Ингредиенты
Тесто
- Мука: 200 ГРАММ
- Сливочное масло: 100 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
- Цедра лимона:
- Яйцо: 1 ШТ.
Курд
- Желток: 4 ШТ.
- Сахар: 200 ГРАММ
- Крахмал: 100 ГРАММ
- Ванилин: 1 ГРАММ
- Вода: 300 МИЛЛИЛИТР
- Цедра лимона:
- Кусочек имбиря: 1 ШТ.
- Сок 3-4 лимонов:
- Сливочное масло: 50 ГРАММ
Меренга
- Белок: 4 ШТ.
- Сахар: 160 ГРАММ
Оборудование
- Сотейник:
В нем удобно готовить кремы и соусы, так как он быстро нагревается и равномерно распределяет тепло.
- Венчик:
Идеален для смешивания ингредиентов и взбивания меренги.
- Форма для выпечки:
В ней можно удобно выпекать тесто, раскатывать его равномерным слоем. Лучше использовать разъемную форму для удобства подачи.
- Пищевая плёнка:
Необходима для охлаждения теста и защиты готового действия от корочек.
- Блендер:
Хотя можно обойтись вручную, он значительно ускоряет процесс приготовления теста и крема.
- Горелка:
Для идеального подрумянивания меренги. Если нет горелки, можно использовать духовку на пару минут.
Инструкции
Шаг 1
- 200 г муки
- 100 г сливочного масла
- щепотка соли
- цедра лимона
- 1 яйцо
- не мучаемся с блендером и вручную быстро перемешиваем мелко нарезанное холодное масло с мукой, цедрой, и солью, добавляем яйцо и еще раз быстро перемешиваем, не давая маслу растаять
- оборачиваем тесто в пленку и отправляем охлаждаться на 30 минут✔️
- раскатываем его не слишком тонким слоем, выкладываем в форму, протыкаем вилочкой, чтобы не поднялось и накрываем бумагой, а на нее высыпаем грузик — бобы, гвозди🤪 что угодно
- выпекаем тесто 12 минут на 200 градусах с грузом и 12 минут без груза
Важно! не спешите и всему давайте остыть)
Шаг 2
- 4 желтка
- 200 г сахара
- 100 г крахмала
- 1 г ванилина
- 300 мл воды
- цедра лимона
- кусочек имбиря
- сок 3-4 лимонов
- 50 г сливочного масла
- в сотейник насыпаем крахмал, сахар, ванилин, тёртый имбирь и лимонную цедру, добавляем воду и лимонный сок
- размешиваем венчиком, ставим на огонь, доводим до кипения и снимаем с огня
- отдельно взбиваем желтки (белки убираем в холодильник), добавляем к ним пару ложек крема и быстро перемешиваем
- выливаем желтки в сотейник, добавляем масло, перемешиваем до растворения и прикрываем крем пленкой, чтобы не образовалась корочка
Шаг 3
- 4 холодных белка
- 160 г сахара
- в чистой и сухой! емкости взбиваем холодные белки. когда они увеличатся в два раза добавляем сахар
Дело за малым: в тесто выкладываем крем, а сверху белки, которые подрумяниваем горелкой (есть недорогие на озоне), либо в духовке на 200 градусах пару минут (не передержите! а то как у меня в прошлый раз все сгорит…)
В общем то и все! главное охладите его перед подачей, иначе начинка вытечет!
Посыпайте сверху цедрой для красоты и подавайте с ромашковым чаем🌼 приятного!
Шаг 4
- 110г сливочного масла
- 70г сахара
- 1 яйцо С1
- 8г сахара с натуральной ванилью
- 200г пшеничной муки
- 40г миндальной муки
- щепотка соли
Все продукты должны быть комнатной температуры.
В чаше миксера смешать все сухие ингредиенты, добавить яйцо и сливочное масло. Замесить тесто. Собрать тесто в шар, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 30 - 40 мин. После охлаждения с тестом работать легче.
По истечении времени достаем тесто из холодильника, делим на несколько частей (я разделила на 6 частей) каждую часть раскатываем толщиной 2 мм. Аккуратно переносим пласт теста в форму, распределяем, обрезаем лишнее, накалываем вилкой по всей поверхности и убираем в морозильную камеру на 30 мин.
После охлаждения сразу выпекаем в разогретой до 170°С духовке 35-40 мин, лучше ориентироваться на красивый золотистый цвет теста.
Шаг 5
- 220г лимонного сока
- цедра 2 лимонов
- 160г сахара
- 8 желтков
- 140г сливочного масла 82,5%
В сотейнике растираем желтки с сахаром и лимонной цедрой, добавляем лимонный сок.
Ставим сотейник на водяную баню и при постоянном помешивании доводим массу до первых признаков кипения. Затем снимаем сотейник с плиты процеживаем массу, чтобы избавиться от цедры и остатков свернувшегося белка.
Добавляем размягчённое сливочное масло, хорошо размешиваем массу до однородности. Накрываем плёнкой, так, чтобы она касалась поверхности курда и остужаем до комнатной температуры.
Заполняем тарталетки остывшим курдом и убираем в холодильник на несколько часов. За это время курд стабилизируется и немного пропитает тарталетки.
Подача
Подача лимонного пирога - это целая церемония, которая добавит шарма вашему десерту. Сначала, дайте пирогу полностью остыть, чтобы начинка стабилизировалась. Затем аккуратно нарежьте его на порционные кусочки, стараясь не повредить слои. Для дополнительного украшения посыпьте пирог свежей цедрой лимона или тонкими полосками лимонной кожуры.
Прекрасно сочетается с чашкой охлажденного ромашкового чая или легкими травяными настоями. Добавьте несколько свежих ягод, таких как малина или голубика, рядом с каждым куском - это придаст десерту живость и цвет. 🌺 Вместе с пирогом можно подать немного взбитых сливок или мороженое, чтобы усилить контраст вкусов.
Не забудьте про декоративные элементы - веточка мяты на вершине каждого куска придаст свежести и элегантности. А новый роскошный десерт станет главным событием вашего кулинарного вечера. Убедитесь, что ваше столовое серебро блестит - этот пирог заслуживает лучшего! 😊
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант:
Для безглютенового варианта замените пшеничную муку на безглютеновую или миндальную муку. Это позволит сохранить текстуру и вкус пирога, не нарушая его структуру.
Веганский вариант:
Чтобы сделать рецепт веганским, замените сливочное масло на кокосовое или маргарин на растительной основе. Яйца можно заменить 1 столовой ложкой кукурузного крахмала, разведённого в 3 столовых ложках воды, для теста, и аквафабой (жидкость от консервирования нута) для меренги. Крем же можно приготовить на основе кокосового молока и крахмала.
Частые вопросы
- Как избежать расслоения теста?
Старайтесь использовать холодные ингредиенты и замешивайте тесто быстро, чтобы не дать маслу растопиться. Охлаждайте тесто в холодильнике перед выпечкой.
- Почему меренга не поднимается?
Убедитесь, что емкость для взбивания абсолютно сухая и чистая. Малейший след жира может помешать взбиванию белков.
- Можно ли приготовить курд заранее?
Да, курд можно приготовить за несколько дней до сборки пирога. Храните его в холодильнике в герметичном контейнере.
- Как избежать образования комочков в креме?
Тщательно перемешивайте крем венчиком во время нагрева и не забывайте процедить массу через сито после приготовлении.
- Как достичь идеального подрумянивания меренги?
Используйте кухонную горелку или включите гриль в духовке на высокую температуру и узкий луч, внимательно следите за процессом, чтобы не передержать.
- Можно ли заменить лимон на другой цитрус?
Да, можно использовать лайм, апельсин или даже грейпфрут для создания уникальных вкусов. Однако, учитывайте, что кислотность и сладость могут различаться.
