Ингредиенты
БИСКВИТ (диаметр 16 см)
- Яйца: 3 ШТ.
- Сахар: 90 ГРАММ
- Мука: 96 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
- Разрыхлитель: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Молоко: 20 ГРАММ
- Растительное масло: 20 ГРАММ
ЧЕРЕШНЕВОЕ КОНФИ
- Черешня без косточки: 300 ГРАММ
- Сахар: 40 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 9 ГРАММ
СМЕТАННО - СЛИВОЧНЫЙ МУСС
- Сметана 20%: 100 ГРАММ
- Сгущёнка: 40 ГРАММ
- Сливки: 150 ГРАММ
- Желатин: 8 ГРАММ
- Вода для желатина: 48 ГРАММ
- Сахарная пудра: 15 ГРАММ
- Шоколад темный (дробленый в крошку): 65 ГРАММ
СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ С ШОКОЛАДОМ
- Сыр сливочный творожный: 350 ГРАММ
- Сливки: 55 ГРАММ
- Сахарная пудра: 45 ГРАММ
- Шоколад темный (кусочками): 45 ГРАММ
ПРОПИТКА
- Молоко (либо черешневый сок, либо сироп из воды и сахара): ПО ВКУСУ
Оборудование
- Кухонный миксер
Для быстрого и равномерного взбивания теста и крема.
- Сито
Для просеивания муки и удаления комочков.
- Кольцо для сборки торта
Необходимое для правильной формы торта.
- Сотейник
Идеально подходит для приготовления конфитюра.
- Микроволновка
Для быстрого растворения желатина.
Совет: Всегда используйте качественное оборудование и тщательно следите за его чистотой, чтобы ваши десерты всегда получались безупречными!
Инструкции
Шаг 1
Яйца - 3 шт
Сахар - 90гр
Мука - 96гр
Соль - щепотка
Разрыхлитель - 0,5 ч.ложки
Молоко - 20гр
Растительное масло - 20гр.
Приготовление:
1. Яйца взбить с сахаром до посветления и увеличения массы в объеме.
2. Добавить частями просеянную муку с разрыхлителем и солью.
3. Масло объединить с тёплым молоком и вылить эту смесь в бисквитную массу. Перемешать с помощью лопатки.
4. Выпекать при температуре 165° около 40-45 минут (до сухой зубочистки).
Шаг 2
Черешня без косточки - 300гр
Сахар - 40гр
Кукурузный крахмал - 9 гр.
Приготовление:
1. Черешню высыпать в сотейник, добавить к ягодам сахар, довести до кипения смесь и потомить под крышкой несколько минут.
2. Развести крахмал в небольшом количестве воды и вылить в кипящую смесь с черешней.
3. После того, как смесь загустеет, снять с огня и накрыть пищевой пленкой в контакт.
4. Полностью остудить перед сборкой торта.
Шаг 3
Сметана 20% - 100гр
Сгущёнка - 40гр
Сливки - 150гр
Желатин - 8гр
Вода для желатина - 48гр
Сахарная пудра - 15гр
Шоколад темный (дробленый в крошку) - 65гр.
Приготовление:
1. Залить желатин холодной водой, дать ему набухнуть.
2. Объединить холодные сметану, сливки, сгущёнку и пудру и взбить до пышной массы.
3. Добавить в массу шоколад. Важно! Я брала термостойкий, так как тёплый желатин мог начать подтапливать его и, соответственно, цвет мусса мог немного уйти в шоколадный).
4. Желатин распустить в микроволновке и вылить в сметанно - сливочную массу, хорошо перемешать. Поставить массу в холодильник на несколько минут, до того момента, пока масса не станет похожа на густой йогурт. Так будет легче собирать с ней торт.
Шаг 4
Сыр сливочный творожный - 350г
Сливки - 55г
Сахарная пудра - 45г
Шоколад темный (кусочками) - 45г
Приготовление:
Взбить все ингредиенты на высокой скорости миксера до объединения.
Шаг 5
Я пропитывала коржи молоком. Также это можно сделать черешневым соком или сиропом из воды и сахара.
Шаг 6
Корж - пропитка - конфи (отступая от краев) - мусс - корж - пропитка - крем - бортики из крема - конфи - тонкий слой крема - корж - пропитка - тонкий слой крема - черновая обмазка.
Приятного аппетита!
Шаг 7
Яблоки средние, Семеренко 3 шт
Сахар 100 гр
Сливочное масло 50 гр
Корица 2 гр
Вода 70 гр
Приготовление:
1. Яблоки нарезать кубиками.
2. Сахар растопить до карамельного цвета.
3. Добавить корицу и масло, затем яблоки и воду. Хорошо все перемешать и протушить 7 минут.
4. Остудить и процедить на сито.
Шаг 8
Лимон большой 1 шт
Лайм 3 шт
Приготовление:
1. Лайм и лимон разделить на дольки и убрать пленку.
2. Добавить 300 гр сахара и уварить, в интервале по пол часа. Знаю, заморочливо!!! Но ооочень вкусно!!!!!!
Подача
Подача этого торта — настоящее искусство, которое кокетливо играет с цветом и текстурой. Гармоничная комбинация вкусов в каждом кусочке делает его идеальным выбором для любого праздника.
Украсьте торт свежими ягодами, такими как малина или ежевика, чтобы подчеркнуть фруктовые нотки черешневого конфитюра. Добавьте несколько листиков свежей мяты для свежести и контраста.
Подавайте торт на красивом десертном блюде, а для каждого гостя подготовьте индивидуальную порцию с маленьким кусочком шоколада рядом. Такой подход превратит дегустацию в изысканный ритуал.
Не забудьте добавить немного взбитых сливок сбоку — они не только подчеркнут мягкость крема, но и сделают десерт еще более нежным и аппетитным.
Вариации рецепта
Если вы хотите приготовить этот торт безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую смесь. Такой продукт можно найти в любом крупном супермаркете.
Для веганской версии рецепта замените:
- Яйца — смесью молотого льна и воды или аквафабой (вода от нута).
- Сметану и сливки — кокосовым или соевым йогуртом.
- Сливочное масло — растительным маргарином.
- Молочные продукты — растительным молоком (например, миндальным или кокосовым).
Частые вопросы
- Какие муку лучше использовать для приготовления безглютенового торта?
Лучше использовать специализированные безглютеновые смеси, которые можно найти в магазинах. Они уже содержат необходимые добавки для оптимальной текстуры выпечки.
- Могу ли я заменить черешню на другие ягоды?
Да, вы можете использовать вишню, малину или клубнику. Важно лишь соблюдать пропорции и регулируйте количество сахара по вкусу.
- Как правильно распустить желатин?
Желатин нужно залить холодной водой и дать ему набухнуть. После этого распустите его на водяной бане или в микроволновке, но не допускайте закипания.
- Почему мой бисквит осел после запекания?
Важно взбивать яичную смесь до плотных пиков и аккуратно вмешивать муку. Также следите за температурой духовки — она должна быть стабильной, чтобы выпечка была равномерной.
- Как достичь идеальной текстуры сметанно-сливочного мусса?
Все ингредиенты должны быть холодными и качественными. Взбивайте на высокой скорости, пока масса не станет пышной и воздушной — это залог идеальной текстуры мусса.
- Как сделать более гладкий крем для обмазки?
Перед использованием крема охладите его и немного взбейте. Также можно использовать лопатку для разглаживания и нанесения крема на торт.
