Торт шоколад-манго-маракуйя

Диаметр формы 18 см

• 6 яиц


• 180 г сахара


• 45 г какао порошка


• 135 г муки


• 1,5 ч л разрыхлителя

Яйца взбить с щепоткой соли до пены, постепенно ввести сахар, продолжая взбивать миксером до плотной густой массы! Соединить все сухие ингредиенты, перемешать и просеять

Ввести к яйцам в 2-3 приема, перемешивая лопаткой снизу вверх

Готовое тесто перелить в форму и выпекать при 160 градусах примерно 45-50 мин, режим верх-них без конвекции

Готовый бисквит остудить, извлечь, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник до сборки (6-8 часов)

• 25 г сгущенки


• 50 мл молока

Формы 16 см

• 100 г шоколада (у меня 55 г молочного Callebaut и 45 г темного Бабаевский)


• 15 г сливочного масла


• 5 г желатина (у меня листовой)


• 50 мл воды


• 110 мл сливок 33%

Желатин замочить в воде на 5-10 мин. У меня листовой, но можно использовать и в гранулах. Шоколад соединить с маслом и растопить. Теперь пока масса горячая, нужно ввести желатин: отжимаю его от лишней воды и хорошо перемешиваю до полного растворения. Если используете гранулированный - советую сначала его распустить чтобы не было комочков

Взбиваю холодные сливки до мягких пиков (как подтаявшее мороженое), небольшую часть добавляю к шоколаду, чтобы охладить его, а затем соединяю с оставшимися сливками, перемешиваю

Заливаю в кольцо, застеленное пищевой плёнкой, лучше это делать сразу на подложке или доске.

Убираю мусс в холодильник, а затем его можно заморозить.

Рецепт на 2 порции

• 75 г пюре манго


• 75 г пюре маракуйя


• 35 г сахара


• 10 г кукурузного крахмала


• 2 г желатина

Соединяю пюре в кастрюльке и нагреваю. Сахар перемешиваю с крахмалом. Теперь его нужно вводить «дождиком» и перемешивать пюре, уваривать так до больших пузырьков. Пока масса горячая можно ввести 2 г заранее замоченного желатина - так начинка станет более гладкой и глянцевой

Хранить можно в контейнере или в кондитерском мешке, до сборки торта

• 450 г творожного сыра


• 150 мл сливок 33%


• 90-100 г сахарной пудры

Объединить ингредиенты в чаше миксера, взбить до однородности.

• Сметана от 20% 600г


• Сахар 120 г


• Какао 20 г


• Тёмный шоколад 200 г

1. Шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане. Оставить остывать до комнатной температуры


2. Сметану за час вытащить из холодильника. Смешать с сахаром и просеять туда какао. Перемешать, подождать пару минут пока сахар полностью растает и снова перемешать


3. Влить остывший растопленный шоколад в сметану и перемешать до однородности. По желанию можно взбить миксером

ВАЖНО! Шоколад не должен быть тёплым, иначе он свернётся в сметане.

Блины жарила на сковороде 22 см, обрезала чашкой 17 см

Торт собрать, накрыть плёнкой и убрать в холодильник на 6-8 часов, лучше на ночь.

Сверху украсить какао.

Приятного аппетита!