропиткой на основе кленового сиропа;
- карамелизованные бананы и бекон;
- чизкейк с кленовым сиропом;
- сливочно-сырный крем с арахисовой пастой;
- классический сливочно-сырный крем
Шаг 7
Бисквит:
● Яйца 4 шт
● Сахар 180 гр (у меня 90 г белого и 90 г тростникового)
● Бананы без кожуры 200 г
● Мука 170 г
● Разрыхлитель 8 г
1. Яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить с половиной сахара до светлой пышной массы, добавить пюрированные блендером бананы и ещё раз взбить до объединения.
2. Муку просеять, смешать с разрыхлителем и добавить к желтково-банановой массе, аккуратно перемешать.
3. Белки взбить с оставшимся сахаром в устойчивую пену. Добавить ⅓ белков к общей массе и размешать, так тесто станет менее густым и легче будет вмешивать оставшиеся белки.
4. Ввести оставшиеся ⅔ белков, осторожно вымешивая тесто силиконовой лопаткой до однородности. Долго мешать не нужно, иначе тесто может опасть.
5. Вылить тесто в форму и выпекать при температуре 150-170 градусов до сухой шпажки.
6. Готовый бисквит завернуть в плёнку и убрать в холодильник мин на 6-8 часов.
7. В кольце диаметром 18 см мой бисквит получился высотой почти 9 см, поэтому, если у вас нет высоких колец, лучше выпекать тесто в двух формах
Подача
Когда ваш торт "Сочный апельсин" готов, важно правильно его подать, чтобы подчеркнуть его вкус и красоту. Вы можете украсить торт тонкими ломтиками свежих апельсинов и листиками мяты — это придаст десерту свежесть и аромат. Особый шарм добавит легкая посыпка сахарной пудрой, создающая впечатление снегопада. 🌨️
Для изысканной подачи отрежьте аккуратные кусочки торта и положите их на красивые десертные тарелки. Добавьте рядом немного взбитых сливок и несколько ярких ягод, таких как малина или голубика. Это не только добавит вкуса, но и сделает сервировку более привлекательной. 🍓
Не забудьте о напитках! Чашечка ароматного чая, кофе или даже бокал свежевыжатого апельсинового сока прекрасно дополнят вкус десерта и сделают ваш праздник по-настоящему насыщенным и запоминающимся. ☕🍊
Вариации рецепта
Хотите сделать этот рецепт безглютеновым? Легко! Замените обычную муку на безглютеновую смесь, соблюдая те же пропорции. Убедитесь, что разрыхлитель тоже не содержит глютена.
Для веганского варианта на замену яиц используйте яблочное пюре или банановое пюре (1 яйцо = ¼ стакана пюре). Сливки можно заменить на кокосовые сливки, а белый шоколад — на веганский белый шоколад. Желатин замените на агар-агар, следуя инструкциям на упаковке.
Частые вопросы
- Как долго хранится торт "Сочный апельсин"?
Торт хранится в холодильнике до 3 дней, важно держать его в закрытом контейнере, чтобы он не впитал посторонние запахи.
- Можно ли заморозить апельсиновый мусс?
Да, апельсиновый мусс можно заморозить перед сборкой торта, это облегчит процесс сборки и позволит сохранить форму мусса.
- Как добиться идеальной текстуры бисквита?
Убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры перед началом приготовления. Тщательно просеивайте муку и аккуратно вмешивайте сухие ингредиенты, чтобы не потерять воздушность теста.
- Можно ли использовать свежие апельсины вместо пюре?
Свежие апельсины можно использовать для получения свежего пюре, но важно удостовериться, что пюре гладкое и равномерное без кусочков.
- Как избежать кристаллизации сахара при приготовлении карамели?
Используйте кастрюлю с толстым дном и равномерно нагревайте сахар на небольшом огне. Не перемешивайте сахар ложкой, а слегка вращайте кастрюлю, чтобы сахар плавно плавится.
- Как достичь гладкой текстуры крема?
Используйте охлажденные сливки и творожный сыр, взбивая их на средней скорости, чтобы избежать перебивания смеси. Это обеспечит легкую и гладкую текстуру крема.
