Ингредиенты
Яблочный бисквит
- Мука: 230 ГРАММ
- Разрыхлитель: 7 ГРАММ
- Сахар: 150 ГРАММ
- Яйца: 160 ГРАММ
- Растительное масло: 90 ГРАММ
- Пюре яблочное: 220 ГРАММ
- Яблоко: 150 ГРАММ
Яблочное компоте
- Пюре яблочное: 150 ГРАММ
- Яблоки: 200 ГРАММ
- Желатин: 10 ГРАММ
- Вода: 50 ГРАММ
- Сахар: 20 ГРАММ
- Сок лимона: 20 ГРАММ
Карамелизованные орехи
- Орех грецкий: 70 ГРАММ
- Сахар: 40 ГРАММ
Карамельный крем-мусс
- Сливки 33% (1): 450 ГРАММ
- Смесь специй для глинтвейна: 5 ГРАММ
- Сахар: 400 ГРАММ
- Желатин: 20 ГРАММ
- Вода: 100 ГРАММ
- Сливочное масло: 250 ГРАММ
- Сливки 33% (2): 300 ГРАММ
Оборудование
- Электрический миксер
Поможет взбить яйца и сахар до нужной консистенции.
- Две формы для выпечки диаметром 16 см
Идеально подходят для бисквита.
- Сотейник с толстым дном
Для карамелизации сахара и приготовления компоте.
- Кулинарный термометр
Понадобится для контроля температуры карамели.
- Силиконовый коврик
Удобен для остывания карамелизованных орехов.
- Блендер
Необходим для приготовления крем-мусса.
Совет: Всегда проверяйте свою технику перед началом работы, чтобы всё прошло гладко 😉
Инструкции
Шаг 1
(без декора: диаметр - 16 см., высота - 13 см., масса - 3,4 кг.)
Яблочный бисквит:
(2 формы 16 см.)
*для этого торта можно использовать тыквенный или классический бисквит
● Мука- 230 г
● Разрыхлитель - 7 г
● Сахар - 150 г
● Яйца - 160 г. (3 шт.)
● Растительное масло - 90 г
● Пюре яблочное - 220 г
● Яблоко - 150 г. (1 шт.)
1. Яйца и сахар взбить до состояния рисующего венчика (~10 мин.). Добавить растительное масло, перемешать венчиком. Просеять муку и разрыхлитель, аккуратно лопаткой смешать до однородности. Добавить яблочное пюре и аккуратно перемешать.
2. Яблоко очистить, нарезать кубиками. Распределить тесто в 2 формы, сверху выложить яблочные кубики. Выпекать при 180• до сухой соломинки (25-30 мин.)
3. Готовые коржи охладить, вынуть из форм, обернуть пищевой плёнкой. Дать отдохнуть 2-3 часа, лучше ночь
Шаг 2
● Пюре яблочное - 150 г
● Яблоки - 200 г. (~2 шт)
● Желатин - 10 г. (+50 г. воды)
● Сахар - 20 г
● Сок лимона - 20 г.
1. Желатин залить ледяной водой. Яблоки очистить, нарезать кубиками, добавить сахар, сок лимона, яблочное пюре, перемешать, поместить в сотейник, довести до кипения и проварить 3-5 мин.
2. Снять с огня, добавить распущенный желатин, охладить до комнатной температуры
Дно двух колец (14 см.) затянуть пищевой плёнкой, поставить на гладкую подложку. Вылить компоте.
3. Убрать в холодильник на 2-3 часа, затем в морозильную камеру
Шаг 3
● Орех грецкий - 70 г
● Сахар - 40 г.
1. Орехи подсушить (140• 10 мин), очистить от шелухи.
2. На сковороду с толстым дном всыпать сахар. Когда кристаллы сахара растворятся, добавить орехи. Постоянно помешивая лопаткой, покрыть орехи глазурью, выложить на силиконовый коврик, разровнять лопаткой.
3. Охладить, подробить ножом.
Шаг 4
● Сливки 33% (1) - 450 г
● Смесь специй для глинтвейна - 5 г
● Сахар - 400 г
● Желатин - 20 г. (+100 г. воды)
● Сливочное масло - 250 г
● Сливки 33% (2) - 300 г.
1. Желатин залить ледяной водой. Сливки (1) и специи довести до кипения. Сахар растопить в сотейнике с толстым дном (не перемешивать!).
2. Когда все кристаллы сахара растаят, влить горячие сливки (осторожно! масса будет очень пениться и увеличится в объёме в 2-3 раза, это следует учесть при выборе сотейника).
3. Постоянно помешивая, проварить массу на слабом огне 5-10 мин. (масса должна стать однородной и немного загустеть). Снять с огня, добавить распущенный желатин.
4. Охладить до 40•, ввести мягкое масло, пробить блендером. Охладить до комнатной температуры, ввести полувзбитые сливки (2)
Шаг 5
Кольцо 16 см. Дно затянуть пищевой пленкой, бортики проложить ацетатной пленкой
Каждый корж разрезать вдоль на 2 части. Крем-мусс разделить на 3 равные части (400-450 г.)
- корж;
- компоте;
- 1/3 крем-мусс;
- корж;
- 1/3 крем-мусс;
- орехи;
- корж;
- компоте;
- 1/3 крем-мусс;
- корж
Отправить в холодильник на 6-8 часов. Декорировать по вкусу
Шаг 6
● Сливочный сыр - 300 г
● Сливки 33% - 100 г
● Сахарная пудра - 60 г.
Все ингредиенты смешать, взбить до образования об однородной пышной массы
Отсадить на "куличи"
Подача
Подача десерта — это искусство. Представьте себе этот сочный яблочный торт "Райское яблочко" в центре вашего праздничного стола. Один вид этого шедевра вызывает аппетит, а его аромат заполняет весь дом.
Украсьте торт свежими яблочными дольками или карамелизованными орехами, чтобы придать ему визуальную привлекательность. Детали декора, такие как посыпка молотой корицей, добавят ещё большей изысканности. Если хотите сделать свою подачу ещё более эффектной, подумайте об использовании свежих мятных листьев или тонкой полоски лимонной кожуры 🍏
На порционном блюдце, рядом с ложечкой ванильного мороженого, этот торт превратится в настоящий гастрономический праздник. Можно подавать его и с шариком ванильного или карамельного крема — так десерт станет ещё более насыщенным и незабываемым на вкус!
Вариации рецепта
Как сделать торт безглютеновым: Замените пшеничную муку на безглютеновую универсальную смесь мук. Проверяйте разрыхлитель на отсутствие клейковины.
Как сделать торт веганским: Яйца можно заменить на льняные яйца (1 ст. л. молотого льняного семени + 3 ст. л. воды на одно яйцо), а сливочные продукты — на кокосовый крем и веганское масло. Для желатина используйте агар-агар.
Частые вопросы
- Какие яблоки лучше использовать для бисквита?
Рекомендуем использовать сочные и сладкие сорта, такие как «Голден» или «Фуджи».
- Почему мой бисквит получился плотным?
Это может быть из-за недостаточного взбивания яиц и сахара. Следуйте рецепту и взбивайте массу до состояния рисующего венчика.
- Как предотвратить отслаивание карамели от орехов?
Убедитесь, что орехи хорошо подсушены перед добавлением их в карамель. Продолжайте перемешивать до равномерного покрытия орехов.
- Можно ли использовать другой вид орехов для карамелизации?
Да, вы можете использовать миндаль, фундук или кешью. Вкус будет немного другим, но все равно отличным.
- Чем заменить смесь специй для глинтвейна в крем-муссе?
Можно использовать смесь молотой корицы, гвоздики и имбиря. Это придаст крему приятный пряный аромат.
- Какие фрукты можно использовать для компоте кроме яблок?
В компоте можно добавить груши или айву для разнообразия вкуса. Главное, чтобы фрукты были достаточно сочными.
