Торт-рулет с вишней, черешней и апельсином

Слово автору:

Как не любить рулеты: готовятся быстро, съедаются, кстати, также. А ещё рулет можно превратить в торт с вертикальными коржами. 👌

Так что в следующий раз, когда решите испечь рулетик к чаю, разрежьте бисквит на полоски, сверните с кремом и поставьте вертикально. Порадуйте родных, удивите гостей.

В этом торте-рулете для крема я использовала вишню, в прослойку добавила черешню, а бисквит испекла с апельсиновой цедрой. Ох, как нам было жарко, особенно когда я его фотографировала. Чудесная погода, дома, как в духовке😅

🍒Сначала необходимо сделать вишнёвый ганаш, затем крем, дать ему окрепнуть в холодильнике, если это потребуется. И только потом приступить к выпечке бисквита, так как торт собирается сразу после его остывания.

• 4 яйца


• 150 г сахара


• 150 г муки


• 8 г разрыхлителя


• 1 ст/л подсолнечного масла рафинированного


• 1 ст/л апельсинового сока


• цедра 1 апельсина


• 0.5 г ванилина

Яйца взбить с сахаром и ванильным ароматом в пышную светлую массу, влить масло, апельсиновый сок. Добавить цедру и муку с разрыхлителем. Выложить тесто на противень 30*40 см (на коврик или лист пергамента).

Выпекать при 180 градусах 15 минут (до сухой шпажки и легкого румянца).

Готовый бисквит перевернуть на кухонное полотенце листом пергамента вверх. Убрать лист, накрыть другим кухонным полотенцем и оставить остывать. Крем к этому времени должен быть готов!

• 80 г вишни без косточки


• 80 г белого шоколада


• 50 мл сливок от 33% + 5 г кукурузного крахмала


• 30 г сахара (по вкусу)

Вишню проварить с сахаром на небольшом огне. Если образовалось много сока, лучше его слить. Добавить к вишне шоколад и, активно перемешивая, растворить его. Крахмал смешать со сливками и добавить к вишне. Проварить в течение пары минут до загустения. Снять с огня и пробить погружным блендером до однородной массы, но можно и оставить мелкие кусочки ягод. Остудить, накрыв пищевой плёнкой "в контакт".

• 150 г вишнёвого ганаша


• 400 г творожного сыра


• 80 мл сливок от 33%


• 50 г сахарной пудры (по вкусу)


• ягоды черешни или вишни опционально

Взбить сыр со сливками, добавить вишнёвый ганаш и сахарную пудру.

Апельсиновый бисквит разрезать на 3 полоски по длинной стороне. Они получаются толщиной по 10 см. Я перевернула бисквит, смазав верхнюю сторону. По желанию, можно подровнять, отрезав кривые краешки. Каждую полоску смазать кремом (оставить крем для покрытия). Выложить кусочки черешни без косточки. Свернуть одну полоску в рулет, приставить концом ко второй, свернуть, затем к третьей, свернуть.  Обернуть торт ацетатной плёнкой и замкнуть в разъёмное кольцо. Отправить в холодильник на 6 часов минимум. Украсить по своему желанию.

🍒Я не покрывала торт финишным слоем, оставив его "голым", чтобы была видна бархатная структура бисквита. В этом случае в холодильнике торт следует закрывать или фольгой, или плёнкой, чтобы он не засыхал.

🍒Крем я выкладывала на верхнюю сторону бисквита, перевернув его после остывания.

🍒 Кукурузный крахмал в ганаш можно не добавлять, но тогда необходимо слить весь образовавшийся сок от вишни и хорошенько остудить готовый ганаш и затем крем, чтобы они не были жидкими. С нестабильным кремом рулет будет трудно скрутить.

🍒Торт получился диаметром 16 см и высотой 10 см.

Сначала делаем ганаш.

• 500 мл сливок от 33 %


• 200 г тёмного шоколада


• 200 г молочного шоколада


• 10 г растворимого кофе

Сливки выливаем в сотейник и нагреваем до горячего состояния - 80 градусов (не кипятим!). Растворяем в них кофе. Шоколад кладём в глубокую миску, если он в плитке,  то порубить на мелкие кусочки. Заливаем шоколад горячими сливками и оставляем на пару минут. Затем пробиваем массу погружным блендером. Накрываем пищевой плёнкой в контакт и отправляем  в холодильник на ночь (7-10 часов минимум). Сразу после приготовления ганаш жидкий, но после стабилизации станет плотным.

Взбитый крем-ганаш делаем непосредственно перед сборкой торта.

Дополнительно:

• Абрикосовый джем

• 6 яиц


• 170 гр муки


• 30 гр какао


• 180 гр сахара


• 8 г разрыхлителя


• 5 г растворимого кофе


• 50 мл растительного масла без запаха


• 1 г ванилина  (любой ванильный аромат)

Яйца взбиваем с сахаром в крепкую пышную массу. Растворимый кофе пропускаем в кофемолке в пудру. Просеиваем вместе муку, разрыхлитель, какао, ванилин и кофе. В несколько заходов аккуратно вводим сухие ингредиенты в яичную смесь, перемешивая лопаткой складывающими движениями снизу-вверх.

Смешиваем 2 ст/л теста с растительным маслом и возвращаем в общее тесто. Старайтесь на каждом этапе перемешивания не убить воздушность.

Выпекаем при 180 градусах 30-45 минут. Ориентируйтесь по своей духовке и сухой шпажке!

Оставляем остывать в кольце, перевернув на решётку и убрав круг пергамента. Затем бисквит отделяем аккуратно от формы, пройдя вдоль стенок ножом, оборачиваем его пищевой плёнкой  и отправляем в холодильник на ночь.