Ингредиенты
Ангельский бисквит
- Белки ВС или С0: 8 ШТ.
- Сахар: 160 ГРАММ
- Мука: 150 ГРАММ
- Лимонный сок: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Соль: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Кукурузный крахмал: 10 ГРАММ
- Ванилин: 1 ГРАММ
Малиновый крем-мусс
- Малиновый шоколадный конфитюр: 250 ГРАММ
- Сгущенное молоко: 250 ГРАММ
- Сметана от 20%: 200 ГРАММ
- Сливки от 33%: 150 МИЛЛИЛИТР
- Желатин 200-220 bloom: 12 ГРАММ
- Вода: 50 ГРАММ
Малиновый конфитюр
- Малина: 300 ГРАММ
- Белый шоколад: 80 ГРАММ
Пропитка
- Кипячёное молоко: 80 МИЛЛИЛИТР
- Сгущенное молоко: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Планетарный миксер
Это оборудование значительно упрощает процесс взбивания белков и смешивания ингредиентов. Если у вас нет этого устройства, ручной миксер тоже подойдет, но приготовление займет немного больше времени.
- Форма для выпечки диаметром 18 см
Идеальный размер для нашего воздушного бисквита. Обязательно проверьте, чтобы форма была антипригарной или используйте пергаментную бумагу для легкого извлечения готового коржа.
- Ситечко
Нужно для просеивания муки и крахмала, а также для протирания малины от косточек. Это поможет добиться гладкой текстуры крема и конфитюра.
- Ацетатная пленка и разъемное кольцо
Необходимы для аккуратной сборки торта и придания его слоям идеальной формы. Если у вас нет ацетатной пленки, используйте пергаментную бумагу.
Инструкции
Шаг 1
- 8 белков ВС или С0
- 160 г сахара
- 150 г муки
- 1 ч/л лимонного сока или лимонной кислоты без верха
- 0,5 ч/л соли
- 10 г кукурузного крахмала
- 1 г ванилина (любой ванильный аромат)
Белки должны быть комнатной температуры, и даже тёплыми. Для этого предварительно яйца можно опустить в терпимо горячую воду (не кипяток!), затем насухо вытереть и разделить на белки и желтки.
Ставим взбиваться белки. Если есть планетарный миксер, это упрощает работу в разы. Собственно, он и делает самое главное и самое сложное - меренгу. С ручным миксером придётся потрудиться минут так 10.
Когда белки преобразуются в воздушную пену, начинаем подсыпать сахар, в 3-4 захода. Вливаем лимонный сок, добавляем ванильный аромат, соль. Взбиваем меренгу до плотных пик.
Муку просеиваем вместе с кукурузным крахмалом и аккуратно вводим лопаткой складывающими движениями снизу-вверх в меренгу, в 3-4 захода. Можно это сделать и в миксере, сменив насадку "венчик" на "весло", на 1 скорости. Перекладываем наше воздушное тесто в форму диаметром 18 см, выравниваем спатулой и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов (без конвекции, верх/низ) на 30-40 минут. Ориентируйтесь по своей духовке и сухой шпажке!
Расти в духовке бисквит не будет, он останется практически той же высоты, приподнявшись не более чем на 5 мм. Готовый бисквит откинуть на решётку, убрать кружок пергамента и, когда остынет, пройтись вдоль формы ножом и вынуть. Этот бисквит ещё и не ужимается, сохраняя свой первоначальный диаметр. Обернуть бисквит пищевой плёнкой и убрать в холодильник на ночь.
Шаг 2
- 250 г малинового шоколадного конфитюра
- 250 г сгущенного молока
- 200 г сметаны от 20%
- 150 мл сливок от 33%
- 12 г желатина 200-220 bloom + 50 мл воды
Сначала нужно подготовить малину. Можно использовать готовое пюре малины (покупное).
Желатин залить водой, дать набухнуть, распустить в СВЧ. Добавить к шоколадной малине и пробить погружным блендером. Я работала с порошковым быстрорастворимым. Если используете другой желатин, подготовьте его согласно инструкции.
Сливки взбить до полувзбитого состояния (как подтаявшее мороженое).
Отдельно объединить сметану, сгущёнку и малиновый конфитюр. Ввести взбитые сливки и перемешать крем на низкой скорости миксера.
Сразу приступить к сборке торта.
Шаг 3
- 300 г малины
- 80 г белого шоколада
Малину проварить и протереть через сито от косточек. Вернуть на маленький огонь и растворить в ней белый шоколад, затем остудить до 60 градусов. Если используете готовое пюре малины, то, соответственно, нагреваете его и вводите шоколад.
Шаг 4
- 80 мл кипячёного молока
- 1 ст/л сгущенного молока
Сгущенку растворить в молоке.
Шаг 5
Бисквит разрезать на 3 коржа. Каждый пропитать. Положить на подложку первый корж, обернуть плотной ацетатной плёнкой и заключить в разъёмное кольцо. Теперь собираем торт. Вылить первую часть мусса. Измерить слой шпажкой с засечкой 1,7-2 см. Выложить второй корж, вылить вторую часть крема, измерить слой. Накрыть третьим коржом и вылить оставшийся мусс.
Отправить торт в холодильник на ночь для стабилизации (10 часов). Затем украсить по желанию.
Я украсила торт розами яблочно-малинового зефира.
Шаг 6
- Шоколад - 100 г
- Сливки 34% - 150 мл
- Яйцо - 1 шт
- Желатин - 8 г
- Вода - 40 мл
- Сахар - 40 г
- Молоко - 80 г
- Залить желатин холодной водой.
- В сотейник добавить яйцо и сахар, взбить. Добавить молоко и поставить массу на огонь. Постоянно помешивая, довести до загустения(82г). Снять с огня.
- В горячую массу добавить шоколад и желатин, перемешать до однородности.
- Холодные сливки взбить до мягких пиков и добавить к шоколаду.
- Залить шоколадный мусс и оставить на 40-50 минут в холодильнике.
- Каждый слой готовим отдельно, заменяя только вид шоколада.
Приятного аппетита!
Подача
Подача десертов — целое искусство. Как же можно эффектно презентовать наш тортик "Ангельский бисквит с малиновым крем-муссом"? 🌸
Для романтического ужина вы можете украсить верхушку торта свежими ягодами малины и листиками мяты. Они добавят ярких цветов и привлечут внимание к вашему кулинарному шедевру. Подайте торт на красивой фарфоровой тарелке и добавьте несколько свечей вокруг для создания действительно уютной атмосферы.
Если вы планируете устроить детский праздник, можно использовать разноцветные кондитерские посыпки и маленькие фигурки любимых персонажей из мультфильмов. Такой торт станет главным украшением стола и подарит радость маленьким гостям!
Для более формальных мероприятий, рекомендую выложить торт на зеркальную подложку и окружить его небольшими кулинарными порциями: мини-бисквитами или эклерами. Такой способ подачи придаст вашему столу дополнительное изящество и вкусные акценты.
Вариации рецепта
Хотите сделать этот рецепт безглютеновым? Замените обычную муку на безглютеновую, например, рисовую или миндальную. Убедитесь, что ваша безглютеновая мука подходит для выпечки бисквитов и уже содержит связующие вещества, такие как ксантановая смола.
Что насчет веганского варианта? В этом случае замените белки на аквафабу (воду от консервированного нута) — она взбивается в меренгу не хуже яичных белков. Замените сгущенное молоко на кокосовое сгущенное молоко, а в качестве сметаны и сливок используйте кокосовый крем. Желатин можно заменить на агар-агар, но следите за пропорциями и инструкцией на упаковке.
Эти небольшие модификации помогут вам создать прекрасный десерт, который подойдет для всех ваших гостей и их особых диетических потребностей.
Частые вопросы
- Почему мой бисквит не поднялся?
Возможно, вы недостаточно хорошо взбили белки. Проверьте, чтобы меренга была взбита до плотных пик перед добавлением остальных ингредиентов.
- Можно ли использовать другие ягоды вместо малины?
Да, вы можете заменить малину на любые другие ягоды по вашему вкусу, например, клубнику или чернику. Единственное, убедитесь, что сочетаемость вкусов будет приятной.
- Какая толщина должна быть у крем-мусса для каждого слоя?
Каждый слой крема должен быть примерно 1,7-2 см. Используйте шпажку для измерения и тщательную сборку торта.
- Как лучше всего стабилизировать торт?
Для лучшей стабилизации оставьте торт в холодильнике на ночь (около 10 часов). Это обеспечит хорошую консистенцию и позволит крему застыть.
- Можно ли использовать другую форму кроме 18см?
Да, но помните, что время выпечки может немного измениться. Если форма больше, бисквит может быть тоньше и запекаться быстрее.
- Можно ли заморозить этот торт?
Да, вы можете заморозить торт. Убедитесь, что он хорошо упакован в плёнку, чтобы избежать излишней влаги. Размораживайте постепенно в холодильнике.
