Торт с абрикосовым конфитюром

Ингредиенты

Абрикосовый конфитюр

Абрикосы свежие: 200 ГРАММ
Сахар: 40 ГРАММ
Вода: 50 МИЛЛИЛИТР
Крахмал кукурузный: 10 ГРАММ

Крем чиз

Сливки 33%: 150 ГРАММ
Сахарная пудра: 120 ГРАММ
Творожный сыр: 600 ГРАММ

Оборудование

Блендер или кухонный комбайн
Используйте для приготовления абрикосового пюре. Советуем запастись качественным блендером для получения однородного пюре.
Сотейник с толстым дном
Необходим для приготовления конфитюра. Толстое дно поможет избежать подгорания фруктовой массы.
Миксер
Нужен для взбивания крема и ганаша. Рекомендуем использовать миксер с мощным мотором для достижения устойчивой текстуры.
Кондитерский шпатель
Поможет равномерно распределить крем и собрать торт.
Форма для выпечки
Используйте разъемную форму подходящего диаметра для выпекания бисквита.

Инструкции

Шаг 1

Абрикосовый конфитюр:
Абрикосы свежие 200г
Сахар 40г (можно по вкусу)
Вода 50мл
Крахмал кукурузный 1ст.без горки (примерно 8-10г)

Приготовление:
1. Для начала сделаем пюре из абрикос, соединим с сахаром и поставим на огонь.
2. Крахмал смешаем с водой и отправим к пюре. Варим до загустения на среднем огне около 5 минут.
3. Остужаем получившийся конфитюр.

Начинку можно сделать из кураги, предварительно замочив курагу в кипячённой воде.

Шаг 2

Крем чиз:
Сливки 33% 150г
Сахарная пудра 120 г (можно по вкусу и можно заменить на сахар)
Творожный сыр 600г

Если закрытый торт, то пропорции для крема: 200/150/800

Приготовление:
Для крема взбиваем холодные сливки до мягких пик, добавляем сахарную пудру (сахар) и творожный сыр, хорошо взбиваем до устойчивого крема. По возможности чашу я охлаждаю в холодильнике, чтобы сливки лучше взбивались.

Шаг 3

Бисквит разрезаем на коржи, для открытого торта советую делать коржи шириной от 1 см. Собираем торт. Можно также сделать закрытый торт, это по желанию.
Бисквит я не пропитывала, так как он был очень пористый и влажный. Вы смотрите сами.
Отправляем торт на 8 часов в холодильник и наслаждаемся вкусным десертом.

Приятного аппетита!

Шаг 4

Взбитый ганаш:
шоколад молочный 34% 250 гр
сливки (от 30%) 350 гр
Приготовить накануне.

Приготовление:
Нагреть сливки почти до кипения, добавить шоколад, оставить на минуту, потом перемешать, получится жидкая шоколадная масса, остудить её сначала при комнатной температуре, потом убрать в холодильник минимум на 3 часа (можно на ночь), после чего достать и взбить миксером. Главное не перевзбить.
⠀
Замечания:
- в книге немного другие пропорции, но, зная наклонность автора к избыточной нежности тортов, я увеличила шоколад, но (!) даже так он плыл немного даже после сборки, поэтому советую добавить даже грамма 4 желатина (200BL).

Шаг 5

Конфи:
пюре маракуйи 280 гр
вода 50 гр
пектин NH 6 гр
сахар 80 гр.

Приготовление:
1. В сотейник с толстым дном поместить пюре маракуйи и воду, подогреть до 40*С.
2. Сахар перемешать с пектином и тонкой струйкой ввести в фруктовую массу, постоянно помешивая. Довести до кипения и с момента закипания проварить ещё 2-3 минуты, постоянно помешивая.
3. Выход 390 гр. разлить по двум формам d=14-15 см и заморозить.

Подача

Представление десерта тоже имеет свои нюансы. Ваш торт можно украсить свежими фруктами или ягдами, что добавит ему яркости и сочности. 🌸 Вместо классического белого крема можно использовать цветные посыпки для создания праздничного настроения. Подчеркните изысканность десерта, добавив по бокам тонкие ломтики персика или абрикоса. Если вы хотите сделать торт совершенной центральной частью стола, используйте мяту или мелиссу для оформления верхушки. Их свежий аромат дополнит вкусовые нотки торта и создаст гармоничное сочетание. 🎉 Подавайте торт на красивом фарфоровом блюде в сопровождении чашечки ароматного чая или кофе. Не бойтесь экспериментировать с подачей — вам помогут разнообразные декоративные тарелки и подставки. Это не только усилит презентабельность десерта, но и сделает его еще более привлекательным для гостей.

Вариации рецепта

Безглютеновый вариант: Для приготовления безглютенового торта замените традиционный бисквит на безглютеновые коржи. Внимательно выбирайте ингредиенты: кукурузный и картофельный крахмал, рисовую или миндальную муку. 🌾 Веганский вариант: Замените сливки на кокосовые или овсяные сливки, а творожный сыр — на веганский сыр на основе орехов. Вместо сахара используйте кленовый сироп или агаву. Такой подход позволит сохранить вкус торта, сделав его при этом доступным для веганов.

Частые вопросы

Как долго можно хранить торт в холодильнике?
Торт можно хранить в холодильнике до 3-4 дней. Желательно хранить его в герметичном контейнере, чтобы он сохранял свежесть.
Какие фрукты можно использовать вместо абрикосов?
Вы можете использовать персики, нектарины или манго. Эти фрукты также прекрасно подойдут для конфитюра.
Можно ли взбить крем вручную, если нет миксера?
Да, но это займет больше времени и потребует усилий. Ручной миксер или венчик также можно использовать, но процесс будет более трудоемким.
Как избежать подгорания конфитюра?
Используйте сотейник с толстым дном и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая массу.
Можно ли использовать желатин для стабилизации крема?
Да, для более стабильного крема можно добавить небольшое количество желатина, предварительно растворенного в воде.
Как улучшить текстуру бисквита?
Для более воздушного бисквита взбейте яйца с сахаром до пышности и аккуратно вмешайте муку, стараясь сохранить пузырьки воздуха.