Ингредиенты
Шоколадный бисквит
- Мука: 250 ГРАММ
- Какао: 75 ГРАММ
- Сахар: 375 ГРАММ
- Сливочное масло: 100 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
- Сода: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Разрыхлитель: 1,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Яйца: 140 ГРАММ
- Молоко: 175 ГРАММ
- Сливки 33%: 60 ГРАММ
- Крепко сваренный кофе: 200 ГРАММ
Карамель соленая с арахисом
- Сахар: 100 ГРАММ
- Сливки 33%: 100 ГРАММ
- Сливочное масло: 70 ГРАММ
- Соленый арахис: 50 ГРАММ
- Сыр сливочный: 100 ГРАММ
Ганаш арахисовый
- Шоколад белый: 50 ГРАММ
- Сливки 33%: 100 ГРАММ
- Арахисовая паста: 10 ГРАММ
Крем сливочный сырный
- Сливочный сыр: 500 ГРАММ
- Сливки 33%: 80 ГРАММ
- Сахарная пудра: 70 ГРАММ
- Экстракт ванили: 5 ГРАММ
Шоколадный крем для покрытия
- Сливочный сыр: 500 ГРАММ
- Сливки 33%: 140 ГРАММ
- Шоколад темный 54,5%: 140 ГРАММ
- Сахарная пудра: 40 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Миксер поможет вам быстро и качественно взбить ингредиенты до нужной консистенции.
- Духовка
Обязательно проверьте правильность температуры для идеального выпекания бисквита.
- Форма для выпечки
Используйте разъемную форму, чтобы удобнее было доставать готовый бисквит.
- Сотейник с толстым дном
Для приготовления карамели идеальным выбором станет сотейник с толстым дном.
- Кухонные весы
Точное взвешивание ингредиентов обеспечит успех вашего десерта.
- Погружной блендер
Он станет незаменимым помощником для приготовления однородного ганаша.
Инструкции
Шаг 1
Мука - 250г
Какао - 75г
Сахар - 375г
Сливочное масло - 100г
Соль - щепотка
Сода - 1 ч.л
Разрыхлитель - 1,5 ч.л
Яйца - 140г
Молоко - 175г
Сливки 33% - 60г
Крепко сваренный кофе - 200г
Приготовление:
1. В миске смешать муку, какао, сахар, соль, соду и разрыхлитель.
2. Сливочное масло растопить.
3. Добавить в сухие ингредиенты масло, яйца, сливки и молоко. Взбить 1-2 минуты до однородности и влить горячий кофе, еще раз взбить.
4. Вылить тесто в заранее подготовленную форму и выпекать - 60-70 минут до сухой зубочистки.
5. Вынуть из духовки, остудить, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 8 часов.
6. Перед сборкой порезать на 3 коржа.
Шаг 2
Сахар - 100г
Сливки 33% - 100г
Сливочное масло - 70г
Соленый арахис - 50г
Сыр сливочный - 100г
Приготовление:
1. В сотейник с толстым дном поместить сахар и растопить, помешивая, на среднем огне.
2. Прогреть сливки - к моменту растворения сахара они должны быть очень горячими.
3. На столе залить сахарный сироп сливками, помешивая, дождаться однородности и добавить сливочное масло и щепотку соли. Вернуть на огонь и проварить еще минуту.
4. Затем остудить до комнатной температуры, взбить сливочный сыр погружным блендером, добавить слегка измельченный соленый арахис.
Шаг 3
Шоколад белый - 50г
Сливки 33% - 100г
Арахисовая паста - 10г
Приготовление:
1. Приготовить ганаш из шоколада и сливок: прогреть сливки почти до кипения, залить на шоколад и пасту, промешать в течение пары минут и пробить погружным блендером до однородности.
2. Остудить в холодильнике от 4-х часов, использовать по назначению.
Шаг 4
Сливочный сыр - 500г
Сливки 33% - 80г
Сахарная пудра - 70г
Экстракт ванили - 5г
Приготовление:
Смешать все ингредиенты в чаше миксера и взбить до однородности не более трех минут. Использовать сразу.
Шаг 5
Сливочный сыр - 500г
Сливки 33% - 140г
Шоколад темный 54,5% - 140г
Сахарная пудра - 40г
Приготовление:
1. Приготовить ганаш из шоколада и сливок: прогреть сливки почти до кипения, залить на шоколад, промешать в течение пары минут, пробить погружным блендером до однородности. Немного остудить.
2. Взбить сыр с пудрой в течение пары минут, добавить ганаш, промешать миксером до однородности.
3. Дать немного окрепнуть в холодильнике, минут 15, и можно использовать.
Шаг 6
Покрыть шоколадный кремом!
Шаг 7
Молочный шоколад - 165г
Темный шоколад - 40г
Сливки 33% - 280г
Пралине фундучное - 25г
Приготовление:
1. Прогреть сливки до кипения, вылить на шоколад и пралине, промешать блендером до однородности.
2. Закрыть пленкой в контакт, оставить на 12 часов, затем взбить до пышности.
Шаг 8
Сливки 33% - 35г
Желатин - 6г
Молоко - 60г
Пралине фундучное - 10г
Желтки - 40г
Сахар - 30г
Белый шоколад - 20г
Сливки 33% холодные - 200г
Приготовление:
1. Подготовьте к работе желатин.
2. В сотейнике собрать молоко, 35г сливок, пралине и прогреть до кипения.
3. Промешать хорошенько желтки с сахаром, влить тонкой струйкой в кипящую молочную смесь и прогреть на медленном огне до кремообразной текстуры.
4. Вылить на шоколад и желатин, промешать блендером до однородности.
5. Пока смесь остывает, подвзбить холодные сливки и вмешать в основу. Разделить на 2 кольца, заморозить.
Подача
Шоколадный торт с карамельным арахисом - это уже само по себе произведение искусства. Но как его подать, чтобы удивить гостей? Одним из интересных вариантов будет подача порционно. Например, маленькие кусочки торта можно украсить свежими ягодами, мятными листьями или посыпкой из шоколадных чипсов. Это придаст каждому кусочку индивидуальность и сделает десерт еще аппетитнее.
Ещё одна идея - оформить торт в стиле naked-cake, когда слои бисквита и крема видны. Такой презентационный способ набирает популярность и считается весьма модным. Добавьте немного свежих цветов на верхушку торта для завершения образа, и ваши гости будут восхищены!
Для тех, кто любит эксперименты, можно приготовить мини-десерты в виде тортов в стаканах. В каждом бокале будет нижний слой - крошка из шоколадного бисквита, потом слой карамельного арахиса, затем ганаш и сверху всё это завершается нежным кремом. Бокалы можно украсить карамельными узорами или шоколадными фигурками.
Наслаждайтесь не только вкусом, но и видом вашего десерта! Каждое исполнение может рассказать свою историю и добавить особое настроение вашему празднику.
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую смесь. Такие смеси сейчас широко доступны в магазинах и прекрасно заменяют традиционную пшеничную муку.
Для веганской версии торта вам потребуется немного больше изменений. Замените сливочное масло на растительное масло или маргарин, яйца - на аквафабу (жидкость от консервированного нута) или льняное семя (1 ст.л. льняного семени, замоченная в 3 ст.л. воды заменяет 1 яйцо). Сливки 33% замените кокосовыми сливками, а сливочный сыр - веганским аналогом. Белый и тёмный шоколад также используйте веганский. При таких заменах, вы получите полностью растительный десерт, не уступающий по вкусу оригиналу!
Частые вопросы
- Как избежать переваривания карамели?
Соблюдайте средний огонь и постоянно помешивайте карамель, чтобы избежать пригорания. Также предварительное прогревание сливок поможет получить идеальную консистенцию карамели.
- Почему бисквит получается сухим?
Убедитесь, что вы не передержали его в духовке. Проверьте бисквит зубочисткой: если она выходит чистой, значит, бисквит готов. Важен также точный замер всех ингредиентов и соблюдение рецепта.
- Как правильно подогреть сливки для ганаша?
Сливки нужно нагреть до состояния почти кипения, но не доводить до кипения. Идеальная температура - это когда сливки начинают пузыриться по краям.
- Можно ли использовать микроволновку для приготовления карамели?
Лучше использовать сотейник на плите для более равномерного нагрева и контроля процесса. Микроволновка может нагреть карамель неравномерно и привести к пригоранию.
- Как получить правильную консистенцию ганаша?
Важно использовать качественный шоколад и не перегревать сливки. Использование погружного блендера поможет добиться однородной консистенции.
- Можно ли заранее приготовить бисквит и крем?
Да, вы можете приготовить бисквит заранее и хранить его в пищевой плёнке в холодильнике до 3 дней. Кремы также можно хранить в холодильнике, но не более суток, чтобы сохранить свежесть и вкус.
