Ингредиенты
Бисквит (d17 см)
- мука: 200 ГРАММ
- разрыхлитель: 10 ГРАММ
- растительное масло: 110 ГРАММ
- шпинат: 200 ГРАММ
- яйца: 3 ШТ.
- сахар: 170 ГРАММ
Вишневая начинка
- вишня: 300 ГРАММ
- сахар: 60 ГРАММ
- желатин (я использую листовой): 3 ГРАММ
- кукурузный крахмал: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- ром, коньяк (я использую Куантро): 35 ГРАММ
Крем
- сливочно-творожный сыр: 400 ГРАММ
- сливки от 33%: 200 ГРАММ
- сахар: 75 ГРАММ
Для верхнего декора
- сливочно-творожный сыр: 100 ГРАММ
- сливки от 33%: 50 ГРАММ
- сахар: 20 ГРАММ
- коктейльная вишня: 8 ШТ.
Для бокового декора
- шоколад: 100 ГРАММ
Оборудование
- Блендер
Необходим для перетирания шпината с растительным маслом. Если у вас нет блендера, можно использовать кухонный комбайн.
- Венчик или миксер
Для взбивания яиц с сахаром. Миксер ускорит процесс, но если его нет, можно использовать обычный венчик и немного терпения.
- Духовка
Для выпекания бисквита. Обязательно разогрейте её заранее до указанной температуры.
- Форма для выпечки d17 см
Форма с антипригарным покрытием облегчит извлечение готового бисквита.
- Миска и венчик для взбивания
Понадобятся для приготовления вишнёвой начинки и крема.
Инструкции
Шаг 1
Бисквит:
200 гр муки
10 гр разрыхлителя
110 гр растительного масла
200 гр шпината
3 яйца
170 гр сахара
Приготовление:
1. Шпинат пробиваем блендером вместе с растительным маслом. Муку просеиваем с разрыхлителем.
2. В чаше взбиваем яйца с сахаром до пышной, густой, белой массы.
3. Вводим шпинатно-масляную смесь и затем постепенно, в три этапа вводим сухие ингредиенты.
4. Перекладываем массу в форму d18 см и отправляем в заранее разогретую до 180С духовку примерно на 45 мин (до сухой шпажки). 5. Достаем, остужаем, заворачиваем в пленку и отправляем в холод минимум на 6 часов.
Шаг 2
300 гр вишни
60 гр сахара
3 гр желатина (я использую листовой)
1 ч.л. кукурузного крахмала
Ром, коньяк 35 гр (я использую Куантро)
Приготовление:
1. Замачиваем желатин в холодной воде (я использую листовой).
2. Вишню размораживаем.
3. В нескольких чайных ложках сока вишни разводим крахмал и соединяем с вишней и сахаром. Нагреваем на среднем огне, постоянно помешивая до загустения и глянцевого цвета.
4. Отжимаем желатин и вводим в вишневую начинку. Даем остыть до комнатной t.
Шаг 3
400 гр сливочно-творожного сыра
200 гр сливок от 33%
75 гр сахара
Приготовление:
Взбиваем сыр со сливками и сахаром до густой консистенции.
Шаг 4
Для верхнего декора:
100 гр сливочно-творожного сыра
50 гр сливок от 33%
20 гр сахара
8 шт коктейльной вишни
Для бокового декора:
100 гр шоколада
Шаг 5
Корж - крем - ободок из крема по краю - начинка - повторяем. Отправляем в холод минимум на 4 часа стабилизироваться, украшаем.
Приятного аппетита!
Шаг 6
Шоколадный бисквит:
4 яйца
140 гр сахара
щепотка соли
110 гр муки
20 гр кукурузного крахмала
2 ч л разрыхлителя
40 гр какао
100 гр растительного масла
80 мл кипятка
Шоколадный бисквит я готовила по рецепту @yuliya_small (его можно найти на YouTube канале "Шоколадный бисквит на кипятке), поэтому пропишу только количество ингредиентов, процесс приготовления можно посмотреть у автора.
Шаг 7
200 гр вишни
30 гр сахара
несколько капель миндального экстракта
2,5 гр желатина
1 ч.л. кукурузного крахмала
Приготовление:
1. Замачиваем желатин в холодной воде (я использую листовой).
2. Вишню размораживаем. В нескольких чайных ложках сока вишни разводим крахмал и соединяем с вишней и сахаром. Нагреваем на среднем огне, постоянно помешивая до загустения и глянцевого цвета.
3. Отжимаем желатин и вводим в вишневую начинку. Даем остыть до комнатной t.
Подача
Этот торт станет прекрасным украшением любого праздника. Можно подать его на красивом кулинарном блюде с белым шоколадом и свежими ягодами вокруг.
Для более элегантного эффекта разрежьте торт на порционные кусочки и украсьте каждый из них маленьким листиком свежей мяты. Так каждый гость сможет насладиться своим персональным кусочком кулинарного искусства.
Если торт приготовлен для романтического вечера, добавьте красочные свечи и бокалы с шампанским — эффект будет незабываемым!
Вариации рецепта
Безглютеновый: Замените обычную муку на смесь безглютеновой муки. Лучше всего использовать готовые смеси, содержащие камедь ксантановую для идеального результата.
Веганский: Используйте кокосовые сливки вместо обычных и замените яйца на льняные семена, разведенные в воде (1 ст.л. молотых семян на 3 ст.л. воды = 1 яйцо). Вместо сливочно-творожного сыра используйте веганский крем-чиз.
Частые вопросы
- Какую форму для выпечки лучше использовать начинающим кондитерам?
Рекомендуется использовать форму с антипригарным покрытием и съемным дном. Это упростит процесс извлечения готового бисквита.
- Можно ли заменить куантро на что-то другое?
Да, можно использовать ром или коньяк. Либо замените на апельсиновый сок для безалкогольного варианта.
- Как добиться пышного бисквита?
Взбивайте яйца с сахаром до состояния густой, светлой массы. Это важно для создания воздушной текстуры.
- Как предотвратить оседание вишневой начинки?
Убедитесь, что начинка достаточно остыла и загустела перед её использованием в торте. Это поможет ей удержаться на месте и не растекаться.
- Как правильно нарезать торт на ровные порции?
Используйте острый нож и нагрейте его в горячей воде перед каждым разрезом. Это сделает срезы более чистыми и ровными.
- Какой шоколад лучше использовать для бокового декора?
Выбирайте качественный темный или молочный шоколад с высоким содержанием какао. Это обеспечит гладкую текстуру и прекрасный вкус.
