Ингредиенты
Бисквит
- мука: 200 ГРАММ
- сахар: 200 ГРАММ
- какао-порошок: 35 ГРАММ
- разрыхлитель: 0,75 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- сода: 0,75 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- соль: ЩЕПОТКА
- яйцо: 1 ШТ.
- растительное масло: 60 ГРАММ
- молоко: 125 ГРАММ
- кипяток: 125 ГРАММ
- уксус 6% (если какао алкализированное): 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Карамелизованный банан
- сахар: 40 ГРАММ
- сливки: 40 ГРАММ
- сливочное масло: 25 ГРАММ
- средние бананы: 2 ШТ.
Ганаш
- сливки 33%: 75 ГРАММ
- тёмный шоколад (у меня Callebaut 811): 50 ГРАММ
Крем для прослойки
- сливочный сыр: 500 ГРАММ
- сливки от 30%: 150 ГРАММ
- сахарная пудра: 120 ГРАММ
Крем сырный на сливках
- сыр: 400 ГРАММ
- пудра: 100 ГРАММ
- сливки 33-35%: 50 ГРАММ
Оборудование
- Кухонные весы
Для точного измерения всех ингредиентов, что особенно важно в кондитерском деле.
- Миксер
Взбейте крем до идеальной консистенции, используйте стационарный или ручной миксер.
- Духовка
Электрическая или газовая духовка с точным температурным режимом, чтобы ваш бисквит пропекся равномерно.
- Форма для выпечки 16 см
Идеальный размер для нашего торта, также подойдет разъемная форма.
- Кондитерские мешки и насадки
Для создания красивых узоров и точного нанесения крема.
Инструкции
Шаг 1
Бисквит. У меня на кипятке:
200 грамм муки
200 грамм сахара
35 грамм какао-порошка
0,75 ч.л.разрыхлителя
0,75 ч.л.соды
Щепотка соли
1 яйцо
60 грамм растительного масла
125 грамм молока
125 грамм кипятка
1 чл уксуса 6% (если какао алкализированное)
Приготовление:
1. Все сухие элементы просеять, смешать. Добавить молоко, масло и яйцо, перемешать.
2. Влить кипяток и уксус, перемешать.
3. Выпекать при температуре 170 градусов минут 40-50. Обернуть плёнкой и убрать в холодильник на ночь.
Шаг 2
40 грамм сахара
40 грамм сливки
25 сливочного масла
1-2 средних банана
Приготовление:
1. В сковороде растопить сахар, влить горячие (!) сливки, перемешать.
2. Добавить масло комнатной температуры и бананы, порезанные не мелко! Немного подержать бананы в карамели, переворачивая аккуратно, чтоб не развалились. Остудить.
Шаг 3
75 грамм сливок 33%
50 грамм тёмного шоколада (у меня Callebaut 811)
Приготовление:
Сливки нагреть, вылить на шоколад. Пробить массу блендером. Убрать в холодильник на 4-6 часов минимум.
Шаг 4
500 гр сливочного сыра
150 гр сливок от 30%
100-120 гр сахарной пудры(по вкусу)
Приготовление:
Взбить миксером до плотного крема.
Шаг 5
Бисквит разрезать на 3 коржа.
Собираем в такой последовательности: корж-крем-бортик из крема-банан-корж-крем-бортик-ганаш-корж.
Шаг 6
У меня сырный на сливках
400 гр сыра
100 гр пудры
40-50 гр сливок 33-35 %
Взбить до уплотнения.
Шаг 7
- Вишня замороженная 250 гр.,
- Пюре вишневое 50 гр.,
- Сахар 60 гр.,
- Кукурузный крахмал 1 ст.л
- Вода 2-3 ст.л.
Готовим:
1. Вишню, пюре и сахар размораживаем на плите.
2. Крахмал разводим в воде.
3. Ягоды с сахаром и пюре доводим до кипения, добавляем разведённый в воде крахмал. Провариваем не более 1 минуты. Начинка быстро загустеет. Остужаем её.
Шаг 8
- Сливочный сыр (Violette) 300 гр.,
- Сахарная пудра 60 гр.,
- Кокосовая паста/пюре/урбеч 40 гр.,
- Сливки 33-35% 50-60 гр.
Готовим:
1. Перемешиваем сыр и пудру миксером в однородную консистенцию.
2. Добавляем пасту, перемешиваем.
3. Добавляем сливки в 2-3 этапа, каждый раз взбивая до загустения.
4. Перекладываем крем в кондитерский мешок с насадкой, у меня открытая звезда Wilton 1M.
Подача
✨ Этот торт отлично подходит для праздников и особых случаев. Подавайте его на праздничной стойке, украшенной свежими фруктами или ягодами, чтобы создать настоящий эффект "вау".
✨ Дополнительно можно украсить торт шоколадными фигурками или орехами — они добавят текстуры и сделают подачу еще более аппетитной. Не забудьте о пьедестале для торта — пусть он станет центром вашего десертного стола! 🎂
✨ Если вам хочется немного поэкспериментировать, попробуйте подать порционные кусочки с шариком ванильного мороженого. Не стесняйтесь представить ваш десерт в лучшем свете, добавив немного съедобного золота или блесток, чтобы удивить всех гостей. 🍌🍫
Вариации рецепта
🎂 Если вы хотите сделать рецепт безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую смесь. Обратите внимание, что консистенция теста может меняться, и возможно, потребуется небольшое корректирование количества жидкости.
🌱 Для веганского варианта замените яйца льняным «яйцом» (1 столовая ложка льняной муки + 3 столовые ложки воды на 1 яйцо), а молоко и сливки на растительные аналоги (например, миндальное или кокосовое молоко, кокосовые сливки). Используйте веганский сливочный сыр и шоколад для ганаша. Это придаст десерту легкость и деликатный вкус, сохраняя при этом сочность и аромат. 🍫
Частые вопросы
- Как избежать разрезов бисквита при выпечке?
Важнейшее правило — не открывайте духовку первые 20-25 минут. Использование пергамента или силиконовых ковриков также поможет.
- Почему мой крем растекается?
Убедитесь, что крем и все ингредиенты хорошо охлаждены перед взбиванием. Это поможет достичь нужной консистенции.
- Как добиться ровных коржей?
Используйте уровень выпечки и обрежьте верхушки острым ножом. Также замораживание коржей перед разрезанием помогает.
- Можно ли использовать микроволновку для растапливания шоколада?
Да, можно. Растапливайте шоколад в интервалах по 20-30 секунд, помешивая каждый раз, чтобы избежать перегрева и комков.
- Как долго можно хранить торт до подачи?
Торт можно хранить в холодильнике до 3 дней. Перед подачей, рекомендую дать ему постоять при комнатной температуре около 30 минут.
- Может ли заменитель сахара повлиять на текстуру бисквита?
Да, использование заменителей сахара может незначительно изменить текстуру бисквита, сделав его менее воздушным. Подбирайте альтернативы с осторожностью.
