Ингредиенты
БРАУНИ (16см)
- Темный шоколад: 160 ГРАММ
- Сливочное масло: 160 ГРАММ
- Сахар: 128 ГРАММ
- Яйца: 4 ШТ.
- Мука: 120 ГРАММ
СМОРОДИНОВОЕ КОНФИ
- Смородина замороженная: 140 ГРАММ
- Сахар: 25 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 7 ГРАММ
- Вода: 25 МИЛЛИЛИТР
СМОРОДИНОВЫЙ ЧИЗКЕЙК (14см)
- Сливочный творожный сыр: 120 ГРАММ
- Сливки жирные от 33%: 48 ГРАММ
- Сахарная пудра: 36 ГРАММ
- Желатин: 6 ГРАММ
- Вода: 36 ГРАММ
- Смородиновое конфи: 70 ГРАММ
ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ
- Темный шоколад: 116 ГРАММ
- Сливки жирные: 104 ГРАММ
ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ
- Сливочный творожный сыр: 450 ГРАММ
- Ганаш: 133 ГРАММ
- Сахарная пудра: 40 ГРАММ
Оборудование
- Кухонный комбайн или миксер
Мощный миксер поможет вам создать идеальную текстуру крема и взбить яйца до нужного состояния.
- Сотейник
Необходим для приготовления смородинового конфи и кремю маракуйя.
- Две формы диаметром 16 см и одна форма диаметром 14 см
Эти формы необходимы для выпекания брауни и формирования чизкейка.
- Силиконовая лопатка
Для аккуратного вмешивания ингредиентов и создания однородной массы.
- Кондитерский мешок
Позволяет аккуратно наносить крем и ганаш, а также заполнить торт конфи.
Инструкции
Шаг 1
Темный шоколад - 160гр
Сливочное масло - 160гр
Сахар - 128гр
Яйца - 4шт
Мука - 120гр
Приготовление:
1. Шоколад растопить, дать ему немного остыть.
2. Масло взбить с сахаром до пышности, добавить шоколад, перемешать.
3. Взбить яйца на высокой скорости миксера в течение 5-7минут.
4. Соединить яйца и шоколадную смесь.
5. Вмешать муку с помощью силиконовой лопатки.
6. Выпекать при температуре 180° в течение 20 минут в двух формах диаметром 16см. После выпекания, достать, остудить в формах при комнатной температуре, затем поместить в холодильник на несколько часов (также в форме).
Шаг 2
Смородина замороженная - 140 гр
Сахар - 25гр
Кукурузный крахмал - 7гр
Вода - 25мл
Приготовление:
1. Замороженную смородину высыпать в сотейник, накрыть крышкой и поставить на медленный огонь для разморозки. По мере размораживания ягод, можно раздавить некоторые ягоды вилкой, чтобы они дали сок.
2. Добавить к ягодами сахар, довести до кипения смесь и потомить под крышкой несколько минут.
3. Развести крахмал в воде и вылить в кипящую смесь с ягодами.
4. После того, как смесь загустеет, снять с огня и накрыть пищевой пленкой в контакт.
5. Полностью остудить перед сборкой торта.
Шаг 3
Сливочный творожный сыр - 120гр
Сливки жирные от 33% - 48гр
Сахарная пудра - 36гр
Желатин - 6гр
Вода - 36гр
Смородиновое конфи - 70гр
Приготовление:
1. Желатин замочить в холодной воде, дать ему набухнуть.
2. Остальные ингредиенты смешать в миксере на высокой скорости в течение пары минут до полной однородности.
3. Распустить желатин и влить его в крем, тщательно перемешать.
4. Вылить массу в форму и убрать в холодильник минимум на 5 часов до стабилизации. Перед вкладыванием в торт чизкейк можно подморозить в течение 20 минут.
Шаг 4
Темный шоколад - 116г
Сливки жирные - 104г
Приготовление:
1. Объединить шоколад с горячими сливками (но не кипящими!), хорошо перемешать до растворения шоколада. Если шоколад растопился не полностью, греть массу в микроволновке короткими импульсами по 10 сек. и перемешивать после каждого.
2. Пробить ганаш блендером.
3. Накрыть пищевой пленкой в контакт и поставить в холодильник на 6-8 часов для стабилизации.
4. Перед использованием ганаш взбить в течение пары минут (пока он не посветлеет, дольше взбивать не нужно).
Шаг 5
Сливочный творожный сыр - 450г
Ганаш - 133г
Сахарная пудра - 40г
Приготовление:
Смешать все ингредиенты в миксере на высокой скорости в течение минуты.
Шаг 6
Для брауни не требуется.
Шаг 7
Корж - крем - бортики из крема - ганаш - чизкейк - бортики вокруг чизкейка - тонкий слой крем - бортики на чизкейке - конфи - крем - корж.
Приятного аппетита!
Шаг 8
1 желток
8 гр крахмала кукурузного
35 гр сахара
75 гр кокосовых сливок (17% жирности)
40 гр слив масла
40 гр белого шоколада
100 гр сливок 33%
Приготовление:
1. Желток смешать с крахмалом и сахаром до однородности.
2. Сливки кокосовые довести почти до кипения .
3. Интенсивно помешивая желтковую массу - влить на неё сливки. Вернуть массу на плиту и заварить крем до состояния густой сметаны.
4. Снять с плиты, добавить шоколад и сливочное масло. Пробить полученную массу блендером, накрыть пищевой плёнкой вконтакт и отправить в холодильник остывать.
5. Когда заварной крем остынет - заварной крем взбить мискреом до однородности и пышности.
6. Взбить сливки 33% и объединить сливки с заварным кремом.
Шаг 9
200 гр пюре маракуйи ( можно заменить на МАЛИНУ )
30 гр сахара
4.2 гр пектина
3 гр желатина (+ 15 гр воды для замачивания желатина )
Приготовление:
1. Желатин замочить в воде.
2. Пектин смешать с сахаром.
3. Пюре маракуйи поставить в кастрюльке нагреваться, ввести в него сахар с пектином и заварить после закипания 1 минуту.
4. Снять кремю с плиты, когда масса остынет примерно до 70 градусов ввести желатин, пробить блендером. Кремю можно очистить от косточек через ситечко.
5. Массу положить в кондитерский мешок и разместить в холодильнике - для остывания до момента сборки торта.
Подача
♨️ Подавайте этот десерт, нарезав его на аккуратные порционные кусочки. Для придания торжественного вида можно украсить каждый кусочек свежими ягодами черной смородины или шоколадной крошкой.
🌸 Хотите удивить гостей? Подавайте торт с добавлением ванильного мороженого или взбитых сливок. Они прекрасно подчеркнут насыщенный вкус шоколада и освежающую кислинку смородины.
✨ Завершите подачу подписанием милых карточек с описанием ингредиентов и слов благодарности за гостеприимство. Это создаст уютную, домашнюю атмосферу и оставит приятные воспоминания.
Вариации рецепта
🔎 Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую смесь. Такой заменитель работает так же хорошо и позволит наслаждаться десертом людям с непереносимостью глютена.
Также можно создать веганский вариант этого рецепта. Используйте веганские шоколад и сливочное масло, замените яйца на льняные яйца (1 яйцо = 1 стол. л. молотого льняного семени + 3 стол. л. воды), а сливочный сыр и сливки выберите на основе кокоса или сои.
Частые вопросы
- Как взбить яйца до нужной консистенции?
Используйте миксер на высокой скорости в течение 5-7 минут, пока масса не станет светлой и воздушной.
- Могу ли я заменить замороженную смородину на свежую в конфи?
Да, можно использовать свежую смородину, дальшей процесс готовки остается таким же.
- Можно ли приготовить ганаш заранее и хранить его?
Да, ганаш можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 5 дней. Перед использованием его нужно взбить.
- Как избежать комков при добавлении крахмала в конфи?
Сначала разведите крахмал в небольшом количестве холодной воды, а затем постепенно вводите его в горячую смесь, постоянно помешивая.
- Как правильно распустить желатин?
Замочите желатин в холодной воде, дайте ему набухнуть, а затем растопите на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами.
- Как долго можно хранить готовый торт?
Готовый торт лучше всего хранить в холодильнике не больше 3-4 дней. Убедитесь, что он плотно упакован, чтобы избежать впитывания посторонних запахов.
