Ингредиенты
Шоколадный бисквит
- яйца: 4 ШТ.
- сахар: 90 ГРАММ
- мука: 90 ГРАММ
- какао: 30 ГРАММ
- разрыхлитель: 8 ГРАММ
Пропитка
- молоко: 150 ГРАММ
- сахар: 30 ГРАММ
Крем манго-маракуйя
- сахар: 140 ГРАММ
- желтки: 4 ШТ.
- пюре манго: 140 ГРАММ
- пюре маракуйи: 60 ГРАММ
- масло: 200 ГРАММ
- желатин: 7 ГРАММ
Шоколадный кремчиз
- творожный сыр: 500 ГРАММ
- сахарная пудра: 70 ГРАММ
- сливки: 80 ГРАММ
- темный шоколад: 160 ГРАММ
Оборудование
- Миксер или кухонный комбайн
Для взбивания яиц до пышной пены.
- Просеиватель для муки
Обеспечит равномерное смешивание сухих ингредиентов.
- Формы для выпечки (диаметром 14 см)
Идеально подойдут для создания слоев бисквита.
- Сотейник
Необходим для приготовления крема манго-маракуйя.
- Кондитерские кольца
Для заливки и охлаждения крема манго-маракуйя.
- Кулинарные мешки
Помогут аккуратно нанести крем на торт.
- Силиконовый коврик
Упростит застывание глазури на печенье.
Инструкции
Шаг 1
4 яйца
90г сахара
90г муки
30г какао
8г разрыхлителя
⠀
Приготовление:
1️⃣ Взбить яйца с сахаром до белой пышной пены
2️⃣ Соединить муку, какао и разрыхлитель, просеять
3️⃣ Всыпать сухую смесь в яйца и аккуратно перемешать
4️⃣ Вылить в две формы по 14 см (один выше, другой ниже), выпекать 40 минут при t 160. Охладить после выпекания
5️⃣ С одного срезать шапку, другой разрезать на 2 части. Пропитать.
Шаг 2
150г молоко
30г сахара
Приготовление:
Соединить молоко и сахар, нагреть до растворения сахара, охладить до t 30-35. Пропитать бисквиты.
Шаг 3
140г сахара
4 желтка
140г пюре манго
60г пюре маракуйи
200г масла
7 г желатина
⠀
Приготовление:
1️⃣ Замочить желатин в пропорции 1:6 желатин: вода
2️⃣ Соединить сахар, желтки и оба пюре в сотейнике, нагреть до загустения постоянно помешивая. Добавить желатин, размешать до однородности
3️⃣ Охладить до t 40
4️⃣ Добавить мягкое сливочное масло комнатной температуры во фруктовую смесь. Перелить в колечки
5️⃣ Отправить в холодильник на 1 час.
Шаг 4
500г творожного сыра
70г сахарной пудры
80г сливок
160г темного шоколада
⠀
Приготовление:
1️⃣ Соединить шоколад и сливки, нагреть, перемешать до однородности. Охладить до t 40
2️⃣ Соединить в миксере творожный сыр, пудру и шоколадный крем, перемешать до однородности
3️⃣ Переложить в кулинарные мешки. Крем готов к сборке.
Собрать торт и дать ему отстояться 3-4 часа, после этого можно делать чистовое покрытие.
Шаг 5
• Плитка белого шоколада с миндалем (100г Alpen Gold)
• Лепестки миндаля
• 10г масла какао
Для глазури растопить масло какао
Отдельно растопить шоколад
Смешать с маслом какао
Окунуть печенья в шоколад, уложить на силиконовый коврик и обсыпать лепестками миндаля
Дать застыть и можно лакомиться.
Приятного! ❤
Подача
Подача торта – это истинное искусство! Чтобы подчеркнуть изысканность десерта, подавайте его на красивом блюде или торцевом подставке. Можно украсить кусочками свежего манго и маракуйи, чтобы придать торту более естественный вид 🌟. Добавьте сверху миндальные лепестки и немного темного шоколада для роскошного акцента.
Также хорошей идеей будет подавать торт с небольшими бокалами игристого вина или фруктового чая. Это подчеркнет свежесть и насыщенность вкусов. Не забудьте о сервировке: используйте красивые чайные ложечки и тарелочки в тон десерту.
Для праздничного настроения можно добавить свечи или цветочные декорации вокруг торта. Если у вас есть навыки художественного оформления, создайте фруктовые или шоколадные узоры на поверхности торта. Ваши гости будут в восторге от такого внимания к деталям! 🎉
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот торт безглютеновым, замените обычную муку на смесь безглютеновой муки. Пожалуйста, проверьте, чтобы все ингредиенты, включая разрыхлитель, были безглютеновыми.
Для веганской версии используйте заменитель яиц, такой как льняное семя или аквафаба, вместо яиц и желтков. Также выберите растительные масла и молочные продукты: замените коровье молоко на миндальное или соевое, а сливочное масло и творожный сыр - на их растительные аналоги. Шоколад выбирайте веганский, без молочных добавок.
Частые вопросы
- Как правильно взбить яйца с сахаром?
Взбивайте яйца с сахаром на высокой скорости миксера около 5-7 минут, пока масса не увеличится в объеме и не побелеет.
- Можно ли заменить какао-порошок в рецепте?
Вы можете использовать качественный тёмный шоколад, растопленный и остуженный до комнатной температуры, как альтернативу какао-порошку.
- Как правильно и равномерно пропитать бисквиты?
Используйте кулинарную кисть или шприц, равномерно распределяя пропитку по всей поверхности каждого слоя бисквита.
- Можно ли использовать загуститель вместо желатина?
Да, можно. Однако учтите, что загустители могут повлиять на текстуру и вкус крема. Подбирайте их с осторожностью и следуйте инструкциям на упаковке.
- Как избежать расслоения шоколадного крем-чиза?
Важна правильная температура ингредиентов – все компоненты должны быть комнатной температуры. Также постепенно вводите сахар в процессе взбивания.
- Можно ли приготовить глазурь заранее?
Да, можно. Растопите шоколад и масло какао заранее, но нанесите глазурь только перед подачей десерта, чтобы она была свежей и блестящей.
