Ингредиенты
БИСКВИТ (форма 16см)
- Мука пшеничная: 120 ГРАММ
- Какао: 42 ГРАММ
- Сода: 0,25 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Разрыхлитель: 0,75 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Сливочное масло: 135 ГРАММ
- Тёмный шоколад: 60 ГРАММ
- Яйца: 2 ШТ.
- Белок: 1 ШТ.
- Сахар: 135 ГРАММ
- Сметана: 113 ГРАММ
БАНАНОВЫЙ ГАНАШ
- Молочный шоколад: 100 ГРАММ
- Сливки жирные от 33%: 50 ГРАММ
- Банан: 36 ГРАММ
- Масло сливочное: 5 ГРАММ
ЗАПЕКАНКА ИЗ РИКОТТЫ (диаметр 14см)
- Рикотта: 200 ГРАММ
- Яйца: 1 ШТ.
- Желток: 1 ШТ.
- Сливки (можно сметану): 16 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Сахар: 72 ГРАММ
КАРАМЕЛЬ
- Сахар: 100 ГРАММ
- Сливки жирные от 33%: 100 ГРАММ
- Сливочное масло: 25 ГРАММ
СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ
- Сливочный творожный сыр: 550 ГРАММ
- Сливки жирные от 33%: 90 ГРАММ
- Сахарная пудра: 80 ГРАММ
ПРОПИТКА
- Молоко: ПО ВКУСУ
Оборудование
- Форма для выпекания диаметром 16 см и 14 см
Идеальный размер для создания многоуровневого торта. Если у вас её нет, можно заменить формой другого диаметра, но лучше всего придерживаться указанных размеров для получения идеального результата.
- Миксер
Для взбивания яиц, сахара и крема. Хороший качественный миксер значительно облегчит вашу работу на кухне.
- Лопатка
Незаменима для смешивания ингредиентов, особенно сухих с жидкими. Лопатка помогает аккуратно перемешивать тесто, не разрушая его структуру.
- Сотейник
Для приготовления карамели и нагревания сливок. Лучше использовать сотейник с толстым дном для равномерного прогрева.
- Блендер
Для приготовления бананового пюре. Можно заменить: Погружной блендер или даже вилка, если нет других вариантов.
- Пищевая пленка
Для стабилизации готового бисквита и других кремов.
- Кондитерский мешок
Для аккуратного нанесения крема и других декоративных элементов на ваш торт.
Инструкции
Шаг 1
Мука пшеничная - 120гр
Какао - 42гр
Сода - на кончике чайной ложки, чуть меньше половины (заменить на разрыхлитель ее нельзя, так как в рецепте есть кислая составляющая)
Разрыхлитель - 3/4 чайных ложки
Сливочное масло - 135гр
Тёмный шоколад - 60гр
Яйца - 2шт., 1 белок
Сахар - 135гр
Сметана - 113гр.
Приготовление:
1. Смешать сухие ингредиенты
2. Растопить шоколад и сливочное масло (можно топить их вместе, на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами)
3. Яйца и сахар взбить на высокой скорости миксера в течение нескольких минут до пышности и посветления
4. Вмешать в яично - сахарную смесь шоколад и масло. Они должны быть предварительно немного остужены чтобы яйца не свернулись
5. Частями ввести сухие ингредиенты, перемешивать на низкой скорости миксера или лопаткой
6. Добавить сметану и также перемешать тесто с помощью лопатки
7. Выпекать бисквит в разогретой до 170° духовке в течение 45-50минут (до сухой шпажки)
8. Готовый бисквит вынуть из формы, немного остудить, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на несколько часов
Шаг 2
Молочный шоколад - 100гр
Сливки жирные от 33% - 50гр
Банан - 36гр
Масло сливочное - 5гр.
Приготовление:
1. Сливки нагреть до горячего состояния (но не кипятить!)
2. Влить из в разломанный на кусочки шоколад, оставить массу на несколько минут
3. Перемешать. Если шоколад растворился не до конца, погреть ганаш короткими импульсами по 10 секунд в микроволновке
4. Банан пробить блендером в пюре, добавить его в ганаш и ещё раз пробить
5. Накрыть ганаш пищевой плёнкой в контакт и убрать в холодильник на 6-8 часов для стабилизации
Шаг 3
Рикотта - 200гр
Яйца - 1 целое, 1 желток
Сливки (можно сметану) - 16гр
Кукурузный крахмал - 1 ст.ложка
Сахар - 72гр.
Приготовление:
1. Рикотту растереть с сахаром, затем по одному добавить яйца, хорошо перемешать
2. Добавить сливки и крахмал
3. Выпекать запеканку в духовке, разогретой до 180С 45-50 минут
4. После выпечки дать запеканке остыть в духовке, затем убрать на ночь в холодильник
Шаг 4
Сахар - 100гр
Сливки жирные от 33% - 100гр
Сливочное масло - 25гр.
Приготовление:
1. В сотейник высыпать сахар и поставить на средний огонь до полного его растворения (карамель приобретет янтарный цвет). Мешать не нужно, иногда можно только немного качать сотейник
2. В другой чаше нагреть сливки до горячего состояния, влить их тонкой струйкой в карамель. Активно мешать!
3. Снять с огня и добавить сливочное масло, перемешать
4. Немного уварить карамель в течение пары минут
5. Готовую карамель накрыть пищевой пленкой «в контакт» и убрать в холодильник на несколько часов для стабилизации
Шаг 5
Сливочный творожный сыр - 550гр
Сливки жирные от 33% - 90гр
Сахарная пудра - 80гр.
Приготовление:
1. Все ингредиенты взбить на высокой скорости миксера до однородности в течение минуты
Шаг 6
Для этого торта отлично подойдет пропитка из молока или какао. Я пропитывала молоком без сахара.
Шаг 7
Корж - пропитка - крем - бортики из крема - ганаш - корж - пропитка - крем - запеканка - бортики вокруг запеканки - бортики на запеканке - карамель - 1 спелый банан, порезанный на кружочки - тонкий слой крема - корж - пропитка - тонкий слой крема - черновая обмазка.
Шаг 8
Кокосовый бисквит:
Кокосовая стружка - 60г
Сахарная пудра - 60г
Желток - 60г
Яйца - 20г
Миндальная мука - 37г
Мука - 17г
Сливочное масло - 20г
Меренга:
Белок - 47г
Сахар - 47г
Цедра лайма
Приготовление:
1. Лопаткой смешать все ингредиенты, добавить растопленное сливочное масло, перемешать до состояния пасты.
2. Приготовить меренгу и аккуратно ввести в основное тесто.
3. Переложить в кольцо 16 см диаметром, выпекать при 160С до сухой лучины.
4. Остудить бисквит, разрезать на два коржа, заморозить.
Шаг 9
Пюре ананаса - 187г
Пюре маракуйи - 67г
Кубики ананаса - 47г
Сахар - 40г
Агар-агар - 3г
Приготовление:
1. Агар соединить с сахаром.
2. В сотейнике подогреть пюре ананаса, маракуйи и кубики ананаса.
3. Всыпать агар с сахаром, довести до кипения, проварить 1 минуту.
4. Вылить в 2 кольца диаметром 16 см, заморозить.
Подача
Представьте, как эффектно этот торт будет смотреться на вашем праздничном столе! 🎉 Его можно подать с легким взбитым кремом и свежими ягодами для яркого акцента. 🍓 А еще, как вам идея украсить торт шоколадными рисапками закрытого шоколада или нежным веером из карамелизированных бананов? 🍌🍫 Это придаст креативный вид и насыщенный вкус каждому кусочку.
И не забывайте про внезапное очарование свежих мятных листочков! Мята не только добавит свежести в оформление, но и подчеркнет вкусовые качества вашего десерта. Нарежьте торт перед подачей, чтобы каждый гость смог насладиться всеми уровнями этого многослойного совершенства. 🎁
Подавайте с чашечкой крепкого кофе или чая, чтобы сбалансировать сладость и создать идеальный гастрономический момент. ☕
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: замените пшеничную муку на безглютеновую смесью муку (например, рисовую, миндальную или овсяную муку). Кукурузный крахмал в запеканке уже безглютеновый, так что дополнительных изменений не потребуется!
Веганский вариант: замените яйца на комбинированный аналог яиц (смесью льняного семени и воды), молочные продукты, такие как сливки и сливочное масло, на кокосовые аналоги, а рикотту - на тофу или миндальный сыр.
Частые вопросы
- Как сделать бисквит пышным?
Во-первых, взбивайте яйца с сахаром до светлой и пышной массы - это один из ключей. Также важно аккуратно вводить сухие ингредиенты, чтобы не испортить воздушную текстуру.
- Могу ли я заменить тёмный шоколад на молочный?
Да, но имейте в виду, что вкус будет менее насыщенным, и вам потребуется уменьшить количество сахара, так как молочный шоколад слаще.
- Как правильно приготовить карамель, чтобы она не засахарилась?
Не мешайте карамель во время растворения сахара! Только качайте сотейник, чтобы равномерно распределить тепло. И обязательно медленно добавляйте горячие сливки, чтобы избежать кристаллизации.
- Как понять, что ганаш готов к использованию?
Ганаш готов, когда он становится густым и удерживает форму. Он должен провести 6-8 часов в холодильнике для стабилизации перед использованием.
- Как обеспечить ровные коржи для сборки торта?
Используйте острый нож или даже стоматологическую нить, чтобы разделить бисквит на ровные коржи. Также можно выпекать коржи по отдельности, чтобы избежать подъемов и неровностей.
- Могу ли я приготовить компоненты торта заранее?
Да! Бисквит и карамель можно приготовить за день и хранить в холодильнике, а запеканку из рикотты рекомендуется готовить накануне, чтобы она успела остыть и стабилизироваться.
