Ингредиенты
Для бисквита
- Яйца: 250 ГРАММ
- Сахар: 200 ГРАММ
- Молоко: 70 ГРАММ
- Сливочное масло: 50 ГРАММ
- Мука: 160 ГРАММ
Для начинки
- Шампанское: 300 МИЛЛИЛИТР
- Клубника: 300 ГРАММ
- Сахар: 200 ГРАММ
- Желатин: 15 ГРАММ
- Сок лимона: 0,5 ШТ.
Для крема
- Творожный сыр: 600 ГРАММ
- Сливки 33%: 200 ГРАММ
- Сахарная пудра: 100 ГРАММ
Оборудование
- Кондитерское кольцо
Идеально для точной и аккуратной сборки торта. Мы используем кольца диаметром 18 см для бисквита и 16 см для начинки.
- Термометр
Позволяет точно контролировать температуру яичной массы, чтобы лучше взбить яйца. Если нет термометра, этот шаг можно пропустить.
- Миксер
Для взбивания яиц и приготовления крема. Обязательно взбивайте на максимальной скорости, чтобы добиться нужной текстуры.
- Сотейник
Для нагревания молока и масла, а также для приготовления шампанского с сахаром и лимонным соком.
- Пищевая плёнка
Для покрытия формы и защиты торта от внешних воздействий во время охлаждения.
Инструкции
Шаг 1
Яйца 250гр
Сахар 200гр
Молоко 70гр
Сливочное масло 50гр
Мука 160гр.
Приготовление:
1. В чашу разбить яйца, добавить сахар. Хорошо, если у вас есть термометр /пирометр. Ставим воду в сотейник, доводим до кипения, и ставим чашу с яйцами сверху, постоянно помешивая доводим массу и до 45С.Это позволит лучше взбить яйца. Если термометра нет, то пропускаем этот шаг.
2. Далее взбиваем яйца с сахаром на максимальной скорости миксера 2 минуты, и ещё 10 минут на средней.
3. В сотейнике соединить масло и молоко, и довести до кипения.
4. Когда яйца взбились, аккуратно частями добавить к ним муку, смешать.
5. Затем часть теста перелить к маслу с молоком, смешать, и вылить обратно в чашу с тестом. Смешать. Нельзя вмешивать тесто долго!
6. Распределить в 3 кольца диаметром 18см. Выпекаем при 160С около 30 минут. Затем остудить, вынуть из кольца, убрать под пленку, и в холодильник на 6 часов.
Шаг 2
Шампанское 300мл
Клубника 300гр
Сахар 200гр
Желатин 15гр
Сок 0,5 лимона
Приготовление:
1. Желатин замочить в воде в пропорции 1:6.
2. Шампанское нагреть с сахаром и лимонным соком, но не кипятить.
3. Добавить Желатин, дать ему раствориться.
4. Взять 2 кольца диаметром 16см. Натянуть на кольца пищевую плёнку. Клубнику помыть, нарезать и распределить по кольцам
5. Сверху вылить шампанское. Убрать в морозилку на 3 часа.
Шаг 3
Творожный сыр 600 гр
Сливки 33%-200гр
Сахарная пудра 100гр.
Приготовление:
Разделить ингредиенты на 2 части. Положить в чашу миксер творожный сыр, сливки, и пудру. Взбить до объединения.
Шаг 4
Сначала бисквит, крем, начинка, бисквит, крем, начинка, бисквит. 1й порции крема должно хватить на черновую сборку торта.
Обтянуть пищевой плёнкой. Будет отлично, если у вас есть кондитерское кольцо👌 Убрать торт на ночь в холодильник.
Для чистового выравнивания смешать 2ю часть ингредиентов для крема, выровнять торт. Декорировать по желанию 💓
Шаг 5
Яйца 5 шт
Сахар 150 г
Сливочное масло 20 г
Мука 100 г
Разрыхлитель 8 г
Мак 70 г
Пропитка:
Сгущенное молоко 80 г
Вода 80 г
Приготовление бисквита:
1. Яйца делим на белки и желтки.
2. К белкам добавляем сахар и взбиваем до пиков.
3. Аккуратно вводим желтки, растопленное масло, смешиваем на средней скорости.
4. Всыпаем муку с разрыхлителем через сито постепенно и перемешиваем лопаткой. Немного тесто осядет, не пугайтесь!
5. Застилаем форму пергаментной бумагой, у меня 2 формы по 18 см и ставим в духовку на 30 минут при 180°.
Готовый бисквит охлаждаем и разрезаем коржи
⠀
Готовим пропитку, для этого смешиваем воду со сгущёнкой, нагреваем до 40* и пропитываем каждый корж.
Шаг 6
Малина 200 г
Сахар 50 г
Кукурузный крахмал 25 г
Приготовление:
Пока печётся бисквит, готовим начинку!
Выкладываем замороженную малину в сотейник, на среднем огне нагреваем, добавляем сахар, крахмал, блендерим и увариваем до загущения.
Подача
Чтобы подчеркнуть изысканный вкус десерта, подавайте его с бокалом шампанского. 🌟 Нарезайте торт аккуратными порциями, аккуратно выкладывая их на десертные тарелки. Украсьте каждую порцию свежими ягодами или мятой для добавления свежести и цвета. Подчеркните презентацию небольшими листиками мяты или шоколадными крошками.
Этот торт будет настоящим украшением любого праздничного стола. Подайте его с утонченными десертными вилками и кружевными салфетками, чтобы создать атмосферу изысканности. Можно также добавить чуть-чуть сахарной пудры сверху для дополнения образа. Если хочется чего-то более креативного, попробуйте использовать свечи или съедобные цветы.
Совет: перед подачей подержите торт при комнатной температуре в течение 10-15 минут, чтобы крем стал мягче и более ароматным. Приятного аппетита! 🎂
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую смесь. Сейчас в магазинах можно найти множество качественных безглютеновых вариантов, которые подходят для выпечки. Убедитесь, что все ингредиенты, включая разрыхлитель, не содержат глютен.
Для веганского варианта замените яйца на льняное семя (1 ст. л. льняного семени + 3 ст. л. воды заменяют одно яйцо) или специальный заменитель яиц. В качестве молока и сливок используйте миндальное или кокосовое молоко, а сливочное масло замените на кокосовое масло. В случае с желатином, используйте агар-агар, который прекрасно выполняет ту же функцию.
Частые вопросы
- Можно ли использовать замороженную клубнику для начинки?
Да, замороженная клубника прекрасно подходит для этого рецепта. Просто убедитесь, что вы полностью разморозили её перед использованием и удалили излишнюю влагу.
- Как избежать опадания теста после выпечки?
Очень важно не переусердствовать с перемешиванием теста после добавления муки. Также соблюдайте температурный режим и не открывайте духовку во время выпечки.
- Можно ли заменить шампанское в начинке?
Да, вы можете использовать любое игристое вино или даже безалкогольный напиток, если избегаете алкоголя.
- Как добиться идеальной текстуры крема?
Все ингредиенты должны быть охлажденными перед началом взбивания. Взбивайте на средней скорости, чтобы избежать расслоения.
- Как улучшить вкус бисквита?
Добавьте немного ванили или цедры лимона в тесто, чтобы придать ему дополнительный аромат.
- Можно ли использовать другой фрукт вместо клубники?
Конечно! Малина, черника или даже манго будут отличными альтернативами, придавая торту новый вкус и характер. 🤩
