Ингредиенты
КОКОСОВЫЙ БИСКВИТ (форма 16см)
- Яйца: 5 ШТ.
- Мука пшеничная: 140 ГРАММ
- Сахар: 140 ГРАММ
- Разрыхлитель: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Кокосовая стружка: 50 ГРАММ
ЗАВАРНОЙ КОКОСОВЫЙ КРЕМ
- Молоко кокосовое: 300 МИЛЛИЛИТР
- Сахар: 136 ГРАММ
- Яйца категории С0: 1 ШТ.
- желток категории С1: 1 ШТ.
- Сливочное масло: 30 ГРАММ
- Сливки жирные от 33%: 100 ГРАММ
- Сливочный творожный сыр: 100 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 2,5 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
ХРУСТЯЩИЙ СЛОЙ
- Миндаль дроблёный: 30 ГРАММ
- Вафельная крошка: 35 ГРАММ
- Белый шоколад: 60 ГРАММ
- Растительное масло: 8 ГРАММ
СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ
- Сливочный творожный сыр: 450 ГРАММ
- Сливки жирные от 33%: 85 ГРАММ
- Сахарная пудра: 65 ГРАММ
ПРОПИТКА
- кокосовое молоко: ПО ВКУСУ
Оборудование
- Миксер
Для взбивания яиц и кремов миксер просто незаменим, так как нужно добиться лёгкости и воздушности масс.
- Духовка
Без качественной духовки невозможно выпечь идеальные бисквитные коржи. Обязательно следите за температурой и временем выпекания.
- Разъёмное кольцо
Используйте кольцо для сборки торта, чтобы форма была аккуратной и крем не растекался.
- Силиконовая лопатка
С её помощью удобно перемешивать крема и аккуратно распределять их по коржам.
Инструкции
Шаг 1
С чем у вас ассоциируется рафаэлло? Нежнейший крем, кокосовая стружка, тонкая вафелька и миндальное сердце. Кому захотелось, признавайтесь!)
В этом торте я постаралась собрать все это воедино, сделать максимально мягкий по вкусу и текстуре. Не буду скромничать, у меня получилось) Приготовьте его, и вы в этом убедитесь🤍🙂
Шаг 2
⠀
Яйца - 5шт
Мука пшеничная - 140гр
Сахар - 140гр
Разрыхлитель - 1 ч. ложка
Кокосовая стружка - 50гр
⠀
1️⃣ Яйца взбить с сахаром на высокой скорости миксера до посветления и увеличения массы в объеме где-то в 3 раза
2️⃣Соединить сухие ингредиенты (просеянную муку, разрыхлитель и стружку), перемешать
3️⃣ Вмешать сухие ингредиенты в яично-сахарную смесь
4️⃣ Выпекать при 170° около получаса (зависит от духовки, обязательно нужно делать пробу на сухую зубочистку)
Шаг 3
⠀
Молоко кокосовое - 300мл
Сахар - 136гр
Яйца - 1 категории С0 или 1целое и 1 желток категории С1
Сливочное масло - 30гр
Сливки жирные от 33% - 100гр
Сливочный творожный сыр - 100гр
Кукурузный крахмал - 2,5 столовых ложки
⠀
1️⃣ Соединить сахар, яйца и крахмал и растереть их венчиком до однородности
2️⃣ Довести молоко до кипения (кипятить не нужно), и тонкой струйкой влить его при постоянном помешивании в яично-сахарную смесь. После этого, всю массу необходимо перемешивать до полного растворения сахара, и только затем поставить чашу с ней на медленный огонь
3️⃣ Довести массу до загустения, нагревая ее на медленном огне и постоянно помешивая
4️⃣ В горячую смесь добавить сливочное масло и перемешать до однородности
5️⃣ Накрыть заварную основу пищевой пленкой «в контакт» и убрать в холодильник до полного остывания
6️⃣ Сливочный сыр взбить в течение пары минут до размягчения
7️⃣ Хорошо охлажденные сливки взбить до мягких пиков и объединить с сыром и заварной основой с помощью лопатки
Шаг 4
⠀
Миндаль дроблёный - 30гр
Вафельная крошка - 35гр
Белый шоколад - 60гр
Растительное масло - 8гр
⠀
1️⃣ Орехи объединить с вафельной крошкой
2️⃣ Шоколад растопить короткими импульсами в микроволновке, соединить с маслом
3️⃣ Залить шоколадной смесью сухие ингредиенты, перемешать
Шаг 5
Сливочный творожный сыр - 450гр
Сливки жирные от 33% - 85гр
Сахарная пудра - 65гр.
1️⃣ Все ингредиенты взбить на максимальной скорости в течение 1-2 минут
Шаг 6
В качестве пропитки я использовала кокосовое молоко.
Шаг 7
Корж - пропитка - хрустящий слой - сливочный крем - бортики из сливочного крема - кокосовый крем - корж (повторить 3 раза).
Внимание! Этот тортик я советую собирать в кольце, кокосовый крем очень нежный. Бортики для начинки я делала достаточно высокие, около 1,7-2 см. Начинки, то есть кокосового крема использовала достаточно много. Если вы не планируете так делать, то количество ингредиентов нужно будет несколько уменьшить.
Шаг 8
Состав:
Молоко (1) 350г
Молоко (2) 150г
Сахар 200г
Желтки 4шт
Мука 60г
Сливочное масло 100г
Ваниль (ванилин)
Приготовление:
1. Молоко (1), сахар и ванилин довести до кипения в сотейнике.
2. В отдельной чаше смешать желтки, муку и молоко(2) до однородной консистенции. Если образовались комочки, пробить блендером.
3. Тонкой струйкой ввести в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком. Помешивая, уварить на слабом огне примерно 5-8 мин. после закипания. Остудить до комнатной температуры, накрыв плёнкой в контакт.
4. Добавить сливочное масло комнатной температуры, взбить до однородной консистенции.
Шаг 9
Состав :
Сгущенное молоко 380г
Яйцо 2 шт
Мука 180г
Какао 1ст.л
Сода 1 ч.л
Лимонная кислота 1/2 ч.л
Приготовление :
1. Смешать миксером яйца и сгущенное молоко.
2. В чаше смешать все сухие ингредиенты. Всыпать в яичную массу. Перемешать до однородности.
3. На пергаменте начертить два круга диаметром 20см. В них размазать тесто тонким слоем. Остальное тесто распределить тонким ровным слоем на пергамент на весь противень.
4. Выпекать заготовки около 8 - 10мин при температуре 170° С (по готовности поверхность не будет липнуть к пальцам при легком прикосновении). Остудить.
Подача
Подавать торт "Рафаэлло" можно по-разному, главное — это фантазия и немного вдохновения! Представьте, как этот нежный десерт украсит ваш праздничный стол. Советуем подавать его с чашечкой свежемолотого эспрессо или ароматного чая. Особенной изюминкой станет украшение торта целыми миндальными орехами и кокосовой стружкой.
Подача десерта в стеклянной посуде позволяет визуально наслаждаться каждым слоем торта. Не забудьте про яркие тарелочки и изысканные вилочки — это добавит атмосфере праздника.
Дополните свою сервировку свежими ягодами. Они не только украсят торт, но и добавят ярких вкусовых акцентов. А если хотите ещё большего эффекта, разместите рядом несколько рафаэлло-конфеточек — это подчеркнет тематику и продемонстрирует внимание к деталям. 🎂
Вариации рецепта
Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, замените пшеничную муку на безглютеновую или миндальную муку в тех же количествах. Это позволит сохранить нежную текстуру вашего десерта.
Для веганской версии:
- Яйца замените на яичный заменитель или льняное семя, смешанное с водой (1 столовая ложка льняного семени на 3 столовые ложки воды заменяет одно яйцо).
- Используйте веганский крем-чиз и кокосовые сливки.
- Молочные сливки можно заменить на кокосовые или соевые с аналогичной жирностью.
Эти простые заменители помогут вам получить не менее вкусный и ароматный торт!
Частые вопросы
- Как взбить яйца до нужной консистенции?
Взбейте яйца с сахаром на высокой скорости миксера, пока смесь не станет светлой и не увеличится в объеме примерно в 3 раза.
- Как убедиться, что корж готов?
Проткните корж зубочисткой: если она выходит сухой, значит, корж готов.
- Как правильно соединить заварную кремовую основу с остальными ингредиентами?
Взбейте сливочный сыр и сливки отдельно, затем осторожно объедините их с заварной основой с помощью лопатки.
- Как добиться нужной текстуры хрустящего слоя?
Орехи и вафельную крошку объедините с растопленным шоколадом и растительным маслом, тщательно перемешайте.
- Как избежать отслаивания сливочного крема?
Взбивайте все ингредиенты на максимальной скорости не дольше 1-2 минут, чтобы избежать перезбивания.
- Как сделать высокие бортики для начинки?
Используйте достаточно плотный сливочный крем и наносите его высотой около 1,7-2 см, чтобы удерживать мягкий кокосовый крем внутри торта.
