Ингредиенты
Шоколадный бисквит
- Мука: 250 ГРАММ
- Какао: 75 ГРАММ
- Сахар: 375 ГРАММ
- Сливочное масло: 100 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
- Сода: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Разрыхлитель: 1,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Яйца: 140 ГРАММ
- Молоко: 175 ГРАММ
- Сливки 33%: 60 ГРАММ
- Крепко сваренный кофе: 200 ГРАММ
Ганаш арахисовый
- Шоколад белый: 50 ГРАММ
- Сливки 33%: 100 ГРАММ
- Арахисовая паста: 10 ГРАММ
Карамель соленая с арахисом
- Сахар: 100 ГРАММ
- Сливки 33%: 100 ГРАММ
- Сливочное масло: 70 ГРАММ
- Соленый арахис: 50 ГРАММ
- Сыр сливочный: 100 ГРАММ
Крем сливочный сырный
- Сливочный сыр: 500 ГРАММ
- Сливки 33%: 80 ГРАММ
- Сахарная пудра: 70 ГРАММ
- Экстракт ванили: 5 ГРАММ
Шоколадный крем для покрытия
- Сливочный сыр: 500 ГРАММ
- Сливки 33%: 140 ГРАММ
- Шоколад темный 54.5 %: 140 ГРАММ
- Сахарная пудра: 40 ГРАММ
Оборудование
- Миксер:
Для взбивания кремов и теста на высоких скоростях.
- Сотейник с толстым дном:
Идеально для приготовления карамели без пригорания.
- Форма для выпечки (диаметр 20 см):
Рекомендуемая размер для идеального выпекания бисквита.
- Пищевая пленка:
Для правильного хранения и охлаждения бисквита.
- Погружной блендер:
Поможет добиться однородности ганаша и карамели.
Инструкции
Шаг 1
- Мука 250 гр.
- Какао 75 гр.
- Сахар 375 гр.
- Сливочное масло 100 гр.
- Соль щепотка
- Сода 1 чл
- Разрыхлитель 1.5 ч.л.
- Яйца 140 гр
- Молоко 175 гр.
- Сливки 33% 60 гр.
- Крепко сваренный кофе 200 гр.
В миске смешать муку, какао, сахар, соль, соду и разрыхлитель.
Сливочное масло растопить. Добавить в сухие ингредиенты масло, яйца, сливки и молоко. Взбить 1-2 мин. до однородности и влить горячий кофе, еще раз взбить.
Вылить тесто в заранее подготовленную форму и выпекать 60-70 минут до сухой зубочистки. Вынуть из духовки, остудить, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 8 часов. Перед сборкой разрезать на 3 коржа.
Шаг 2
- Шоколад белый 50 гр.
- Сливки 33% 100 гр.
- Арахисовая паста 10 гр.
Приготовить ганаш из шоколада и сливок: прогреть сливки почти до кипения, залить на шоколад и пасту, промешать в течение пары минут и пробить погружным блендером до однородности. Остудить в холодильнике от 4ех часов, использовать по назначению.
Шаг 3
- Сахар 100 гр.
- Сливки 33% 100 гр.
- Сливочное масло 70 гр.
- Соленый арахис 50 гр.
- Сыр сливочный 100 гр.
В сотейник с толстым дном поместить сахар и растопить помешивая па среднем огне. Прогреть сливки - к моменту растворения сахара они должны быть очень горячими. На столе залить сахарный сироп сливками, помешивая, дождаться однородности и добавить сливочное масло и щепотку соли. Вернуть на огонь и проварить еще минуту. Затем остудить до комнатной температуры, вбить сливочный сыр погружным блендером, добавить слегка измельченный соленый арахис.
Шаг 4
- Сливочный сыр 500 гр.
- Сливки 33% 80 гр.
- Сахарная пудра 70 гр.
- Экстракт ванили 5 гр.
Смешать все ингредиенты в чаше миксера, и взбить до однородности не более грех минут. Использовать сразу.
Шаг 5
- Сливочный сыр 500 гр.
- Сливки 33% 140 гр.
- Шоколад темный 54.5 %140 гр.
- Сахарная пудра 40 гр.
Приготовить ганаш из шоколада и сливок: прогреть сливки почти до кипения, залить на шоколад, промешать в течение пары минут и пробить погружным блендером до однородности. Немного остудить. Взбить сыр с пудрой в течение пары минут, добавить гамаш, промешать миксером до однородности.
Дать немного окрепнуть в холодильнике, минут 15, и можно использовать.
Шаг 6
Бисквит-ободок из белого крема - взбитый арахисовый ганаш (половина) -карамель (половина)-повторить🙌 Покрыть шоколадным кремом😃
Шаг 7
- Пюре клубники - 200 г
- Сахар - 40 г
- Кукурузный крахмал - 5 г
- Желатин - 5 г ( +вода 30 грамм)
Желатин замочить холодной водой (1:6).
Пюре с сахаром и крахмалом нагреть, постоянно помешивая, до растворения сахара, дать закипеть. Убрать с огня и добавить желатин.
Активно перемещать и распределить поверх бисквита.
Шаг 8
- Пюре малины – 150 г
- Сливки (33-35%) – 100 мл
- Желатин – 5 г + вода – 30 г
- Сахар – 30 г
Пюре с сахаром довести до кипения, снять с плиты и остудить до 80С, ввести желатин и активно размешать до однородности.
В отдельной ёмкости взбить сливки (они должны быть полувзбиты - рисунок от венчика должен пропадать) и объединить массы.
Вылить поверх конфи.
Подача
Этот шоколадный торт с арахисовым кремом идеально подходит для разных мероприятий: день рождения, семейное торжество или просто уютный вечер с друзьями. Подавайте его на красивой керамической тарелке, украсьте свежими ягодами и листиками мяты - это добавит ярких красок и создаст праздничное настроение.
Для более эффектной подачи можно использовать прозрачные сервировочные кольца: выложите корж, крем, карамель и повторите слои. Таким образом, тортик будет выглядеть не только аккуратно, но и эстетично, показывая все свои вкусные слои.
Не забудьте подать торт вместе с чашечкой свежесваренного кофе или ароматного чая. Напитки подчеркнут насыщенный вкус шоколада и сбалансируют сладость кремов. А для тех, кто любит новинки, можно предложить легкий фруктовый коктейль с клубничным конфи. 🎂🍓
Вариации рецепта
Хотите сделать этот рецепт безглютеновым? Замените пшеничную муку на универсальную безглютеновую смесь. Следите за тем, чтобы все остальные ингредиенты также были без глютена.
Для веганского варианта можно использовать растительное масло вместо сливочного, кокосовое молоко вместо сливок и овсяное или миндальное молоко вместо коровьего. Яйца замените на смесь льна и воды (1 столовая ложка льняной муки на 3 столовые ложки воды). Шоколад выберите без молочных продуктов.
Частые вопросы
- Можно ли заменить арахисовую пасту другим ореховым кремом?
Да, вы можете использовать миндальную, кешью или любую другую пасту по вкусу.
- Как проверить готовность бисквита?
Готовность бисквита можно проверить зубочисткой - если она выходит сухой и чистой, бисквит готов.
- Какая температура идеальна для взбивания крема?
Идеальная температура ингредиентов для взбивания крема - комнатная, чтобы масса получалась воздушной и однородной.
- Почему мой ганаш получился слишком жидким?
Возможно, вы недостаточно охладили его перед использованием. Поставьте его в холодильник на 30-60 минут и снова попробуйте.
- Можно ли использовать шоколад с другим процентом какао?
Да, но учтите, что вкус и текстура могут измениться. Шоколад с более высоким содержанием какао сделает крем менее сладким.
- Как правильно хранить торт?
Храните торт в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней. Перед подачей достаньте за 30 минут, чтобы крем стал мягче.
