Ингредиенты
Бисквит на форму 35*25 см
- яиц: 5 ШТ.
- соли: ЩЕПОТКА
- сахара: 175 ГРАММ
- муки: 160 ГРАММ
Безе
- белка: 3 ШТ.
- сахара: 150 ГРАММ
- лимонного сока: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Крем
- желтка: 3 ШТ.
- молока: 200 ГРАММ
- сахара: 80 ГРАММ
- кукурузного крахмала: 10 ГРАММ
- размягченного сливочного масла: 270 ГРАММ
- сгущённого молока: 200 ГРАММ
Оборудование
- Духовка
Преогрейте до 170-180 градусов для точного приготовления бисквита.
- Миксер
Электрический миксер поможет вам достичь идеальной текстуры бисквита и безе.
- Форма для выпечки 35x25 см
Используйте форму с пергаментной бумагой на дне для легкого извлечения бисквита.
- Силиконовый шпатель
Отлично подходит для аккуратного смешивания муки и других ингредиентов.
- Кондитерский мешок
Необходим для отсаживания безе на противень.
Инструкции
Шаг 1
"Мне пока не встречался человек, которому не понравился этот торт! 😊 - «СЕКРЕТ АКТРИСЫ»
⠀
Похожий торт часто пекла моя мама в детстве, но я постепенно вносила дополнение и получился совсем иной вариант. 😗
Очень интересный и волшебно вкусный - нежнейший бисквит и невесомое безе, деликатная кислинка ягод и сливочный крем- идеальное сочетание."
Шаг 2
🥄5 яиц,
🥄щепотка соли,
🥄175 г сахара,
🥄160 г муки
⠀
Яйца взбить с солью до мягкой пены- около 3-4 мин, частями всыпать сахар, взбить все до пышной воздушной массы- около 7 минут
Муку просеять в 2-3 захода, аккуратно перемешивая сверху вниз «8». Вылить в форму с бумагой для выпечки на дне. Печь в разогретой заранее до 170-180 градусов духовке 15-20 мин. проверить деревянной шпажкой. Остудить, обернуть в пищевую плёнку, убрать в холодильник на 4-6 часов.
Шаг 3
🥄3 белка,
🥄150 г сахара,
🥄1 ст.л. лимонного сока
⠀
Белки начать взбивать на небольшой скорости миксера, при появлении мягкой пены начать постепенно добавлять сахар, на переставая взбивать. После введения всего сахара взбить до стойкой пены и глянца на большой скорости миксера, в конце взбивания влить лимонный сок. Отсадить не большое безе на противень, застеленный бумагой для выпечки, с помощью кондитерского мешка или ложки. Сушить при 80-100 градусах 2,5-3часа. Дать остыть в духовке с приоткрытой дверцей.
Шаг 4
🥄3 желтка,
🥄200 г молока,
🥄80 г сахара,
🥄10 г кукурузного крахмала (или 1 ст.л. муки),
🥄270 г размягченного сливочного масла,
🥄200 г сгущённого молока
⠀
Молоко, желтки, крахмал, сахар смешать, довести до загустения при постоянном помешивании на среднем нагреве. Остудить, смешать со сгущёнкой. Мягкое сливочное масло взбить, частями ввести заварную основу, взбить до пышности.
Шаг 5
Бисквит разрезать на 2 части. Промазать 1 корж кремом, аккуратно разложить безе плотно друг другу, сверху раскидать горсть смородины (можно сразу замороженной). Нанести на второй корж немного крема и разместить сверху на безе кремом ВНИЗ. Верх и бока промазать кремом, выложить верх торта безе, а остатки измельчить и присыпать бока
Дать постоять в холодильнике несколько часов.
Шаг 6
Сахар - 150г
Сливочное масло - 100г
Сливки 33% - 150г
Соль - по вкусу
Глюкозный сироп - 20г
Приготовление:
Сахар соединить с глюкозным сиропом, при постоянном помешивании сварить карамель до янтарного цвета. В несколько этапов ввести горячие (почти кипящие) сливки, каждый раз тщательно размешивая, чтобы сахар не слишком сильно остывал и не образовывался твердый карамельный комок.
! Вводите очень аккуратно, смесь будет сильно бурлить!
Снять с огня, ввести соль и масло, пробить блендером. Перелить в банку, накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник для стабилизации.
Выложить на остывшие печенья, накрыть второй половинкой.
Шаг 7
- берите только качественное масло, минимум 82,5%, с натуральным составом, и оно должно быть твердое, когда лежит в холодильнике
- не допускайте перегрева масла, иначе оно, в соединении с мукой, начнет вырабатывать глютен и текстура печенья будет совсем другая
- если видите, что тесто нагревается, уберите на 30 минут в холодильник или на 5-10 в морозильник.
Подача
Когда торт полностью готов и "отдохнул" в холодильнике, время подумать о подаче. Вот несколько идей, как подать этот замечательный десерт:
🌸 Изысканная простота: Порежьте торт на аккуратные квадратные кусочки и разместите их на красивой фарфоровой тарелке. Украсьте верх свежими ягодами или мятными листиками для контраста вкусов и цветов.
🍓 Фруктовая фантазия: Выложите кусочки торта на блюдо и окружите их разноцветными фруктами – клубникой, малиной, и черникой. Это добавит яркости и свежести к каждому укусу.
🌿 Мини-десерты: Если вы хотите удивить гостей, порежьте торт на маленькие квадратики и подавайте на индивидуальных порционных тарелках с маленькой вилочкой. Это добавит торжественности и изысканности.
🤍 Фэмили-стайл: Подавайте торт на большой красивой доске или блюде, окружив кусочками фруктов и шоколадными крошками. Пусть каждый сам выберет свой идеальный кусочек!
Вариации рецепта
Как сделать рецепт безглютеновым:
Замените обычную муку на безглютеновую смесь. Обратите внимание, чтобы все остальные ингредиенты также не содержали глютен. Муку следует просеивать особым образом, чтобы избежать комочков.
Как сделать рецепт веганским:
Для бисквита используйте заменители яиц, такие как чиа или льняное семя с водой. Замените молоко на растительное (соевое или миндальное), а сливочное масло на кокосовое или другое растительное масло. Для безглютенового крема достаточно использовать тофу или ореховые пасты вместо сгущенного молока и обычного масла.
Частые вопросы
- Как достичь идеальной текстуры безе?
Белки должны быть комнатной температуры для лучшего взбивания. Взбивайте на медленной скорости, постепенно увеличивая до высокой.
- Что делать, если бисквит не поднялся?
Убедитесь, что яйца взбиты достаточно пышно и аккуратно введите муку. Также проверьте температуру и время выпечки.
- Как избежать липкости безе?
Не открывайте духовку во время сушки и дайте безе полностью остыть в духовке с приоткрытой дверцей.
- Мой крем не стабилизируется, что делать?
Убедитесь, что масло было достаточно мягким и все ингредиенты были хорошо перемешаны. Попробуйте охладить крем перед дополнением торта.
- Можно ли использовать другие фрукты?
Да, вы можете экспериментировать с различными ягодами и фруктами для разнообразия вкусов. Попробуйте добавить малины или клубнику вместо смородины.
- Как получить равномерное покрытие кремом?
Используйте охлажденный торт и мягкий, не перегретый крем. Равномерно распределяйте крем силиконовым шпателем для гладкой поверхности.
