Ингредиенты
Бисквит
- Мука: 300 ГРАММ
- Сахар: 270 ГРАММ
- Какао: 70 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
- Разрыхлитель: 12 ГРАММ
- Молоко: 300 ГРАММ
- Растительное масло: 75 ГРАММ
- Яйца С0: 3 ШТ.
Пропитка
- Молоко:
Соленая карамель
- Сахар: 120 ГРАММ
- Сливочное масло: 30 ГРАММ
- Сливки 33-35%: 120 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
Карамельно-арахисовый кремчиз
- Творожный сыр: 400 ГРАММ
- Сливки 33-35%: 80 МИЛЛИЛИТР
- Сахарная пудра: 60 ГРАММ
- Карамель: 2-3 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Арахисовая паста: 20-50 ГРАММ
Оборудование
- Форма для выпечки 18 см
Это стандартный размер для выпекания нашего бисквита. Всегда проверяйте форму на наличие антипригарного покрытия или используйте пергаментную бумагу для облегчения изъятия готового изделия.
- Кухонный комбайн или миксер
Для взбивания крема и теста. Советуем стационарный миксер для лучшего результата, но ручной миксер тоже справится с задачей.
- Сотейник с толстым дном
Идеально подходит для приготовления карамели, так как помогает равномерно распределить тепло и избежать пригорания.
- Силиконовая лопатка
Поможет аккуратно перемешивать ингредиенты и вычищать остатки теста или крема из мисок.
- Венчик
Для взбивания яиц и создания пышной пенистой структуры.
Инструкции
Шаг 1
Слово автору:
Если бы я могла сосчитать, сколько в моем арсенале вариаций этого торта, я бы сбилась со счету, ведь, как и с любым тортом, экспериментировать можно до бесконечности:
✔️пробовать разные бисквиты и пропитки,
✔️готовить разный крем (классический/карамельный/арахисовый/карамельно-арахисовый/шоколадный и т д)
✔️ добавлять дополнительные слои: чизкейки, муссы, хрустяшки и т д 😱
А сейчас я делюсь моим базовым рецептом, которым чаще всего пользуюсь.
Шаг 2
Ингредиенты на 18 см:
(комнатной температуры)
- 300 гр муки
- 270 гр сахара
- 70 гр какао (если алк., то 35 гр)
- щепотка соли
- 12 гр разрыхлителя
- 300 мл молока
- 75 гр растительного масла
- 3 яйца С0 (180 гр)
✔️ нагреваем духовку до 180 гр
✔️ смешиваем все сухие ингредиенты: муку, какао, сахар, разрыхлитель и соль
✔️ добавляем растительное масло и молоко, перемешиваем до однородности
✔️в отдельной миске взбиваем яйца до пышной пены
✔️ в 2-3 этапа вводим яичную массу в тесто, перемешиваем лопаткой
✔️ готовое тесто лучше всего распределить на 2 формы
✔️ выпекаем 30-40 минут, готовность проверяем зубочисткой
Шаг 3
Я пропитываю этот торт просто молоком, так как он и без того достаточно сладкий
Шаг 4
- 120 гр сахара
- 30 гр сливочного масла
- 120 гр сливок 33-35%
- Щепотка соли
✔️ Нагреваю сахар в сотейнике с толстым дном до янтарного цвета
✔️ снимаю с огня и добавляю сливочное масло, перемешать до растворения
✔️ возвращаю на огонь, вливаю горячие сливки, перемешиваю и добавляю соль
✔️ увариваю еще пару минут, даю полностью остыть
✔️ смешиваю с арахисом
Шаг 5
- 400 гр творожного сыра
- 80 мл сливок 33-35%
- 60 гр сахарной пудры
- 2-3 ст л карамели
- 20-50 гр арахисовой пасты
✔️взбиваем все до однородности и плотной консистенции. Пудру, карамель и арахисовую пасту можете регулировать по своему вкусу
Шаг 6
✔️каждый бисквит пропитываем молоком, выкладываем тонкий слой крема и делаем бортик
✔️ в центр выкладываем карамель с арахисом
✔️ продолжаем дальше
Часто я делаю один из слоев без карамели, только с кремом.
Шаг 7
На торт диаметром 20-22 см
- 1 яйцо
- 25 г сахара
- 20 г миндальной муки
- 10 г пшеничной муки
- Соль - на кончике ножа
Взбить белок с сахаром и солью, желток взбить добела с чайной ложкой сахара. Постепенно соединить яичные смеси, добавить к ним муку, аккуратно перемешать лопаткой.
Выпекать 10-15 минут в разогретый до 180 духовке в форме.
Шаг 8
500 мл сливок 10-15%
100 г сахара
4 желтка
30 г кукурузного крахмала
200 г сливок для взбивания
10 г желатина
1 стручок ванили
Желтки венчиком смешать с сахаром и крахмалом. Сливки довести до кипения, добавить семена стручка ванили или ванильный экстракт. Часть горячих сливок влить к желтковой смеси, постоянно помешивая. Смешать с оставшейся частью и вернуть на огонь. На водяной бане или в сотейнике с толстым дном довести крем до загустения, не доводя до кипения, чтобы желтки не свернулись.
Добавить в крем предварительно замоченный желатин, хорошо перемешать, можно пробить блендером. Крем охладить до комнатной температуры.
Сливки взбить, аккуратно вмешать в крем.
Подача
Подача этого торта может превратить любой праздник в настоящее гастрономическое событие. Как насчет небольшого душевного празднования с близкими друзьями? Вы можете украсить торт свежими ягодами, например, малиной или клубникой, что придаст ему яркость и свежесть. Чтобы добавить нотку шика, посыпьте сверху измельчёнными орехами и дропсами темного шоколада. Подайте его с чашечкой ароматного капучино или кофе американо – результатом будет гастрономический восторг.
Если же вы готовите для детей, украсьте торт фигурками из мастики или марципанового теста. Можно также использовать разноцветные посыпки, чтобы добавить немного волшебства и веселья.
Для особо торжественных случаев, например, свадеб или юбилеев, можно сделать двух- или трёхъярусный торт. Используйте гладкую глазурь и бело-золотые украшения – это добавит изысканности и подчеркнет важность момента.
Вариации рецепта
Чтобы сделать торт безглютеновым, замените пшеничную муку на смесь безглютеновой муки. Можно использовать миндальную муку или муку из риса. Убедитесь, что разрыхлитель также не содержит глютен.
Для веганского варианта используйте растительное молоко вместо коровьего, а яйца замените на яблочное пюре или льняное "яичко". Вместо сливочного масла и сливок для карамели подойдут кокосовое масло и кокосовые сливки.
Частые вопросы
- Как правильно взбивать яйца?
Начинайте на низкой скорости, постепенно повышая до средней. Взбивайте до получения пышной пены, которая увеличится в объеме в два-три раза.
- Как узнать, что бисквит готов?
Проткните его зубочисткой — если она выходит сухой, значит, бисквит готов. Главное – не открывать духовку в первые 20 минут выпечки.
- Можно ли заменить арахисовую пасту в креме?
Да, вы можете использовать любую другую ореховую пасту, например, миндальную или кешью, чтобы создать свой уникальный вкус.
- Как лучше всего хранить торт?
Храните торт в холодильнике под крышкой или в герметичном контейнере. Так он сохранит свежесть и вкус до 3-4 дней.
- Можно ли использовать другой вид сахара для карамели?
Да, можно использовать коричневый сахар, который добавит карамели более насыщенный вкус и темный цвет.
- Как добиться идеальной консистенции крема?
Используйте охлажденные ингредиенты и взбивайте на средней скорости. Лучше всего взбивать в два этапа: сначала медленно, затем увеличивая скорость.
