Ингредиенты
Бисквит
- Яйца: 6 ШТ.
- Сахар: 150 ГРАММ
- Мука: 200 ГРАММ
- Семена Чиа: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Ваниль: ПО ВКУСУ
Крем
- Сливки: 250 ГРАММ
- Сыр Маскарпоне: 400 ГРАММ
- Сахар: 100 ГРАММ
- Семена Чиа: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Ваниль: ПО ВКУСУ
Пропитка
- Вода: 100 МИЛЛИЛИТР
- Ваниль: ПО ВКУСУ
- Сахар: 50 ГРАММ
Оборудование
- Кухонные весы:
Точность при взвешивании ингредиентов обеспечит идеальный вкус.
- Миксер или ручной венчик:
Для взбивания яиц, сливок и приготовления крема.
- Духовка:
Правильный температурный режим важен для выпекания равномерного бисквита.
- Форма для выпекания:
22 см для бисквита и 16 см для чизкейка
- Сотейник с толстым дном:
Для приготовления карамели.
- Фильтр:
Для процеживания карамели. 💡 Совет: используйте фильтр мелкой сетки, чтобы карамель была без комочков.
Инструкции
Шаг 1
- Вода - 100 мл.,
- Ваниль,
- Сахар-50 гр.
В кастрюльке соединить воду (100 мл),ваниль и сахар. Довести до кипения и проварить 2 минуты.
Шаг 2
- Яйца - 6 шт.,
- Сахар - 150 гр.,
- Мука - 200 гр.,
- Семена "Чиа" - 2 ст.л.,
- Ваниль.
Берем яица, отделяем белки от желтков! Взбиваем белки с сахаром(100 гр.) до пиков и отдельно желтки с сахаром пока не побелеют! Далее небольшой струей выливаем желтки в белки! Перемешиваем медленно лопаткой, добавляем семена "Чиа"! Добавляе туда муку, перемешиваем лопаткой.
Выпекаем в одной форме (22 см.) 1 час при 150 градусах!
Шаг 3
- Сливки - 250 гр.,
- Сыр "Маскарпоне" - 400 гр.,
- Сахар - 100 гр.,
- Семена "Чиа" - 2 ст.л.,
- Ваниль.
Сливки взбиваем, добавляем маскарпоне и сахар и ваниль, семена ""Чиа".При желании можно добавить ещё 10 гр. желатина!
Шаг 4
Сборка - корж, пропитка, крем, ягоды! Собираем торт, отправляем в холодильник минимум на 3-4 часа!
Шаг 5
Паста для чизкейка диаметром 16 см.
- Фундук 50 г
- Сахарная пудра 10 г
- Растительное масло 1 чл
50 г фундука запечь в духовке 10-15 мин при 200 градусах, очистить от шелухи, измельчить в блендере с 10 г сахарной пудры и 1 ч/л растительного масла.
Шаг 6
- Фундук 50 г
- Сахар 100 г,
- Сливки 33% 60 мл,
- Сливочное масло 30 г.
50 г фундука запечь при 200 градусах 10-15 минут, очистить, немного измельчить.
Сливки нагреть, но не кипятить. Сахар растопить в сотейнике с толстым дном, помешивая массу, ввести сливочное масло, затем в 2-3 захода ввести сливки, процедить карамель через сито, остудить при комнатной температуре, перемещать с фундуком, накрыть пищевой пленкой, убрать в холодильник до использования.
Подача
Чтобы сделать подачу торта ещё эффектнее, вы можете воспользоваться следующими идеями:
🔸 Свежие ягоды и листья мяты: Они не только добавят ярких красок, но и придадут свежесть вкусу.
🔸 Тонкие полоски шоколада: Сделайте шоколадные украшения с помощью шприца и разместите их на креме вверх торта.
🔸 Пылеобразная сахарная пудра: Легкое облако сахарной пудры создаст впечатление, что ваш торт припорошен снегом.
🔸 Оригинальные сервировочные тарелки: Используйте креативные тарелки или подставки, это придаст изюминку вашей подаче.
🔸 Дополнительная карамель: Подавайте кусочки торта с поливкой из карамели, приготовленной заранее, это добавит глубину вкусовым ощущениям.
Вариации рецепта
Если хотите сделать рецепт безглютеновым, замените пшеничную муку на безглютеновую смесь в той же пропорции. 📌 Совет: добавьте немного ксантановой камеди, чтобы обеспечить нужную текстуру.
Для веганского варианта замените яйца на яблочное пюре (1 яйцо = 1/4 стакана пюре), а маскарпоне и сливки - на кокосовый крем и веганский сыр. В приготовлении карамели используйте растительное масло вместо сливочного.
Частые вопросы
- Как взбить белки до крепких пиков?
Для этого убедитесь, что белки комнатной температуры, а все инструменты сухие и чистые. Начинайте взбивание на низкой скорости, постепенно увеличивая до максимальной.
- Мой бисквит не поднялся, что я сделал не так?
Возможно, вы недостаточно взбили белки или аккуратно смешали тесто, не сохранив воздушность.
- Как добиться идеальной консистенции крема?
Важно, чтобы все ингредиенты были холодными, и взбивать их нужно до крепких пиков, но не перебить.
- Чем можно заменить семена чиа?
Вы можете использовать молотый лен или семена мака, но учтите, что это изменит текстуру и вкус.
- Можно ли приготовить торт заранее?
Да, вы можете приготовить торт за день до подачи и хранить в холодильнике. Это только улучшит вкус за счет пропитки.
- Как сделать карамель еще более насыщенной?
Используйте слегка подсоленное сливочное масло и увеличьте время варки, чтобы добиться более глубокого карамельного вкуса.
