Ингредиенты
Апельсиновое кремё
- Апельсиновый фреш: 125 ГРАММ
- Цедра 1 апельсина:
- Кукурузный крахмал: 10 ГРАММ
- Желатин 200-220бл: 3 ГРАММ
- Белый шоколад: 75 ГРАММ
- Сливочное масло: 50 ГРАММ
Бисквит шоколадный со сливами и грецкими орехами
- Спелые чёрные сливы: 4-5 ШТ.
- Сахар: 85 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
- Яйцо: 1 ШТ.
- Натуральный йогурт: 62 ГРАММ
- Молоко: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Сливочное масло: 60 ГРАММ
- Мука: 55 ГРАММ
- Молотые грецкие орехи: 15 ГРАММ
- Какао: 8 ГРАММ
- Разрыхлитель: 3 ГРАММ
- Кленовый сироп: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Сливовый мусс с красным вином
- Спелые темные сливы: 200 ГРАММ
- Красное сухое вино: 60 ГРАММ
- Сахар: 40 ГРАММ
- Свежий имбирь: 15 ГРАММ
- Корица: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Сливки 35%: 240 ГРАММ
- Желатин 200-220бл: 7 ГРАММ
Сабле
- Желток: 1 ШТ.
- Сах.пудра: 40 ГРАММ
- Мука: 57 ГРАММ
- Разрыхлитель: 3,5 ГРАММ
- Масло сливочное: 50 ГРАММ
- Соль: 1 ГРАММ
Оборудование
- Кухонный комбайн или миксер
Идеально подходит для смешивания ингредиентов до однородной массы.
- Силиконовые формы
Удобны в использовании и позволяют легко извлекать десерт.
- Разделочные доски и ножи
Незаменимы для нарезки фруктов и подготовки ингредиентов.
- Духовка
Следите за температурой и временем выпекания для идеального результата.
- Мерные стаканы и ложки
Точное измерение ингредиентов – залог удачного рецепта.
Инструкции
Шаг 1
Торт рассчитан на форму «Эклипс» 18см
- 125 г апельсиновый фреш
- цедра 1 апельсина
- 10 г кукурузный крахмал
- 3 г желатин 200-220бл
- 75 г белый шоколад
- 50 г сливочное масло
Замочить желатин в холодной воде.
Смешать апельсиновый фреш и цедру с крахмалом, тщательно перемешать и поставить на небольшой огонь. При постоянном помешивании довести смесь до кипения и загустения.
Снять с плиты и добавить набухший желатин. Добавить белый шоколад и перемешать до его полного растворения и получения однородной консистенции.
Остудить массу при комнатной температуре примерно до 45°С, затем добавить кубики сливочного масла и пробить массу блендером до получения однородного и гладкого крема.
Выложить кремё ровным слоем в силиконовую форму диаметром 16см. Заморозить.
Шаг 2
На диаметр 16см
- 4-5 шт. спелых чёрных слив
- 85 г сахар
- щепотка соли
- 1 яйцо
- 62 г натуральный йогурт
- 1 ст. ложка молоко
- 60 г сливочное масло
- 55 г мука
- 15 г молотые грецкие орехи
- 8г какао
- 3г разрыхлителя
- 1ст.л. кленовый сироп
Разогреть духовку до 180°C. Слегка смазать маслом силиконовую форму диаметром 16см. На дно формы налить 1 ст.л. кленового сиропа. Удалить косточки из слив и нарезать их тонкими ломтиками. Распределить по дну формы.
Взбить яйца, сахар, соль, йогурт, молоко и масло до кремообразного состояния. Отдельно смешать муку, разрыхлитель, какао и молотые грецкие орехи. Просеять и вмешать в основную яично-йогуртовую массу. Выложите тесто поверх ломтиков слив, разровнять поверхность лопаткой. Выпекать -25 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Немного остудить и вынуть из формы.
Бисквит обернуть плёнкой и заморозить.
Шаг 3
- 200 г спелые темные сливы
- 60г красное сухое вино
- 40 г сахар
- 15 г свежий имбирь (тертого)
- 1ч.л.корица
- 240 мл сливки 35% (полувзбитые)
- 7 г желатин 200-220бл
Желатин замочить в холодной воде. В кастрюльке смешать половинки сливы (удалить косточки), сухое вино, сахар, корицу и натертый имбирь.
Поставить на средний огонь и варить 8-10 минут. Выключить огонь и оставить под крышкой на 15 минут.
Затем массу пробить блендером и тщательно протереть через сито. Снова слегка подогреть полученную массу и растворить в ней замоченный и отжатый желатин.
Остудить массу до 32-35*С, аккуратно ввести полувзбитые сливки.
Шаг 4
- 40г- сах.пудра
- 57г- мука
- 3.5г- разрыхлитель
- 50г- масло сливочное комнатной t°
- 1г- соль
Взбить желток с сахаром добела, добавить муку с разрыхлителем, перемешать миксером до мелких крошек, добавить размягчённое слив.масло, объединить. Выложить "колобок" теста между листами пекарской бумаги, придавить разделочной доской до высоты 2-5мм, выпекать при180° 10-15мин.
Замените часть муки на какао - получите шоколадное сабле.
Шаг 5
- Сыр - 150 г
- Сливки 33% - 50 г
- Молоко сгущенное вареное - 80 г
Все продукты (из холодильника) взбить до однородной плотной консистенции.
Шаг 6
- Орех грецкий - 50 г
- Молоко сгущенное вареное - 120
Перемешать между собой дробленые подсушенные грецкие орехи и вареное сгущенное молоко.
Подача
Подать такой десерт – настоящее искусство! Попробуйте украсить торт свежими фруктами или ягодами, которые подчеркнут его вкус. Посыпьте сахарной пудрой для дополнительного шарма. 😍
Для торжественного случая можно использовать шоколадные фигуры или листочки мяты. Подайте торт на красивом блюде, чтобы он выглядел неотразимо на любом праздничном столе. 🍰
Если вам хочется чего-то особенного, добавьте к торту шарик ванильного мороженого или крем из маскарпоне с медом. Эти дополнения точно не оставят гостей равнодушными. 🎉
Вариации рецепта
Для безглютенового варианта замените обычную муку на безглютеновую смесь. Также можете использовать миндальную или кокосовую муку вместо пшеничной.
Чтобы сделать десерт веганским, замените сливочное масло на растительное, а яйца – на льняные семена (1 ст.л. молотых льняных семян смешать с 3 ст.л. воды и оставить на 5 минут до образования геля). Сливки замените на кокосовую сметану, а желатин – на агар-агар.
Частые вопросы
- Почему мой крем не загустевает?
Возможно, вы не довели смесь до нужной температуры или не добавили достаточно крахмала. Убедитесь, что соблюдаете пропорции и правильно выполняете шаги рецепта.
- Как проверить готовность бисквита?
Используйте деревянную шпажку. Вставьте её в центр бисквита. Если шпажка выходит сухой, ваш бисквит готов.
- Могу ли я заменить сливочное масло на маргарин?
Да, можно, но вкус десерта может измениться. Масло придаёт более нежный и богатый вкус.
- Как долго можно хранить готовый торт?
Десерт можно хранить в холодильнике до 3 дней. Обязательно накрывайте его пищевой пленкой, чтобы не впитывались посторонние запахи.
- Как получить более насыщенный вкус у выпечки?
Попробуйте использовать качественные и свежие ингредиенты. Также можно добавить немного натурального ванильного экстракта или ароматных специй.
- Могу ли я использовать другой вид орехов в рецепте?
Да, можно экспериментировать с различными орехами, такими как миндаль или фундук. Они придадут десерту новый вкус и текстуру.
