Ингредиенты
Маковый бисквит
- яйца: 4 ШТ.
- сахар: 120 ГРАММ
- мука: 130 ГРАММ
- разрыхлитель: 8 ГРАММ
- мак: 40 ГРАММ
- молоко: 40 ГРАММ
- сливочное масло: 30 ГРАММ
Пропитка
- молоко: 180 ГРАММ
- сгущёнка: 50 ГРАММ
Безе
- белок: 65 ГРАММ
- сахар: 150 ГРАММ
Малиновый конфи
- малина: 200 ГРАММ
- сахар: 50 ГРАММ
- крахмал: 20 ГРАММ
Крем
- творожный сыр: 350 ГРАММ
- сливочное масло: 100 ГРАММ
- сахарная пудра: 50 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Он поможет вам быстро и качественно взбить яйца и сливочное масло.
- Сотейник
Незаменимая вещь для приготовления сиропов и кремов.
- Духовка
Поддерживайте стабильную температуру для успешного выпекания всех слоев десерта.
- Форма для выпекания
Оптимальный размер формы - 18-20 см, что обеспечит ровный и воздушный бисквит.
- Силиконовая лопатка
Ею удобно перемешивать ингредиенты, сохраняя воздушность теста.
Инструкции
Шаг 1
4 шт яйца
120 г сахара
130 г мука
8 г разрыхлитель
40 г мака
40 г молока
30 г сливочного масла
Приготовление:
1. Яйца взбиваем на низкой скорости до состояния пены.
2. Постепенно вводим сахар и взбиваем до пышности.
3. Просеиваем муку с разрыхлителем, добавляем мак и аккуратно вводим в яичную смесь перемешивая лопаткой.
4. Нагреваем молоко со сливочным маслом до горячего состояния и вливаем по стеночкам в тесто, аккуратно перемешивая, сохраняя объём.
5. Выпекаем в форме 18-20 см при 180* 30 минут.
6. Заворачиваем в плёнку и убираем на ночь в холодильник.
Шаг 2
180 г молока
50 г сгущёнки
Приготовление:
Нагреваем в сотейнике, размешиваем, охлаждаем и пропитываем каждый корж.
Шаг 3
65 г белка
150 г сахара
Приготовление:
1. Белок взбиваем до состояния пены.
2. Вводим сахар и взбиваем до устойчивых пиков.
3. Выкладываем в форму, застеленную пергаментом, и выпекаем 3 часа при 100*С. Корж должен полностью высохнуть.
Шаг 4
200 г малины
50 г сахара
20 г крахмала
Приготовление:
Все ингредиенты соединяем в сотейнике, кипятим, блендерим и увариваем до загустения.
Шаг 5
350 г творожный сыр
100 г сливочное масло
50 г сахарной пудры
Приготовление:
Сливочное масло комнатной температуры взбиваем с сахарной пудрой, добавляем холодный сыр и смешиваем до однородности
Можно добавить краситель.
Шаг 6
200 г персикового пюре
50 г воды
50 г сахара
6 г Агара
Приготовление:
1. Довести до кипения. Варить 2 минуты на среднем огне.
2. Перелить в форму. Оставить до застывания.
Шаг 7
200 г пюре клубники
220 г сахара
70 г воды
7 г Агара
8 г альбумина
42 г воды
70 г йогурта 2% жирности
Приготовление:
1. 200 г пюре клубники, 220 г сахара, 70 г воды, 7 г Агара соединить в сотейнике. Сварить сироп (около 3 минут на небольшом огне).
2. 8 г альбумина предварительно замочить в 42 г воды. Взбить до устойчивых пиков.
3. Готовый сироп ввести к белкам. Взбить 30-60 секунд до пышной устойчивой массы.
4. Йогурт 2% жирности (чаще использую без добавок) подогреть 15 секунд в микроволновке.
5. 70 г йогурта ввести в тёплую зефирную массу. Перемешать.
Подача
Этот десерт - настоящее вдохновение для творчества! Вы можете подавать его на красивом изящном подносе, украшенном свежей малиной и кусочками безе, чтобы подчеркнуть изысканность блюда. А если хотите добавить нотку радости, используйте конфетти или съедобные цветы.
Не забудьте подать с чашечкой ароматного чая или кофе - так ваши гости смогут насладиться этим десертом в полной мере. И, конечно же, не бойтесь экспериментировать! Попробуйте добавить немного свежих фруктов - клубнику, голубику или персики. Это не только придаст десерту яркие краски, но и добавит свежих вкусовых ноток.
А как насчёт порционных подач? Этот маковый бисквит будет выглядеть потрясающе в маленьких креманках или стеклянных баночках, слоисто перемешанный с кремом, конфи и безе. Попробуйте - и удивите своих гостей неповторимым стилем и вкусом!
Вариации рецепта
Как сделать этот рецепт безглютеновым или веганским?
Чтобы приготовить безглютеновую версию, замените пшеничную муку на смесь безглютеновых мук, таких как рисовая мука и кукурузный крахмал. Также убедитесь, что все остальные ингредиенты, включая разрыхлитель, не содержат глютена.
Для веганского варианта замените яйца консистенцией «яичной замены», которая может быть сделана из аквафабы (вода из консервированной нута). Сливочное масло замените на растительное масло, а вместо творожного сыра можно использовать веганские аналоги, например, сделанные на основе кокосового молока.
Частые вопросы
- Могу ли я использовать другой вид сахара?
Да, вы можете использовать тростниковый или кокосовый сахар. Однако учитывайте, что это может немного изменить вкус и цвет вашего десерта.
- Как избежать падения бисквита?
Убедитесь, что вы не открываете дверцу духовки во время выпекания и следуете пропорциям и температурному режиму рецепта.
- Можно ли использовать замороженные ягоды для малинового конфи?
Да, замороженные ягоды отлично подойдут! Перед использованием разморозьте их и слейте лишний сок.
- Почему мое безе не получилось хрустящим?
Важно тщательно взбить белки до устойчивых пиков и использовать низкую температуру при длительном выпекании, чтобы безе полностью высохло.
- Могу ли я добавить ароматизаторы в крем?
Конечно! Попробуйте добавить ванильный экстракт, лимонную цедру или миндальный экстракт для придания дополнительного вкуса.
- Как лучше хранить этот десерт?
Храните десерт в холодильнике, накрыв пищевой пленкой. Он будет свежим и вкусным в течение 2-3 дней.
