Ингредиенты
Бисквит
- Белый шоколад: 110 ГРАММ
- Сахар: 130 ГРАММ
- Мука: 120 ГРАММ
- Молоко 3,8%: 50 ГРАММ
- Сливочное масло: 30 ГРАММ
- Крахмал: 20 ГРАММ
- Яйца: 4 ШТ.
- Соль: ЩЕПОТКА
- Разрыхлитель: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Клубничное компоте
- Клубничное пюре: 200 ГРАММ
- Свежая или замороженная клубника: 100 ГРАММ
- Сахар: 60 ГРАММ
- Пектин: 10 ГРАММ
- Лимонная кислота: 0,33 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Клубничный крем
- Сливочно-творожный сыр: 300 ГРАММ
- Маскарпоне: 250 ГРАММ
- Сливки 35%: 200 МИЛЛИЛИТР
- Сахарная пудра: 100 ГРАММ
- Клубничное пюре: 100 ГРАММ
- Крахмал: 6 ГРАММ
Пропитка
- Вода: 60 МИЛЛИЛИТР
- Сахар: 30 ГРАММ
- Куантро (или крепкий алкоголь): 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Кольцо для выпечки диаметром 16-18 см
Для формирования идеально круглого бисквита. Рекомендуется использовать съемное дно и затянуть фольгой для предотвращения вытекания теста.
- Миксеры
Ручной или стационарный для взбивания белков, желтков и крема. Основной элемент для достижения нужной текстуры крема. Советуем охлаждать чашу и венчики миксера перед взбиванием сливок.
- Миксерные чаши
Разного размера для удобного разделения ингредиентов.
- Ситo
Для просеивания муки, крахмала и разрыхлителя. Это важно для предотвращения комков в тесте.
- Термометр для пищевых продуктов
Необходим для измерения температуры клубничного пюре и сиропа.
- Кондитерский мешок
Для аккуратного нанесения крема и украшения торта.
Инструкции
Шаг 1
Праздников впереди много, думаю пригодиться рецепт, сохраняйте.
Мне всегда жалко шоколад отправлять в выпечку, но здесь это оправданная трата - нежный сливочно-шоколадный вкус, фруктовая кислинка и лимончик от Куантро.
Если хотите идеальные слои компоте - можно заморозить заранее в кольце, но мне и так прекрасно 👌 Можете украсить по своему вкусу или как у меня, цветами из модного крема Шантифлекс.
Шаг 2
Белый шоколад - 110г
Сахар - 130г
Мука - 120г
Молоко 3,8% - 50г
Сливочное масло - 30г
Крахмал - 20г
Яйца - 4 шт
Соль - щепотка
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Приготовление:
1. Подготовить кольцо диаметром 16-18см, не смазывать. Дно лучше затянуть фольгой. Нагреть духовку до 160С.
2. Муку просеять дважды вместе с крахмалом и разрыхлителем.
3. Шоколад, молоко и сливочное масло прогреть на водяной бане или в микроволновке до объединения.
4. Яйца разделить на желтки и белки. Белки взбить со щепоткой соли и половиной сахара до мягких пиков.
5. Желтки взбить с оставшимся сахаром до посветления и увеличения объема.
6. Добавить к желткам 1/3 взбитых белков и хорошо перемешать лопаткой движениями снизу вверх. Просеять сверху мучную смесь и перемешать.
7. Две столовые ложки теста смешать с шоколадно-молочной смесью и все вылить в чаше с тестом, перемешать. Добавить оставшуюся меренгу и вымесить лопаткой до однородного состояния. Вылить тесто в кольцо и выпекать около 50 минут.
8. Остудить готовый бисквит, снять кольцо, завернуть в пленку и положить в холодильник на 8 часов. Снять пленку, разрезать на 3 части.
Шаг 3
Клубничное пюре - 200г
Свежая или замороженная клубника - 100г
Сахар - 60г
Пектин - 10г
Лимонная кислота - 1/3 ч.л.
Приготовление:
1. Нарезать мелко клубнику.
2. Пектин смешать с сахаром.
3. Клубничное пюре разогреть до 50С, всыпать сахар с пектином, добавить лимонную кислоту и клубнику. Нагревать, помешивая, до 85С, не кипятить!
4. Накрыть пленкой в контакт, остудить.
Шаг 4
Сливочно-творожный сыр - 300г
Маскарпоне - 250г
Сливки 35% - 200 мл
Сахарная пудра - 100г (или по вкусу)
Клубничное пюре - 100г
Крахмал - 6г
Приготовление:
1. Смешать клубничное пюре и крахмал, прокипятить 2 минуты, накрыть пленкой в контакт, остудить.
2. Чашу миксера и венчики охладить в морозилке. Смешать творожный сыр, сливки и сахарную пудру, взбить до устойчивых пиков, добавить маскарпоне, перемешать на низкой скорости.
3. Для финишного белого покрытия отложить 300г крема. В остальную массу добавить клубничное пюре, перемешать. Переложить крем в кондитерский мешок.
Шаг 5
Вода - 60 мл
Сахар - 30г
Куантро (или крепкий алкоголь) - 1 ст.л.
Приготовление:
Соединить сахар и воду, довести до кипения, снять с огня, добавить алкоголь, перемешать, остудить, пропитать все коржи.
Шаг 6
1. На нижнем корже сделать бортик кремом, выложить половину компоте, сверху замазать небольшим количеством крема, накрыть вторым коржом, проделать то же самое еще раз, накрыть третьим коржом.
2. Замотать торт пленкой, зажать в кольцо, поставить в холод на 2 часа.
3. Снять кольцо и пленку, покрыть остатками крема, украсить.
Шаг 7
Яблоко кубиками без кожуры - 300г
Сахар - 60г
Сидр - 50г
Мед - 15г
Специи 4г имбирь, по 2г корица и мускатный орех (если не хотите "ядрености", уменьшить вдвое).
Приготовление:
1. Растопить сахар (делаем обычную сухую карамель) в сотейнике, деглазировать подогретым сидром.
2. Всыпать яблоки, мед и специи. Тушить 1-2 минуты. Охладить. По необходимости, если яблоки дают сок, закрепить начинку 5г желатина.
Шаг 8
Сахар (1) - 80г
Молоко - 280г
Сахар (2) - 15г
Ваниль
Соль - 2г
Желатин - 3г
Вода для желатина - 15г
Сливочное масло - 120г
Приготовление:
1. Сделать сухую карамель из 80г сахара.
2. Аккуратно влить горячее молоко, понемногу, постоянно мешая. Довести до кипения. Остудить до 50С - чуть теплая масса.
3. Желток, соль, 15г сахара и крахмал смешать.
4. Влить в желтковую смесь немного молока, смешать. Соединить с остальным молоком, хорошо промешать. Нагревать до первых признаков кипения, постоянно перемешивая.
5. Добавить желатиновую массу и ваниль. Охладить.
Подача
Сервировка этого торта - настоящий праздник для глаз и вкусовых рецепторов. Достаньте торт из холодильника и оставьте на 10 минут при комнатной температуре перед подачей. С помощью ножа с тонким лезвием порежьте торт на порционные кусочки, чтобы каждый гость мог насладиться идеальной комбинацией бисквита и крема.
Для праздничного стола торт можно украсить свежей клубникой, тонкими срезами миндаля или мелкими цветами. Это добавит дополнительную нотку изящества и подчеркнет свежесть ингредиентов. К торту идеально подойдут чашечка ароматного чая или бокал игристого вина, что создаст атмосферу уюта и праздника. 🎉
Если у вас есть дети, им особенно понравится вариант с разноцветными присыпками или маршмеллоу. Торт будет выглядеть еще более сказочным и аппетитным. Не забудьте сделать фото, ведь такой десерт заслуживает быть запечатленным и показанным друзьям в социальных сетях! 📸
Вариации рецепта
Для создания безглютенового варианта этого восхитительного торта достаточно заменить обычную пшеничную муку на безглютеновую смесь, которую можно найти в любом супермаркете. Обратите внимание, чтобы все остальные продукты, такие как крахмал и разрыхлитель, также были без содержания глютена.
Для веганского варианта можно использовать кокосовое молоко и кокосовое масло вместо молока и сливочного масла, а яйца заменить на яблочное пюре или льняное семя в воде (1 столовая ложка молотого льна на 3 столовые ложки воды на одно яйцо). Для крема вместо маскарпоне и творожного сыра используйте тофу или крем на основе кешью, а вместо сливок – кокосовые сливки. Для пектинового компоте отлично подойдут агар-агар и такие же пропорции пюре и сахара.
Частые вопросы
- Почему мой бисквит не поднялся?
Возможно, белки были не достаточно взбиты или слишком сильно перемешаны с тестом. Важно аккуратно вводить белки в тесто, чтобы сохранить воздушность.
- Как понять, что крем взбит до нужной консистенции?
Крем готов, когда он держит форму и не вытекает из венчиков миксера. Охлаждение чаши и венчиков помогает получить нужную текстуру.
- Можно ли использовать другой вид шоколада для бисквита?
Да, можно, но белый шоколад придает особый вкус и текстуру. Замена на другой вид шоколада изменит вкус и плотность бисквита.
- Как долго можно хранить торт в холодильнике?
Торт можно хранить до 3 дней в холодильнике, покрытым пленкой, чтобы избежать впитывания посторонних запахов.
- Почему компоте не загустел?
Возможно, была нарушена температура или пропорции при добавлении пектина. Следите за температурой и временем нагрева на каждом этапе.
- Можно ли использовать желатин вместо пектина для компоте?
Для достижения нужной текстуры и вкуса рекомендуется использовать пектин, но в случае необходимости можно заменить на желатин, следуя инструкциям на упаковке для корректной дозировки.
