Ингредиенты
Бисквит
- Яйцо: 150 ГРАММ
- Сахар: 210 ГРАММ
- Масло растительное: 110 ГРАММ
- Кефир: 180 ГРАММ
- Мука: 260 ГРАММ
- Какао: 45 ГРАММ
- Разрыхлитель: 10 ГРАММ
Солёная сливочная карамель
- Сахар: 200 ГРАММ
- Сливки: 160 ГРАММ
- Сгущёнка: 80 ГРАММ
- Масло сливочное: 180 ГРАММ
- Соль: 3 ГРАММ
Пропитка
- Шоколад молочный: 100 ГРАММ
- Сливки: 120 ГРАММ
Карамельный чиз
- Сыр творожный: 350 ГРАММ
- Сливки 33%: 100 ГРАММ
- Карамель: 130 ГРАММ
Роше для покрытия
- Шоколад молочный: 400 ГРАММ
- Масло растительное: 50 ГРАММ
Оборудование
- Кухонный весы
Для точного измерения ингредиентов, что особенно важно при выпечке.
- Сито
Поможет избавиться от комочков в муке и какао, обеспечив более однородную массу.
- Миксер
Для взбивания яиц и смешивания ингредиентов до пышной массы.
- Форма для выпечки
Оптимально использовать форму диаметром 16 см для бисквита.
- Духовка
Разогрейте до 165°C для идеального выпекания бисквита.
- Сотейник
Идеален для приготовления солёной сливочной карамели и ганаша.
- Блендер
Для смешивания ингредиентов до однородной массы.
Инструкции
Шаг 1
Для торта 16 см
- Яйцо 150 гр
- Сахар 210 гр
- Масло растительное 110 гр
- Кефир 180 гр
- Мука 260 гр
- Какао 45 гр
- Разрыхлитель 10 гр
Яйца взбить в пышную массу с сахаром, добавить масло и кефир и аккуратно смешать. Ввести все сухие ингредиенты, смешать, разложить по формам и выпекать в предварительно разогретой духовке при 165С ~35 мин.
Охладить до комнатной температуры, завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 6-8 часов.
Шаг 2
- Сахар 200 гр
- Сливки 160 гр
- Сгущёнка 80 гр
- Масло сливочное 180 гр
- Соль 3 гр
Сахар растопить на среднем огне в сотейнике. И аккуратно добавить кипящие сливки со сгущёнкой. Охладить до 45-50С, добавить сливочное масло и соль, пробить блендером. Стабилизировать в холодильнике 6-8 часов.
Шаг 3
- Шоколад молочный 100 гр
- Сливки 120 гр
В горячих сливках растопить шоколад. Использовать горячей.
Шаг 4
- Сыр творожный 350 гр
- Сливки 33% 100 гр
- Карамель 130 гр
Смешать все ингредиенты на средней скорости миксера до устойчивых пик.
Шаг 5
- Шоколад молочный 400 гр
- Масло растительное 50 гр
Растопить шоколад, добавить растительное масло, смешать. Можно добавить мелко нарубленные орехи.⠀
❗️Собрать торт, заморозить 4-5 часов и покрыть глазурью Роше❗️
Шаг 6
- Белый шоколад 34% - 95г
- Желатин - 2,5г
- Сливки 33% - 150г
- Глюкозный сироп - 15г
- Арахисовая паста с кусочками арахиса (кранч) - 25г
- Желатин залить холодной водой в соотношении 1 к 5.
- Шоколад взвесить и отставить в сторону.
- Сливки, глюкозный сироп и арахисовую пасту соединить в сотейнике и, помешивая, довести до кипения.
- Вылить на шоколад, тщательно перемешать лопаткой.
- Добавляем желатин и пробиваем блендером до однородности.
- Накрываем плёнкой в контакт и убираем в холодильник на 12-16 часов для стабилизации.
- После достаём ганаш и взбиваем пару минут до пышности. Ганаш готов! 💕
- Вырезать серединку в капкейках для начинки.
- Начиняем.
Шаг 7
- Творожный сыр - 500г
- Карамель - 90г
- Ганаш Сникерс - 50г
- Арахисовая паста с кусочками арахиса - 55г
- Взбить все ингредиенты до однородного крема
- Отсадить красивые шапочки на капкейки
При подаче капкейки можно украсить карамелью.
Подача
🌟 Превратите ваш десерт в настоящее произведение искусства! 🌟
Когда ваш торт готов и охлаждён, не упустите возможность украсить его свежими ягодами, мятой или шоколадной стружкой. Роскошный шоколадный торт с солёной карамелью выглядит элегантно и притягательно, но добавление этих небольших элементов может придать ему еще больше шика.
Подавайте торт на красивом сервировочном блюде в окружении свечей и цветов – создайте атмосферу праздника и тепла. Каждый кусочек торта можно сопровождать ложечкой ванильного мороженого или чашечкой ароматного кофе для полного наслаждения вкусом.
Для особых случаев вы можете дополнить этот торт праздничной открыткой или небольшим сюрпризом рядом – и ваш десерт станет не только вкусным, но и запоминающимся элементом любого торжества. Сладких праздников! 🍰🎉
Вариации рецепта
Хотите преобразить рецепт для безглютеновой или веганской версии? Легко!
Безглютеновый вариант: замените обычную муку на специализированную безглютеновую муку высокой качества. Проверьте все ингредиенты на наличие следов глютена, чтобы быть уверенными в безопасности для здоровья.
Веганский вариант: замените яйца льняным или чиа-желатином (1 ст.л. молотых семян льна или чиа на 3 ст.л. воды), используйте веганские сливки и масло. Творожный сыр и сгущёнку можно заменить на веганские аналоги, доступные в специализированных магазинах.
Частые вопросы
- Какие яйца лучше использовать для бисквита?
Предпочитайте свежие яйца среднего размера. Они обеспечат нужную текстуру и воздушность тесту.
- Можно ли заменить кефир другим молочным продуктом?
Да, можно использовать йогурт или простоквашу. Главное – соблюсти пропорции для сохранения консистенции.
- Как долго нужно взбивать сливки для карамельного чиз?
Сливки следует взбивать до устойчивых пик, чтобы крем получился плотным и держал форму.
- Можно ли приготовить глазурь Роше заранее?
Да, глазурь можно приготовить заранее и хранить в холодильнике. Перед использованием её нужно слегка подогреть.
- Как долго можно хранить готовый торт?
Торт можно хранить в холодильнике до 3-4 дней. За счёт пропитки и кремов он останется свежим и вкусным.
- В чём секрет идеального ганаша Сникерс?
Важно тщательно перемешать все ингредиенты и дать ганашу стабилизироваться в холодильнике. Это придаст ему насыщенный вкус и идеальную текстуру.
