Торт с чаем Матча

Ингредиенты

БИСКВИТ (кольцо d=20 см)

яйцо СО: 1 ШТ.
белка СО: 2 ШТ.
сахарной пудры: 100 ГРАММ
соли: ЩЕПОТКА
сливок 33%: 100 ГРАММ
муки: 100 ГРАММ
разрыхлителя: 5 ГРАММ
чая Матча: 5 ГРАММ
ваниль: ПО ВКУСУ
зелёный краситель: ПО ВКУСУ

МУСС С ЧАЕМ МАТЧА

сливок 33%: 200 МИЛЛИЛИТР
листового желатина: 10 ГРАММ
желтка СО: 2 ШТ.
сахара: 30 ГРАММ
чая Матча: 5 ГРАММ
молока: 110 МИЛЛИЛИТР
краситель: ПО ВКУСУ

МУСС НА БЕЛОМ ШОКОЛАДЕ

сливок 33%: 200 ГРАММ
листового желатина: 10 ГРАММ
белого шоколада: 130 ГРАММ
молока: 110 МИЛЛИЛИТР

ВЕЛЮР

белого шоколада: 120 ГРАММ
какао-масла: 80 ГРАММ
растительного масла: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
жирорастворимый краситель: ПО ВКУСУ

Оборудование

Силиконовая форма d=21 см с отверстием в середине, v=1,6 литра
Эта форма позволяет приготовить торт с идеальной текстурой и формой. Предпочтительно использовать силиконовую форму для легкого извлечения.
Кухонный термометр
Для точного контроля температуры желирующих жидкостей.
Погружной блендер
Для смешивания шоколада и других ингредиентов до однородности.
Краскопульт для велюра
Для нанесения покрытия из шоколада и какао-масла на замороженный торт. Рабочая температура смеси — 36-38°С.
Миксер
Электрический или ручной, для взбивания сливок и белков до нужной консистенции.

Инструкции

Шаг 1

Слово @eliakusakina:
В Новогодние праздники традиционно готовят Медовик или Наполеон, а я подсадила всех на муссовые десерты 😄👌. Так что ловите ещё один РЕЦЕПТ тортика с чаем Матча! Он лёгкий, в меру сладенький, и с приготовлением проблем не возникнет, главное - хороший чай.

Шаг 2

ИНГРЕДИЕНТЫ (на силиконовую форму d=21 см с отверстием в середине, v=1,6 литра):

БИСКВИТ (кольцо d=20 см):
1 яйцо СО + 2 белка СО
100 г сахарной пудры
щепотка соли
100 г сливок 33%
100 г муки
5 г разрыхлителя
5 г чая Матча
ваниль опционально
зелёный краситель опционально, если чай не даёт нужной насыщенности цвета.

Приготовление:
- Муку просеять с разрыхлителем, добавить чай, перемешать.
- Белки взбить с сахарной пудрой до посветления, добавить яйцо и соль, снова взбить.
- Ввести в смесь сливки, взбить на малых оборотах, в конце добавить сухие ингредиенты и коротко перемешать до однородности.
- Выпекать в заранее разогретой до 170° духовке, режим верх-низ, 30-35 минут, до сухой шпажки.
- Готовый бисквит остудить, вырезать в середине отверстие, отправить в мороз.

Шаг 3

МУСС С ЧАЕМ МАТЧА:
200 мл сливок 33%
10 г листового желатина
2 желтка СО
30 г сахара
5 г чая Матча
110 мл молока
краситель опционально

Пригтовление:
- Сливки взбить до полупиков, отставить.
- Желатин залить ледяной водой.
- Желтки соединить с сахаром и чаем, перемешать.
- Молоко нагреть в сотейнике до первых бульков (не кипятить), вылить в яичную смесь, быстро перемешивая. Вернуть смесь обратно в сотейник, довести до загустения, выше 83° не нагревать.
- Снять смесь с плиты ввести желатин, перемешать и остудить до 28-30°.
- Остывшую смесь соединить со сливками, тщательно вымешать лопаткой до однородности, выложить мусс в форму, отправить в мороз.

Шаг 4

МУСС НА БЕЛОМ ШОКОЛАДЕ:
200 г сливок 33%
10 г листового желатина
130 г белого шоколада
110 мл молока

Приготовление:
- Сливки взбить до полупиков, отставить.
- Желатин залить ледяной водой.
- Шоколад поместить в высокий стакан.
- Молоко довести до кипения (не кипятить), снять с огня, ввести желатин, перемешать и вылить на шоколад. Пробить смесь погружным блендером и остудить до 28-30°.
- Остывшую смесь соединить со сливками и вымешать лопаткой до однородности.
- Достать из морозилки форму и распределить второй слой мусса поверх первого. Вставить в мусс бисквит, немного прокручивая, чтобы он выступал из мусса на 2-3 мм. Убрать форму в мороз до полного застывания.

Шаг 5

ВЕЛЮР:
120 г белого шоколада
80 г какао-масла + 1 ч.л. растительного масла
жирорастворимый краситель опционально

- Отдельно растопить импульсами в СВЧ шоколад и масло, соединить перемешать, ввести краситель и пробить смесь погружным блендером.
- Нанести смесь из краскопульта на замороженный торт, рабочая температура смеси 36-38°. Украсить по желанию, у меня шоколадные фигурки и кусочки бисквита, которые вырезала в центре 🤗😉.
- Отправить торт в холодильник на дефростацию, а потом налить чайку ☕, взять большую ложку и съесть с удовольствием 😄👌🙌🌲🌲🌲!

Шаг 6

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 10 шишек):
150 г сливок 33%
100 г горького 🍫 77%
60 г тёмного 🍫 54%
130 г белого шоколада
1 ч.л порошка 🍊 цедры
100 г пряничной крошки

Шаг 7

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Сливки соединить с порошком 🍊 цедры и довести до кипения (не кипятить).

Подача

Подача десерта — это целое искусство, и этот торт с чаем Матча — настоящее произведение! Сначала предложите своим гостям немного завариваемого зеленого чая матча 🍵, чтобы подчеркнуть вкус торта. Вы можете украсить торт свежими ягодами или дольками киви 🍓🥝, которые подчеркнут его зелёную тему и добавят ещё больше свежести. Поставьте торт на красивое блюдо и добавьте несколько декоративных шоколадных фигурок или кусочков бисквита сверху, которые можно сделать заранее. Если у вас остались кусочки бисквита и шоколада, дайте волю своей фантазии и украсьте ими последний слой десерта. Украшение цветами из мастики или крема обеспечит восхитительный визуальный эффект. Цвета можно подобрать под праздничный декор вашего стола. Ну а для заключительного аккорда подавайте торт порционно на белых тарелках с золотистыми приборчиками — это добавит роскоши празднику ✨🌟.

Вариации рецепта

Хотите сделать этот торт безглютеновым или веганским? Для безглютенового варианта замените обычную муку на безглютеновую муку. Например, миндальную или рисовую муку, которые великолепно подходят для бисквитов. Разрыхлитель также должен быть безглютеновым. Для веганского варианта замените сливки 33% на кокосовые сливки той же жирности. Яйца можно заменить на взбитый аквафабу (вода, оставшаяся от консервированного нута) или специальные яичные заменители, которые можно найти в большинстве магазинов здорового питания. Желатин замените агар-агаром — идеальным растительным заменителем для желирования. Не забудьте, что белый шоколад можно заменить на веганский белый шоколад, который также имеет отличные вкусовые характеристики.

Частые вопросы

Как правильно взбивать сливки до полупиков?
Используйте хорошо охлажденные сливки и чистую, сухую миску. Взбивайте на средней скорости миксера, пока сливки не начнут держать форму, но при этом остаются достаточно мягкими.
Что делать, если у меня нет краскопульта для велюра?
Можно нанести велюровое покрытие с помощью кисточки. Это потребует больше времени и аккуратности, но результат все равно будет впечатляющим.
Какую альтернативу можно использовать для чая Матча?
Если вы не можете найти чай Матча, вы можете использовать порошок маття или любой другой порошок зеленого чая. Если чай не даст нужной насыщенности цвета, можно добавить немного зеленого пищевого красителя.
Можно ли сделать бисквит заранее?
Бисквит можно приготовить за 1-2 дня до сборки торта. После остывания храните его в холодильнике, завернув в пищевую пленку, чтобы он не высох.
Как добиться идеальной текстуры мусса?
Важно следить за температурой желатина и взбитых сливок. После добавления желатина к основе мусса, смесь нужно охладить до 28-30°C перед смешиванием с взбитыми сливками. Это поможет сохранить воздушность и легкость мусса.
Как правильно растопить шоколад для велюра?
Растопите шоколад и какао-масло отдельно импульсами в микроволновке. Соедините их, тщательно перемешайте и пробейте смесь погружным блендером для однородной консистенции.