Ингредиенты
Шоколадный бисквит
- яйца С0: 2 ШТ.
- сахар: 150 Г
- молоко: 50 Г
- растительное масло: 25 Г
- мука: 110 Г
- какао порошок: 25 Г
- разрыхлитель: 5 Г
- кипяток: 30 Г
Малиновый мусс с йогуртом
- малина: 250 Г
- сахар: 50+50 Г
- сливки 33-35 %: 350 Г
- йогурт: 200 Г
- белый шоколад: 70 Г
- желатин: 10 Г
- вода: 60 Г
Малиновый слой
- малина: 150 Г
- сахар: 30 Г
- желатин: 5 Г
- вода: 30 Г
Оборудование
- Кухонный миксер
Это ваш верный помощник для взбивания яиц и сливок до пышной консистенции.
- Духовка
Она нужна для выпекания шоколадного бисквита.
- Сотейник
Идеален для приготовления малиновой массы.
- Форма для выпечки диаметром 18 см
Обеспечит ровные и красивые коржи.
- Ацетатная пленка
Позволит легко извлечь готовый торт из формы.
- Кухонные весы
Для точного измерения ингредиентов.
Инструкции
Шаг 1
Шаг 2
- яйца С0 - 2 шт
- сахар - 150 г
- молоко - 50 г
- растительное масло - 25 г
- мука - 110 г
- какао порошок - 25 г
- разрыхлитель - 5 г
- кипяток - 30 г
1. Яйца взбить с сахаром до пышности массы
2. Добавить молоко, растительное масло, перемешать
3. Ввести сухие ингредиенты (муку, какао порошок, разрыхлитель). Перемешать лопаткой, влить крутой кипяток
4. Выпекать в форме на 18 см на 180 градусов примерно 40 минут
Шаг 3
- малина - 250 г
- сахар - 50 г + 50 г
- сливки 33-35 % - 350 г
- йогурт - 200 г
- белый шоколад - 70 г
- желатин - 10 г
- вода - 60 г
⠀
1. Желатин замочить в воде, оставить его набухать. После набухания растопить его в СВ печи или на водяной бане
2. В сотейнике соединить малину и 50 г сахара. Довести до кипения, проварить 2 минуты
3. В миску с мелко порубленным шоколадом процедить горячую малину от косточек. Сразу перемешать пюре малины с шоколадом до его полного растворения. Влить в массу растопленный желатин
4. Холодные сливки взбить с 50 г сахара до мягких пиков. Влить йогурт, перемешать
5. Объединить сливочную и ягодные массы. Поделить массу на три равные части
Шаг 4
Собрать торт в разъёмном кольце, как показано в видео рецепте. Не забывайте установить ацетатную пленку. Предварительно бисквит разрезать на 3 коржа.
Каждый корж пропитать пропиткой (вода 150 мл + 60 г сахара).
Корж, пропитка, малиновый мусс и всё повторить. Убрать собранный торт в холодильник на 2 часа
Шаг 5
Сверху на торт
- малина - 150 г
- сахар - 30 г
- желатин - 5 г
- вода - 30 г
1. Желатин замочить в воде оставить его набухать
2. В сотейнике проварить малину с сахаром 1 минуту. Добавить набухший желатин, перемешать до растворения его. Остудить и вылить на торт верхним слоем. Убрать в холодильник торт до полной стабилизации на 6 часов
⠀
Готовьте с удовольствием!
Шаг 6
Шаг 7
Шаг 8
- яйца С0 - 1 шт
- овсяная мука - 80 г
- грецкие орехи - 30 г
- растительное масло - 20 г
- Пребиосвит (сахзам) - 8 г или сахар - 80 г
- разрыхлитель - 5 г
- ванилин - 1 г
1. Грецкие орехи порубить. В миске смешать овсяную муку, разрыхлитель, сахзам и ванилин
2. Смешать масло с яйцом и добавить к сухим ингредиентам. Перемешать, добавить измельчённые орехи
3. Выпекать при 170 градусах 15-20 минут до сухой деревянной палочки
4. Остудить корж можно прямо в форме. После остывания, не забудьте проложить в форму ацетатную пленку для удобства сборки
Шаг 9
- творог 5% (в пачках) - 400 г
- сыр Риккотта - 200 г
- сухое обезжиренное молоко - 30 г
- молоко 2,5% - 100 мл
- желатин - 10 г
- вода -150 мл
- Пребиосвит (сахзам) - 10 г или сахар - 100 г
- кокосовая стружка - 40 г
Желатин замочить с воде и оставить его набухать. Затем его распустить в СВ печи или на водяной бане
В миске соединить творог, риккоту, сухое молоко, молоко, сахзам. Пробить массу блендером до однородности. Добавить распущенный желатин и кокосовую стружку
Массу поделить на две равные части. Одну часть выложить в форму на основу. Убрать в холодильник до застывания примерно на 1-2 часа. Если хотите быстрее убирайте в морозилку
Шаг 10
Подача
Торт "Шоколад в малиновом йогурте" можно подавать по-разному, и каждый способ сделает его особенным. 🎉
Попробуйте украсить верх торта свежими ягодами малины и листочками мяты. Это придаст десерту свежий и аппетитный вид. Используйте дополнительные шоколадные дропсы или стружку, чтобы усилить вкус шоколада и добавить текстурности.
Если вы готовите для особого случая, например, дня рождения или юбилея, можно обернуть торт декоративной лентой или подать его на красивом подносе. Это добавит элегантности вашему праздничному столу.
Для создания романтической атмосферы порежьте торт на маленькие кусочки и подайте вместе с чашечкой ароматного эспрессо или бокалом игристого вина. 🍾 Нежный вкус йогурта и насыщенный шоколадный бисквит делают его идеальным завершением романтического ужина.
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант:
Замените обычную муку на 110 г миндальной муки или безглютеновую смесь. Следите за тем, чтобы разрыхлитель тоже был безглютеновым.
Веганский вариант:
Вместо яиц используйте 2 ст. ложки льняного семени, замоченного в 6 ст. ложках воды. Замените молоко на растительное, например, миндальное или соевое, а сливки – на кокосовые. Используйте веганскую альтернативу белому шоколаду и замените желатин на агар-агар в тех же пропорциях.
Частые вопросы
- Как взбить яйца до нужной консистенции?
Используйте кухонный миксер на высокой скорости, взбивайте около 5-7 минут до образования пышной массы.
- Что делать, если нет формы 18 см?
Можно использовать форму другого диаметра, но учитывайте, что время выпечки может незначительно измениться.
- Можно ли использовать замороженную малину?
Да, предварительно разморозьте малину и слейте лишнюю влагу перед использованием.
- Как правильно разрезать бисквит на коржи?
Используйте длинный тонкий нож, делая аккуратные движения вперёд-назад. Можно также воспользоваться специальной нитью для нарезки бисквитов.
- Можно ли заменить йогурт на что-то другое?
Вместо йогурта можно использовать сметану или сливочный сыр для более плотной текстуры мусса.
- Как добиться идеальной текстуры мусса?
Важно, чтобы все ингредиенты были хорошо охлаждены перед взбиванием, а желатин полностью растворился в малиновой массе.
