Ингредиенты
Карамель
- Сахар: 125 ГРАММ
- Сливки жирные: 125 ГРАММ
- Сливочное масло: 25 ГРАММ
- Вода: 25 ГРАММ
Ганаш из молочного шоколада
- Молочный шоколад: 120 ГРАММ
- Сливки жирные: 65 ГРАММ
Крем
- Сливочный сыр: 400 ГРАММ
- Сливки жирные: 115 ГРАММ
- Сахарная пудра: 60 ГРАММ
Пропитка
- Какао: ПО ВКУСУ
- Сахар: ПО ВКУСУ
Оборудование
- Миксер
Незаменим для взбивания яиц, крема и других ингредиентов. Можно использовать ручной или стационарный миксер.
- Сотейник
Идеален для приготовления карамели. Убедитесь, что сотейник имеет толстое дно для равномерного нагрева.
- Кухонный комбайн или блендер
Понадобится для измельчения и смешивания ингредиентов. Подходит как традиционный комбайн, так и погружной блендер.
- Форма для выпечки
Используйте формы диаметром 14 см и 16 см для создания разных слоев торта.
- Скалка и силиконовый коврик
Для раскатывания песочного теста и формирования основы.
Инструкции
Шаг 1
Рецепт нежного Сникерса я нашла в сети, скажу сразу😊 Он на столько меня вдохновил, что решено было готовить вот прямо сегодня😀 Правда, уже в процессе работы, мной был изменён и рецепт бисквита, и рецепт карамели, да и рецепт крема, входящих в состав тортика😀🤪 К сожалению или к счастью, на то были причины.
Шаг 2
Яйца - 3 шт
- 4 Сахар - 112гр. - 149
Мука - 105гр. - 139
Разрыхлитель - 1,5 ч.ложки - 2
Какао - 32гр
- Растительное масло - 80гр
Кипяток - 65гр.
1️⃣ Разделить яйца на желтки и белки. Белки поставить взбиваться с половиной сахара на плотного состояния (крепких пиков добиваться не обязательно)
2️⃣ Желтки взбить со второй половиной сахара на высокой скорости в течение трёх минут до посветления
3️⃣ Добавить к взбитым желткам какао и растительное масло, перемешать миксером на низких оборотах
4️⃣ Влить крутой кипяток в шоколадную смесь, перемешать
5️⃣ Добавить сухие ингредиенты и снова перемешать на низких оборотах
6️⃣ Соединить взбитую белковую и шоколадную массы и отправить в разогретую до 180° духовку на 35-40 минут
Шаг 3
Сливочный сыр - 240гр
Сахар - 60гр
Яйца - 1 целое и 1 желток
Сметана - 80гр.
1️⃣Растереть сливочный сыр и сахар, затем по одному вмешать яйца, перемешивая до однородности, добавить сметану
2️⃣Поставить чизкейк в духовку разогретую до 200° на 10 минут, затем, не доставая чизкейк, продолжить выпекать ещё 1-1.15 при температуре 110°.
По прошествии этого времени, оставить чизкейк остывать в духовке в течение часа, затем при комнатной температуре.
После убрать в холодильник для стабилизации на 6-8 часов
Шаг 4
Сахар - 125г
Сливки жирные - 125г
Сливочное масло - 25г
Вода - 25г
1. В сотейнике соединить сахар и воду, поставить на средний огонь до полного растворения сахара (карамель приобретет янтарный цвет). Мешать не нужно, иногда можно только немного качать сотейник
2. Снять с огня, добавить сливочное масло маленькими кусочками, активно перемешивая после каждого
3. В другой чаше нагреть сливки до горячего состояния, влить нагретые сливки тонкой струйкой в карамель. Активно мешать!
4. Немного уварить карамель. В готовом состоянии она все равно будет казаться жидкой, пусть вас это не пугает, в холодильнике она застынет
5. Готовую карамель накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник на несколько часов для стабилизации
6. Перед использованием карамель нужно взбить в течение пары-тройки минут.
Шаг 5
Молочный шоколад - 120г
Сливки жирные - 65г
1. Растопить шоколад в микроволновке короткими импульсами по 10 секунд
2. Объединить шоколад с горячими сливками, пробить массу блендером
3. Накрыть пищевой пленкой в контакт и поставить в холодильник на 6-8 часов для стабилизации
4. Перед использованием ганаш взбить в течение пары минут.
Шаг 6
Сливочный сыр - 400г
Сливки жирные - 115г
Сахарная пудра - 60г
1. Смешать все ингредиенты до однородности.
Шаг 7
Пропитку, как и всегда, можно использовать любую) У меня было какао и сахар. Пропитывать не стесняйтесь, главное при этом отступать от края бисквита на 1-1,5 см.
Шаг 8
Корж - пропитка - крем - бортики из крема - ганаш - корж - пропитка - крем - чизкейк - бортики из крема вокруг чизкейка - бортики из крема на чизкейке (их нужно сделать повыше) - карамель - соленый арахис (не жалеть) - корж - пропитка - крем - черновая обмазка торта.
Шаг 9
Сливочное масло - 76гр
Сахар - 66гр
Яйцо - 1 желток
Мука - 130-135гр
Разрыхлитель - 1/2 ч.ложки
Соль - щепотка
⠀
Муки может потребоваться несколько больше или меньше, чем в рецепте - это зависит от самой муки. Следите, чтобы тесто было не слишком липким, но и не слишком крутым‼️
⠀
1️⃣Разотрите сливочное масло комнатной температуры с сахаром
2️⃣Добавьте в смесь желток
3️⃣Вмешайте сухие ингредиенты и быстро замесите тесто. Соберите его в комок, оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник на 1 час. По прошествии часа, распределите тесто по форме руками, образуя дно и бортики. Не забудьте хорошо смазать форму мягким сливочным маслом, чтобы потом легко извлечь из неё пирог😊
4️⃣Поставьте основу в разогретую до 180° духовку на 15 минут, а пока...
Шаг 10
Заварная основа:
Молоко - 150гр
Сахар - 35гр
Кукурузный крахмал - 15гр
Яйца - 1 целое и 1 желток
⠀
Крем:
Пекан - 85гр
Сахар - 85гр
Кукурузный крахмал - 1ч.ложка
Сливочное масло - 70гр
Яйца - 1шт
⠀
Для начала приготовим заварную основу:
1️⃣ Яйца, сахар и крахмал разотрите венчиком
2️⃣ Молоко доведите до кипения и тонкой струйкой, при постоянном помешивании, введите его в яичную смесь
3️⃣ Поставьте всю массу на слабый огонь и, помешивая, уварите до густого состояния. Накройте пищевой плёнкой и полностью остудите
Подача
Этот торт "Нежный Сникерс" стоит подавать с настоящей любовью. Представьте, как ваши гости будут в восторге, когда увидят ваш шедевр на подстановочной тарелке, украшенной свежими ягодами и листочками мяты. Для создания кулинарного фото-шедевра наберите немного карамели или шоколадного соуса в пипетку и аккуратно поставьте точки по краям блюда вокруг торта. Дополните композицию легким посыпанием какао-пудры.
Секрет вкуса в деталях: перед подачей оставьте торт при комнатной температуре на 20-30 минут. Это позволит раскрыться ароматам и текстурам. А кто сказал, что к десерту нельзя подать что-то освежающее? Заварите ароматный чай с нотами фруктов или подайте чашечку крепкого кофе. Не забывайте о свече! Сделайте вечер ещё более волшебным, зажег маленькую ароматную свечу в центре стола.
Если это особенный случай, такой как день рождения или юбилей, украсьте торт свечами и яркими съедобными флажками. Добавьте персонализированные тэги с именами или поздравлениями. Праздничное настроение гарантировано!
Вариации рецепта
Хотите сделать этот торт безглютеновым? Используйте безглютеновую смесь муки вместо обычной пшеничной муки. Также убедитесь, что используемые шоколад и разрыхлитель не содержат глютен.
Для веганского варианта замените сливочное масло на кокосовое масло, а куриные яйца можно заменить на "льняные яйца" (1 столовая ложка перемолотого льняного семени + 2,5 столовые ложки воды = 1 яйцо). Для замены сливочного сыра можно использовать веганский сливочный сыр, а для сливок - жирное кокосовое молоко.
Частые вопросы
- Как понять, что мой ганаш готов к использованию?
Ганаш должен быть плотным и хорошо держать форму, когда вы его взбиваете. После стабилизации в холодильнике он не должен быть слишком жидким.
- Почему мой чизкейк треснул?
Чизкейк может треснуть из-за резкой смены температуры или если он перепекся. Следуйте указаниям по температуре и времени выпекания, и не открывайте духовку, пока чизкейк не стабилизируется.
- Как избежать затвердевания карамели при приготовлении?
При добавлении сливок будьте внимательны и добавляйте их постепенно, постоянно помешивая. Используйте сотейник с толстым дном для равномерного нагрева.
- Что делать, если мои шоколадные коржи опали?
Убедитесь, что вы правильно готовите тесто и не открываете духовку в процессе выпекания. Также проверьте разрыхлитель на свежесть.
- Можно ли добавить ароматизаторы в крем и карамель?
Да, вы можете добавить немного ванильного экстракта в крем или карамель для дополнительного аромата. Главное, не переусердствуйте с количеством, чтобы сохранить баланс вкусов.
- Как правильно хранить торт после сборки?
Храните торт в холодильнике, обязательно накрытым пищевой пленкой или в герметичном контейнере. Это предотвратит пересыхание и сохранит свежесть на несколько дней.
