Ингредиенты
Бисквит
- Мука: 235 ГРАММ
- Разрыхлитель: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Соль: ЩЕПОТКА
- Мак: 20 ГРАММ
- Сливочное масло: 125 ГРАММ
- Сахар: 200 ГРАММ
- Растительное масло без запаха: 40 ГРАММ
- Цедра лимона: 1,5 ШТ.
- Лимонный сок: 1,5 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Яйца: 3 ШТ.
- Молоко: 240 ГРАММ
Начинка
- Смородина: 120 ГРАММ
- Сахар: 35 ГРАММ
- Крахмал: 10 ГРАММ
Сироп
- Вода: 100 ГРАММ
- Цедра лимона: 0,5 ШТ.
- Сахар: 50 ГРАММ
Крем
- Творожный сыр: 450 ГРАММ
- Сливки: 270 ГРАММ
- Пудра: 70 ГРАММ
Оборудование
- Кухонный миксер
Используйте стационарный миксер для более равномерного взбивания ингредиентов. Рекомендую миксер с мощностью не менее 500 Вт.
- Кондитерское кольцо диаметром 16 см
Кольцо обеспечит правильную форму и высоту торта. Не забудьте застелить его пергаментной бумагой.
- Духовка
Для выпечки бисквитов используйте духовку с равномерным распределением тепла. Обычно, это конвекционные модели.
- Сито
Для просеивания сухих ингредиентов. Это важно для предотвращения комков и равномерного смешивания.
Инструкции
Шаг 1
Врываюсь к вам с поистину весенним вкусом. Хотелось на последок зимы дать рецепт, который взорвет ваши рецепторы своим ярким вкусом.
Вы получаете влажный насыщенный бисквит. В меру кислый. Акцентом будет присутствие мака. Сочное смородиновое конфи. Воздушный крем, соединяющий весну внутри торта. Итак, поехали!
Шаг 2
Бисквит:
Мука – 235 г
Разрыхлитель – 1 ч.л
Соль – щепотка
Мак – 20 г
Сливочное масло комнатной температуры – 125 г
Сахар 200 г
Растительное масло без запаха – 40г
Цедра 1,5 лимона
Лимонный сок – 1,5 ст. л
Яйца – 3 шт
Молоко – 240 г
Приготовление:
1. В чаше соединить муку, разрыхлитель, соль и мак. Хорошо перемешать.
2. В большой миске взбить сливочное масло и сахар. Добавьте масло и взбивайте до однородности.
3. Добавьте цедру лимона, лимонный сок. Взбейте.
4. Добавьте яйца по одному, постоянно взбивая, пока они не смешаются, после каждого добавления.
5. Добавьте 1/2 мучной смеси в масляную и ½ молока. Взбивайте на низкой скорости. Добавьте остаток муки и молока. Снова взбейте.
6. Распределите равномерно тесто по форме, предварительно застеленную пергаментом. И выпекайте 40-50 минут в разогретой духовке до 175 градусов. Готовый бисквит убираем в холодильник на ночь.
Шаг 3
Смородина - 120 г
Сахар – 35 г
Крахмал – 10г
Приготовление:
В кастрюлю выложить смородину. Поставить на огонь. Отдельно перемешать сахар и крахмал. Добавить к смородине. Готовить 2-3 минуты. Дать остыть.
Шаг 4
Вода - 100 г
Цедра - 0,5 лимона
Сахар -50 г
Приготовление:
Соединить все ингредиенты и довести до кипения. Дать остыть.
Шаг 5
Творожный сыр – 450 г
Сливки - 270 г
Пудра - 70 г
Шаг 6
Бисквиты разрезаем по полам.
1. бисквит +сироп + 1/3 крема + ½ начинки
2. бисквит+ сироп + 1/3 крема
3. бисквит+ сироп + 1/3 крема + ½ начинки + бисквит
Убрать торт в холодильник на 8 часов.
Шаг 7
Бисквит:
4 яйца
105 гр сахара
щепотка соли
65 гр муки
35 гр кукурузного крахмала
0,5 гр разрыхлителя
50 гр кокосовой стружки
Приготовление:
1. Делим сахар на две порции и взбиваем отдельно белки и желтки с сахаром - белки до мягких пик, желтки до пышной массы.
2. В желтковую массу вмешиваем кокосовую стружку и далее в три этапа, чередуя, вмешиваем сухие ингредиенты и белковую массу.
3. Выкладываем в кольцо d17 см (при сборке коржи будут подрезаны) и выпекаем в заранее разогретой до 170С духовке примерно 30 мин (до сухой шпажки).
4. Остужаем, заворачиваем в пленку и убираем в холод на 6-8 часов.
Шаг 8
Я использовала свежий ананас
100 гр пюрированной мякоти ананаса
65 гр порезанной на кусочки мякоти ананаса
3 гр пектин NH
130 гр сахара
Приготовление:
1. Мякоть ананаса пюрируем и дополнительно нарезаем кусочками.
2. Сахар соединяем с пектином.
3. Ананас нагреваем на среднем огне.
4. Как только масса начнет кипеть, тонкой струйкой, постоянно помешивая, всыпаем сахар с пектином. Провариваем 2 мин, снимаем с огня и убираем в холод до остывания.
Подача
Когда ваш торт готов и охлажден, настает магический момент его подачи. Для начала, аккуратно извлеките торт из кондитерского кольца, следя, чтобы не повредить кремовые слои. 🤗
Украсьте верх торта свежими ягодами смородины для визуального эффекта. Яркие ягоды добавят аппетита и подчеркнут вкус конфи. Можно также посыпать немного мака сверху для блеска.
Подавать торт рекомендую на красивом десертном блюде, а для полного удовольствия не забудьте приготовить чашечку ароматного чая или кофе. Такой компаньон подчеркнет сладость и нежность торта.
Вариации рецепта
Безглютеновый: Чтобы сделать этот торт безглютеновым, замените пшеничную муку на безглютеновую смесь для выпечки. Убедитесь, что ваш разрыхлитель также без глютена.
Веганский: Для веганского варианта вместо обычного молока используйте растительное молоко, например, миндальное или овсяное. Масло замените кокосовым, а яйца — "льняными яйцами" (1 ст. л. молотого льна и 3 ст. л. воды для каждого яйца). Сливочное масло замените растительным маслом.
Частые вопросы
- Можно ли использовать замороженные ягоды для начинки?
Да, замороженные ягоды отлично подойдут, просто разморозьте их перед использованием и следите за консистенцией.
- Что делать, если у меня нет кондитерского кольца?
Вы можете использовать разъемную форму для выпечки аналогичного диаметра.
- Как долго можно хранить этот торт?
Торт можно хранить в холодильнике до 3-4 дней. Старайтесь держать его в герметичном контейнере, чтобы сохранить свежесть.
- Можно ли приготовить крем заранее?
Да, крем можно приготовить за сутки до сборки торта. Храните его в холодильнике, а перед использованием взбейте еще раз, чтобы восстановить текстуру.
- Как добиться идеально ровных слоев крема?
Используйте кондитерский мешок и шпатель для равномерного распределения. Также давайте каждому слою немного охладиться перед нанесением следующего.
- Можно ли использовать другие ягоды для конфи?
Да, вы можете экспериментировать с разными ягодами, такими как малина или клубника, в зависимости от ваших предпочтений.
