Торт шоколад-карамель-вишня

Ингредиенты

Бисквит

Мука: 210 ГРАММ
Сахар: 220 ГРАММ
Какао: 45 ГРАММ
Сода: 1/3 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Соль: ЩЕПОТКА
Разрыхлитель: 5 ГРАММ
Яйца С1: 2 ШТ.
Молоко: 110 ГРАММ
Растительное масло б/запаха: 45 ГРАММ
Кипяток: 105 ГРАММ

Крем Вишня

Вишня: 100 ГРАММ
Сахар: 20 ГРАММ
Кукурузный крахмал: 9 ГРАММ
Творожный сыр: 360 ГРАММ
Сливки 33-35%: 90 ГРАММ

Крем Молочный шоколад

Молочный шоколад: 70 ГРАММ
Сливки 33-35% для ганаша: 80 ГРАММ
Творожный сыр: 360 ГРАММ
Сливки 33-35% для крема: 75 ГРАММ

Карамельный мусс

Сахар: 60 ГРАММ
Сливочное масло: 20 ГРАММ
Сливки 30-33%(в карамель): 50 ГРАММ
Яйцо С1: 1 ШТ.
Желатин 190-200 блюм: 4 ГРАММ
Вода: 20 ГРАММ
Сливки 30-33%(для взбивания): 150 ГРАММ

Оборудование

Миксер
Важно, чтобы ваш миксер был мощным и устойчивым, особенно при взбивании сливок и кремов.
Сотейник
Рекомендуется использовать сотейник с толстым дном для надежного контроля температуры при приготовлении карамели и других заготовок.
Форма для выпечки 18 см
Убедитесь, что форма которая у вас есть соответствует описанным параметрам, чтобы получить нужный результат по высоте и объему торта.
Силиконовая лопатка и деревянная ложка
Эти инструменты идеально подходят для размешивания горячих смесей и избегания повреждения посуды.
Пленка для пищевых продуктов
Используйте пищевую пленку для упаковки бисквитов и кремов, чтобы сохранить свежесть.

Инструкции

Шаг 1

210 гр мука

220 гр сахар

45 гр какао

1/3 ч. л. сода

щепотка соли

5 гр разрыхлитель

2 яйца С1 (100 гр)

110 гр молоко

45 гр растительное масло б/запаха

105 гр кипяток

✅Просеять и смешать все сухие ингредиенты

✅Добавляем яйца, молоко и масло. Перемешиваем миксером, долго не нужно

✅Добавляем кипяток. Соединяем миксером до гладкой консистенции

✅Выпекаем до сухой шпажки при 160-175’С (у меня в среднем 1час - 1.20 мин). Наши духовки разные и жарят индивидуально, поэтому градус подбираем под свою духовку👌🏻

*чтобы не образовывался высокий вулкан снижаем градус духовки или печём под фольгой

✅Заматываем готовый остывший бисквит в пищевую плёнку и отправляем в холодильник на ночь (минимум 5 часов)

Для этого торта я пекла 2 бисквита по этим пропорциям на форму 18 см.

Я не пропитываю этот бисквит, если есть желание - пропитывайте, в блоге есть 2 поста на тему пропиток. Вишнёвая здесь будет супер🔥

Шаг 2

100 гр вишня

20 гр сахар

9 гр кукурузный крахмал

360 гр творожный сыр

90 гр сливки 33-35%

✅Заготовка: вишню с сахаром

проварить в сотейнике недолго, во время этого соединить в отдельной емкости крахмал с небольшим количеством воды. Размешать до однородности и добавить к ягодам. Пробить погружным блендером и проварить до загустения, перелить, накрыть пищевой плёнкой в контакт и убрать в холодильник минимум на 2-3 часа.

✅Крем: соединить вишнёвую заготовку с пудрой (50-65 гр), с холодными сливками, сыром и взбить миксером около 40-50 сек в стабильный крем.

Шаг 3

70 гр молочный шоколад

80 гр сливки 33-35% для ганаша

360 гр творожный сыр

75 гр сливки 33-35% для крема

✅Ганаш: заливаем шоколад горячими сливками, ждём 30 сек, пробиваем блендером и убираем в холодильник, обмотав в контакт пищевой плёнкой (плёнка должна касаться поверхности ганаша) минимум на 3 часа.

✅Крем: соединить ганаш с пудрой (50-60 гр), с холодными сливками, сыром и взбить миксером около 40-50 сек в стабильный крем.

Шаг 4

60 гр сахар

20 гр сливочное масло

50 гр сливки 30-33%(в карамель)

1 яйцо С1 (С2)

4 гр желатин (20 гр воды) 190-200 блюм

150 гр сливки 30-33%(для взбивания) ⠀

✔️Замочить желатин в воде⠀

✔️Сахар топим в сотейнике с толстым дном на среднем огне. Желательно не отходить от плиты⠀

✔️Как только сахар растопился и стал янтарного цвета добавляем масло, размешиваем, затем ГОРЯЧИЕ сливки. Всё время мешать силиконовой лопаткой или деревянной ложкой⠀

✔️Добавить желатин к карамели⠀

✔️Сразу тонкой струйкой вводить смесь в яйцо при помощи миксера (заранее подготовить миксер и ёмкость с яйцом)⠀

✔️Взбиваем сливки до мягких пиков (я взбила чуть сильнее) и вводим остывшую смесь лопаткой⠀

✔️Обернуть кольцо пищевой плёнкой, залить мусс и заморозить ИЛИ можно использовать для иных десертов👌🏻⠀

P.S. Я делала мусс 12 см

Если у вас есть форма с полусферами (у меня силиконовая 3.5 см 24 шт), то залейте 16 шт и оставшуюся часть мусса в кольцо 14 см. Таким образом у нас будет 3 муссовые прослойки: 2 прослойки с полусферами по 8 шт и одна круглая.

Альтернативная версия без полусфер: залить 2 кольца 14 см.

Мусс заморозить!

Собираем торт по предыдущему видео, советую сферы все ставить на устойчивую часть, так разрез красивее.

Убираем торт в холодильник минимум на 5 часов, далее покрываем любимым финишным кремом и наслаждаемся♥️

У меня здесь кремчиз на сливках: 430 гр сыр + 35 гр жирные сливки + 55 гр сахарная пудра.

Шаг 5

На один слой

200г. консервированных абрикосов

20г. сахара

5г. кукурузного крахмала + 20г. сахара

5г. желатина(Dr. Oetker) + 30г. воды

Желатин заливаем водой и оставляем для набухания.

Абрикосы нарезаем на небольшие кусочки кладём в сотейник, засыпаем сахаром и отправляем на плиту. Доводим массу до кипения, кипятим несколько минут.

Крахмал смешиваем с сахаром и дождиком всыпаем к абрикосам, активно размешивая. Кипятим ещё 2 мин., масса станет более густой.

Далее снимаем сотейник с плиты и пробиваем массу погружным блендером до однородности.

Набухший желатин распускаем на водяной бане и добавляем к абрикосам, пробиваем блендером до однородности.

Дно кольца d=14 см затягиваем пищевой плёнкой в 2-3 слоя. Выливаем ещё тёплую массу и убираем в морозильную камеру на несколько часов до полного застывания.

Шаг 6

600г. творожного сыра

200г. сливок

60г. сахарной пудры

Подача

Когда ваш торт готов и оформлен, не забудьте о красочном подставке для сервировки, чтобы он выглядел ещё более праздничным на вашем столе 🎂. Отличный способ подать этот торт - использовать шоколадные фигурки и свежие ягоды для украшения. Они создадут дополнительные акценты и сделают торт ещё более аппетитным.

Для подачи десерта в элегантном стиле можно украсить каждую порцию съедобными цветами и подать её на белых фарфоровых тарелках с тонким золотым кантом ✨. Если у вас есть красный или золотой посыпка, она добавит шик и блеск вашему торту.

Не забудьте про напитки! Толстые кофейные чашки или бокалы с просекко идеально подойдут для создания незабываемой атмосферы. Дополнительно подайте мини-десерты или конфеты рядом с каждой порцией торта - гости будут в восторге от такой заботы и внимания к деталям 🥂.

Вариации рецепта

Для того чтобы сделать рецепт безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую, а также убедитесь, что разрыхлитель и все другие ингредиенты не содержат глютен. Безглютеновая мука должна быть качественной, чтобы тесто не потеряло свою структуру и текстуру.

Веганская версия этого торта также возможна. Замените яйца на льняные семена, размягченные в воде (1 столовая ложка льняных семян на 3 столовые ложки воды за одно яйцо). Молоко можно заменить на растительное молоко (например, миндальное или кокосовое), а вместо сливок используйте кокосовые сливки. Творожный сыр замените на веганский сыр.

Частые вопросы

Как избежать образования "вулкана" на бисквите?
Снизьте температуру духовки или пеките бисквит под фольгой, чтобы получить ровную поверхность.
Что делать, если крем недостаточно густой?
Убедитесь, что все ингредиенты были холодными перед взбиванием, и взбивайте крем не менее 40-50 секунд до устойчивого состояния.
Могу ли я использовать другой вид муки для бисквита?
Да, но убедитесь, что она подходит для выпечки, чтобы не изменить текстуру теста.
Как правильно готовить карамель, чтобы она не пригорела?
Топите сахар на среднем огне в сотейнике с толстым дном и не оставляйте его без внимания. Помешивайте деревянной ложкой или силиконовой лопаткой, чтобы не допустить пригорания.
Как приготовить ганаш, чтобы он был идеальной текстуры?
Шоколад должен полностью расплавиться в горячих сливках до однородной массы. Если необходимо, можно использовать блендер для лучшего соединения ингредиентов.
Какие ягоды или фрукты лучше всего подойдут для украшения торта?
Свежие ягоды (например, малина, черника, клубника) и фрукты (например, нарезанные абрикосы или манго) отлично подойдут для яркого и вкусного украшения торта.