Ингредиенты
БИСКВИТ КЛАССИЧЕСКИЙ (на форму 16см)
- Яйца: 4 ШТ.
- Сахар: 160 ГРАММ
- Разрыхлитель: 5 ГРАММ
- Мука: 128 ГРАММ
- Растительное масло: 36 ГРАММ
МРАМОРНОЕ ШОКОЛАДНОЕ БЕЗЕ (диаметром 14см)
- Белок: 40 ГРАММ
- Сахар: 80 ГРАММ
- Шоколад: 35 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
- Лимонная кислота: ЩЕПОТКА
ШОКОЛАДНО-КОФЕЙНЫЙ ГАНАШ
- Темный шоколад: 180 ГРАММ
- Сливки: 230 ГРАММ
- Кофе растворимый: 4 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
КАРАМЕЛЬ
- Сахар: 100 ГРАММ
- Сливки жирные от 33%: 150 ГРАММ
- Сливочное масло: 25 ГРАММ
КОФЕЙНЫЙ КРЕМ
- Сливочный творожный сыр: 450 ГРАММ
- Сливки жирные от 33%: 80 ГРАММ
- Сахарная пудра: 60 ГРАММ
- Растворимый кофе: 3 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
ПРОПИТКА
- сладкий крепкий кофе: ПО ВКУСУ
- молоко: ПО ВКУСУ
Оборудование
- Духовка
Используйте предварительно разогретую до 160°С духовку для выпекания бисквита и мраморного безе. Убедитесь, что ваша духовка поддерживает равномерную температуру.
- Миксер
Лучше всего использовать планетарный миксер для взбивания яиц, белков и других ингредиентов. Это обеспечит наиболее нежную и воздушную текстуру.
- Миска
Несколько больших мисок для смешивания ингредиентов. Стеклянные или металлические миски работают лучше всего, так как они не впитывают запахи и легко мыться.
- Сотейник
Для приготовления карамели вам потребуется сотейник с толстым дном. Это обеспечит равномерное нагревание и предотвратит пригорание.
- Кондитерский мешок
С его помощью вы сможете красиво отсаживать крем и ганаш. Используйте насадку "закрытая звезда" для лучшего эффекта.
Инструкции
Шаг 1
Яйца - 4шт
Сахар - 160гр
Разрыхлитель - 5гр
Мука - 128гр
Растительное масло - 36гр.
Приготовление:
1. Яйца взбить с сахаром до посветления и увеличения массы в объеме в 3 раза (взбивать на высокой скорости около 10 минут).
2. Соединить сухие ингредиенты (муку обязательно просеять).
3. Частями ввести сухие ингредиенты в яичную смесь. Можно это делать в миксере, но уже на низких оборотах.
4. Добавить растительное масло.
5. Выпекать бисквит при 160° около 40-45 минут, до сухой зубочистки. После выпекания бисквит остудить, обернуть пищевой пленкой, оставить в холодильнике на 6-8 часов.
Шаг 2
Белок - 40гр
Сахар - 80гр
Шоколад - 35гр
Соль - щепотка
Лимонная кислота - щепотка
Приготовление: ⠀
1. Белок с солью взбить на средней скорости миксера до белой пены.
2. Добавить сахар, увеличить скорость миксера до высокой.
3. Добавить лимонную кислоту.
4. Взбить меренгу до крепких пиков.
5. Растопить шоколад и хаотично добавить его в готовую меренгу в небольшом количестве, быстро перемешать лопаткой (буквально, двумя движениями, не добиваясь полного перемешивания шоколада и меренги). При необходимости процедуру повторить, но работать нужно очень быстро, чтобы меренга не стала жидкой.
6. Отсадить меренгу на противень в форме круга диаметром 13-14см. В процессе выпечки она станет больше, и под нужный размер ее можно будет подрезать ножом.
7. Сушить меренгу при температуре 90° около 1,5-2 часов (режим «верх-низ»).
8. Перед использованием меренгу нужно покрыть тонким слоем шоколада, чтобы она оставалась хрустящей. В торт можно положить ее в целом виде или разломать на кусочки. Во втором случае также постараться максимально изолировать меренгу шоколадом.
Шаг 3
Темный шоколад - 180гр
Сливки - 230гр
Кофе растворимый - 3-4 чайных ложки
Приготовление:
1. Объединить шоколад с кофе и горячими сливками, хорошо перемешать до растворения шоколада. Если шоколад растопился не полностью, греть массу в микроволновке короткими импульсами по 10 сек. и перемешивать после каждого.
2. Пробить ганаш блендером.
3. Накрыть пищевой пленкой в контакт и поставить в холодильник на 6-8 часов для стабилизации.
4. Перед использованием ганаш взбить в течение пары минут.
Шаг 4
Сахар - 100гр
Сливки жирные от 33% - 150гр
Сливочное масло - 25гр.
Приготовление:
1. В сотейник высыпать сахар и поставить на средний огонь до полного его растворения (карамель приобретет янтарный цвет). Мешать не нужно, иногда можно только немного качать сотейник.
2. В другой чаше нагреть сливки до горячего состояния, влить их тонкой струйкой в карамель. Активно мешать!
3. Снять с огня и добавить сливочное масло, перемешать.
4. Немного уварить карамель в течение пары минут.
5. Готовую карамель накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник на несколько часов для стабилизации.
Шаг 5
Сливочный творожный сыр - 450гр
Сливки жирные от 33% - 80гр
Сахарная пудра - 60гр
Растворимый кофе - 3ч.л.
Приготовление:
1. Все ингредиенты смешать с помощью миксера на высокой скорости в течение пары минут.
Шаг 6
В качестве пропитки я использовала сладкий крепкий кофе с молоком.
Шаг 7
Корж - пропитка - крем - бортики - ганаш - грецкие орехи - безе - бортики из крема вокруг безе и тонкий слой крема сверху безе - корж - пропитка - крем - ганаш - грецкие орехи - бортики из крема на ганаше - карамель - корж - пропитка - крем - тонкий слой крема вокруг торта.
После сборки торт обернуть в пищевую пленку, надеть металлическое кольцо и убрать в холодильник для стабилизации и пропитки на несколько часов.
Приятного аппетита!
Шаг 8
100г темного шоколада
200 мл сливок 35%
2 ч.л. растворимого кофе
150г сливочного сыра
60г сливочного масла 82,5%
50 мл ликера Бейлиз
40г сахарной пудры
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Нагреть почти до кипения 100 мл сливок и вылить на шоколад. Размешать до полного растворения, пробить блендером. Накрыть пленкой в контакт и поставить в холодильник на 1 час для стабилизации.
2. Взбить сливочный сыр с мягким сливочным маслом, продолжая взбивать, добавить сахарную пудру.
3. В остальных сливках растворить кофе, добавить ликер и все вылить в сырную смесь.
4. Добавить охлажденный ганаш и все вместе взбить.
5. Переложить в кондитерский мешок с насадкой "закрытая звезда".
Шаг 9
200г сахара
150 мл сливки 35%
90г сливочного масла 82,5%
2г гималайской соли
50г арахиса
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Карамель приготовить заранее.
2. Сахар растопить в толстостенной сковороде или кастрюле. Отдельно нагреть сливки.
3. Как только сахар растопится и станет янтарного цвета, положить холодное масло, нарезанное кусочками, перемешать до однородности.
4. Вылить горячие сливки и добавить соль, перемешать.
5. Снять с огня, накрыть пленкой в контакт. Охладить (для этого рецепта потребуется не вся карамель).
6. Жареный арахис крупно порубить и смешать с соленой карамелью.
Подача
Вы только вглянитесь на этот торт! Он достойен стать гвоздем программы на любом празднике. 🌟 Подача торта также важна, как и его приготовление. Вот несколько идей, как сделать вашу презентацию еще ярче:
Праздничный стол: Поставьте торт в центре праздничного стола и украсьте его свежими цветами или ягодами. Это придаст десерту весеннее настроение. 🏵️
Изысканная подача: Используйте белую фарфоровую тарелку и серебряные приборы. Украсьте блюдо каплями карамели и дроблеными грецкими орехами вокруг. 🍽️
Сладкий стол: Организуйте сладкий стол с различными десертами и поставьте этот торт на высокий подставку в центре. Добавьте мини-ценники с названиями десертов. 🍬
Вариации рецепта
Хотите сделать этот торт безглютеновым или веганским? Легко! Вот некоторые полезные советы и альтернативы:
Безглютеновая версия: Замените пшеничную муку на рисовую или миндальную муку. Убедитесь, что разрыхлитель тоже не содержит глютена.
Веганская версия: Для безе используйте аквафабу – воду от консервированного нута. Сливочный сыр можно заменить на кокосовый йогурт, а сливки – на кокосовое молоко.
Частые вопросы
- Сколько времени занимает приготовление торта?
Приблизительно 6-8 часов включает охлаждение и стабилизацию всех компонентов.
- Могу ли я заменить растворимый кофе на натуральный?
Да, но прежде его нужно растворить в кипящей воде и использовать в малых количествах, чтобы не изменить консистенцию ганаша и крема.
- Почему моя меренга становится липкой?
Возможно, вы недостаточно долго сушили меренгу. Попробуйте увеличить время сушки и используйте термометр для точного контроля температуры.
- Как избежать комочков в ганаше?
Убедитесь, что сливки хорошо нагреты и не торопитесь при добавлении шоколада. Если комочки все же появились, используйте блендер для гомогенизации массы.
- Как достичь идеальных слоев в торте?
Используйте кольцо для сборки торта и охлаждайте каждый слой перед добавлением следующего. Это поможет сохранить ровные и четкие слои.
- Как хранить торт после приготовления?
Торт можно хранить в холодильнике под пищевой пленкой до 3-х дней. Для лучшего вкуса и текстуры, подавайте его комнатной температуры.
