Ингредиенты
Бисквит (d=16-18См)
- Мука: 170 ГРАММ
- Яйца: 4 ШТ.
- Сахар: 150 ГРАММ
- Растительное масло: 60 ГРАММ
- Чай с бергамотом: 70 МИЛЛИЛИТР
- Сок апельсина: 30 МИЛЛИЛИТР
- Цедра маленького апельсина: 1 ШТ.
- Разрыхлитель: 2 ГРАММ
- Корица: ЩЕПОТКА
- Грецкий орех: 50 ГРАММ
Апельсиновая карамель
- Сахар: 80 ГРАММ
- апельсиновый сок (лучше свежевыжатый): 80 ГРАММ
- глюкоза (можно не добавлять, если нет): 10 ГРАММ
- ванильного сахара/ванильного экстракта: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- желатин: 2 ГРАММ
- сливочного масло: 65 ГРАММ
Шоколадный ганаш
- Шоколад тёмный (60%): 200 ГРАММ
- Сливки жирные: 400 ГРАММ
Шоколадный мусс
- Желток: 2 ШТ.
- Сливки жирные (1): 135 ГРАММ
- Сливки жирные (2): 150 ГРАММ
- Чай с бергамотом рассыпной: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Шоколад тёмный (не более 60%): 55 ГРАММ
- Сахар: 10 ГРАММ
- Желатин: 5 ГРАММ
Чернослив для мусса
- Чернослив: 8 ШТ.
- Чай с бергамотом (в пакетиках): 2 ШТ.
- Вода: 100 ГРАММ
Пропитка
- Вода: 80 ГРАММ
- Сахар: 40 ГРАММ
- Чай с бергамотом (в пакетиках): 1 ШТ.
- Куантро: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Миксер
Миксер понадобится для взбивания белков и приготовления ганаша. Важно использовать мощный миксер для лучшего результата.
- Пекарское кольцо (d=16-18 см)
Используйте высококачественное кольцо, чтобы торт держал форму и пропекся равномерно.
- Сотейник
Сотейник нужен для приготовления карамели и чайного сиропа. Выбирайте сотейники с толстым дном для лучшего контроля температуры.
- Духовка
Обязательно разогрейте духовку до нужной температуры и проверяйте готовность шпажкой.
Инструкции
Шаг 1
Герой на фото - торт с апельсиновым бисквитом и грецким орешком, пропитанный чайным сиропом с бергамотом и Куантро, шоколадный мусс с черносливом и тем же бергамотом, волшебная апельсиновая карамель и взбитый шоколадный ганаш. Декор - муссовые шарики и карамелизированный миндаль.
Шаг 2
Мука-170г
Яйца-4шт
Сахар-150г
Растительное масло-60г
Чай с бергамотом-70мл (2 пакетика +2 пакетика разорвать. Либо заменяем рассыпным и процеживаем)
Сок апельсина-30мл
Цедра 1 маленького апельсина
Разрыхлитель-2г
Корица-маленькая щепотка
Грецкий орех -50г
Белки отделить от желтков. Желтки соединить с соком, чаем, цедрой, маслом. Взбить миксером до объединения. Белки взбить, постепенно добавляя весь сахар. К белкам добавить желтковую смесь. Далее просеять муку, разрыхлитель и корицу. Аккуратно перемешать лопаткой. Добавить рубленные орехи и перемешать.
Выпекать три коржа по отдельности или все вместе в высоком кольце в разогретой до 170 градусов духовке. Я пекла в одном кольце около часа. Проверяем на сухую шпажку.
Шаг 3
Сахар-80г
апельсиновый сок (лучше свежевыжатый)-80г
глюкоза (можно не добавлять, если нет)-10г
1 чл ванильного сахара/ванильного экстракта
желатин-2г
сливочного масло-65г
Желатин замачиваем в воде по инструкции. В одном сотейнике соединяем апельсиновый сок, глюкозы и ванильный сахар/экстракт. Ставим его греться на медленном огне, чтобы смесь была горячей, но не кипела.
Параллельно во втором сотейнике ставим карамелизироваться сахар. Он должен полностью растопиться и стать карамельного оттенка. Когда весь сахар растопится, вливаем частями апельсиновый сок и тщательно вымешиваем карамель. Затем добавляем масло и тщательно вымешиваем смесь, чтобы масло полностью растопилось и соединилось с карамелью. Снимаем с огня, добавляем желатин и пробиваем блендером. Даем остыть и убираем в холодильник.
Шаг 4
Количество на один слой и обтяжку торта
Шоколад тёмный (60%)-200г
Сливки жирные-400г
Если шоколад не в каллетах, порубить достаточно мелко. Сливки довести почти до кипения. Залить шоколад, дать постоять пару минут и вымешать лопаткой до гладкости. Пробить блендером, затянуть плёнкой в контакт и убрать в холодильник на несколько часов или на ночь.
Затем достать ганаш, взбить одну-две минуты миксером до пышности. Я взяла только часть ганаша для прослойки торта и взбила. Оставшийся ганаш взбила утром перед покрытием.
Шаг 5
Желток-2шт
Сливки жирные-135г(1часть)
Сливки жирные-150г(2часть)
Чай с бергамотом рассыпной-1 ст. ложка с горкой
Шоколад тёмный (не более 60%)-55г
Сахар-10г
Желатин-5г
Сливки (135г) довести до кипения. Снять с огня и заварить в них чай. Накрыть пищевой плёнкой и настаивать 20 минут. Желатин замочить в холодной воде. Сливки с чаем процедить и вновь нагреть почти до закипания. Осторожно добавить к желткам, взбитыми с сахаром. Проварить смесь пару минут до загустения.
Снять с огня, добавить измельчённый шоколад, перемешать. Добавить отжатый желатин. Перемешать до однородной консистенции. Полученную массу остудить. Вторую часть сливок взбить и аккуратно соединить с основной массой.
Шаг 6
Чернослив-8шт
Чай с бергамотом-2пакетика
Вода-100г
Заварить чай и положить в него вымытый чернослив. Оставить распариваться на 10-20 минут. Затем достать, слегка обсушить и нарезать.
Шаг 7
Вода-80г
Сахар-40г
Чай с бергамотом-1чайная ложка или 1 пакетик
Куантро-1 чайная ложка
Заварить чай в кипятке с сахаром. Остудить и добавить алкоголь.
Шаг 8
Бисквит, если надо, разрезать на три части. Я собираю торт в кольце. Выкладываем первый бисквит, пропитываем немного кисточкой. Выкладываем мусс и вдавливаем в него кусочки чернослива. Я немного мусса оставила для декора. Но мусс стабильный, можно использовать и весь.
Аккуратно накрываем вторым бисквитом, пропитываем. Кладём ганаш, делаем бортики из него. В центр выкладываем карамель. Закрываем ганашем. Третий бисквит тоже пропитать и положить сверху. Отправляем торт в холодильник на ночь. Утром покрываем взбитым ганашем.
Храним под крышкой. Надеюсь, ничего не упустила.
Приятного аппетита))
Шаг 9
ОСНОВА:
320 г имбирного печенья
120 г сливочного масла 82%
1/2 ч.л. порошка 🍊 цедры
-Печенье перемолоть в крошку.
-Масло растопить соединить с печеньем, добавить порошок цедры, тщательно перемешать.
-Дно кольца обернуть фольгой. Сформировать основу высотой 6,5-7 см. Отправить основу в разогретую до 180° духовку и выпекать 10-12 минут.
Шаг 10
100 г сливок 33%
70 г сахара
70 г белого 🍊🍊🍊 шоколада (Bucheron)
250 г рикотты
350 г сливочного сыра
2 яйца СО
30 г муки
30 г 🌽 крахмала
30 г 🍊🍊🍊 сока
1/2 ч.л куркумы
-Шоколад растопить импульсами. Сливки немного подогреть, добавить сахар.
-Рикотту и сыр соединить, добавить шоколад и сладкие сливки, тщательно вымешать.
-Ввести по одному яйца, тщательно перемешивая после каждого.
-Просеять в массу муку с крахмалом, перемешать.
-Куркуму растворить в соке и добавить в общую массу, перемешать.
-Массу выложить в основу и выпекать на водяной бане при 150° ~полтора часа. Затем выключить и чуть приоткрыть духовку. Остудить чизкейк полностью и убрать в холодильник до полного охлаждения.
Подача
👀 Хотите произвести настоящее впечатление на своих гостей? Украсьте торт яркими муссовыми шариками и карамелизированным миндалем. Это не только придаст десерту праздничный вид, но и добавит текстурное разнообразие.
✂️ Используйте изящные и аккуратные кусочки чернослива в качестве гарнира на тарелке – это добавит контрастных вкусов и цветов. Можно также добавить немного свежей апельсиновой цедры для дополнительного аромата.
🍊 Подайте кусок торта с чашкой ароматного чая с бергамотом или стаканом апельсинового сока. Сочетание вкусов создаст гармоничную картину и подчеркнет все нотки десерта.
Вариации рецепта
🧁 Если хотите сделать десерт безглютеновым, замените пшеничную муку на смесь безглютеновых мук (например, рисовую и миндальную). Убедитесь, что все ингредиенты без глютена.
🥥 Для веганского варианта замените яйца на льняные семена (1 ст.л. льняных семян + 3 ст.л. воды за одно яйцо), а сливки и масло на кокосовые аналоги. Внимательно выбирайте шоколад, чтобы он не содержал молочных продуктов.
Частые вопросы
- Как долго выпекать бисквит?
Выпекайте бисквит примерно час при 170 градусах, проверяя готовность сухой шпажкой.
- Как правильно взбить ганаш?
Доставайте ганаш из холодильника и взбивайте миксером на высокой скорости 1-2 минуты до пышности.
- Как сделать карамель менее сладкой?
Убавьте количество сахара в карамели и добавьте немного лимонного сока для баланса вкусов.
- Какой шоколад лучше использовать для ганаша?
Рекомендуется использовать тёмный шоколад с содержанием какао не менее 60% для насыщенного вкуса.
- Можно ли заморозить торт?
Да, торт можно заморозить. Оберните его пленкой и поместите в морозилку на срок до 1 месяца.
- Как добиться идеальных слоёв в торте?
Используйте кольцо для сборки и убедитесь, что каждый слой полностью застывший перед добавлением следующего.
