ТОРТ РАФАЭЛЛО

Ингредиенты

Миндальный бисквит

яйца: 4 ШТ.
муки: 30 ГРАММ
сахарной пудры: 175 ГРАММ
белка: 4 ШТ.
соли: ЩЕПОТКА
миндальной муки: 175 ГРАММ
слив. масла: 30 ГРАММ

Творожно-шоколадный крем

белого шоколада: 120 ГРАММ
сливок 30% (1): 50 МИЛЛИЛИТР
творожного сыра: 150 ГРАММ
сливок 30% (2): 250 МИЛЛИЛИТР
сахарной пудры: 30 ГРАММ
кокосовой стружки: 3 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА

Шоколадный ганаш

белого шоколада: 300 ГРАММ
сливочного масла: 150 ГРАММ
Белый краситель: ПО ВКУСУ

Оборудование

Весы кухонные
Точные весы помогут правильно отмерить все ингредиенты для идеального результата.
Миксер
Лучше всего использовать стационарный миксер, но подойдет и ручной миксер для взбивания белков и теста.
Противень
Обязательно застелите его пергаментной бумагой, чтобы бисквит не прилип.
Духовка
Важно точно соблюсти температуру выпекания для достижения нужной текстуры бисквита.
Миска
Глубокие миски для взбивания белков и теста упростят процесс.
Шпажка деревянная
Для проверки готовности бисквита.
Нож и разъемное кольцо для торта
Для нарезки и сборки торта на сервировочной тарелке.

Инструкции

Шаг 1

👌 Кондитеры рекомендуют! ТОРТ «РАФАЭЛЛО» или Тортик Нежная НЕЖНОСТЬ 😍
⠀
Кусочки миндального бисквита вперемешку с творожно-шоколадным кремом просто тают во рту🥰 Лайк ❤️ и ➕ в коммент, если он вам понравился и будете использовать😉
⠀
😉Рецепт от кондитера 👉 @raushandiz 👈
Ей слово:
⠀
Зачем украшать торт конфетами Рафаэлло, когда можно украсить ими разрез, уложив шарики в самую середину. Необычно, эффектно и, безусловно, очень вкусно 😍

Шаг 2

🍰Миндальный бисквит:
🔸4 шт яйца
🔸30 гр муки
🔸175 гр сахарной пудры
🔸4 шт белка
🔸Щепотка соли
🔸175 гр миндальной муки
🔸30 гр слив. масла
⠀
🍰Творожно-шоколадный крем:
🔸120 гр белого шоколада
🔸50 мл. сливок 30% (1)
🔸150 гр творожного сыра
🔸250 мл. сливок 30% (2)
🔸30 гр сахарной пудры
🔸3 ст. л. кокосовой стружки
⠀
🍰Шоколадный ганаш:
🔸300 гр белого шоколада
🔸150 гр сливочного масла
🔸Белый краситель

Шаг 3

❕Готовим:
⠀
👉Миндальный бисквит:
Подготовьте ингредиенты. Яйца взбейте с сахарной пудрой и мукой. Белки взбейте отдельно с щепоткой соли до плотных пик
⠀
Аккуратно лопаткой объедините обе массы, затем в три приёма вмешайте миндальную муку и растопленное масло
⠀
Распределите тесто по противню с пергаментом и выпекайте в заранее разогретой духовке до 170С 10-15 минут до готовности. Готовность проверьте деревянной шпажкой
⠀
Остудите бисквит, затем снимите пергамент. Поделите на 4 части.

Шаг 4

👉Творожно-шоколадный крем:
Подготовьте ингредиенты. Шоколад измельчите, добавьте 50мл сливок и короткими импульсами по 20 секунд прогрейте в микроволновке, каждый раз хорошо перемешивая
⠀
Начните взбивать творожный сыр и потихоньку добавьте растопленный шоколад. Взбейте массу до пышности
⠀
Отдельно взбейте сливки с сахарной пудрой до плотных пик. Затем аккуратно перемешайте с творожной массой и кокосовой стружкой.

Шаг 5

👉Шоколадный ганаш:
Подготовьте ингредиенты. Шоколад измельчите и растопите. Смешайте с мягким сливочным маслом и хорошо взбейте до пышности и осветления. По желанию добавьте белый краситель.

Шаг 6

❕Сборка:
👉На сервировочной тарелке нанесите мазок крема и приклейте первый корж. Нанесите слой крема, затем уложите второй корж
👉Снова нанесите крем и распределите конфеты Рафаэлло, покройте слоем крема и уложите третий корж
👉Снова крем и заключительный четвертый корж. Подровняйте бока кремом и поставьте в холодильник, стабилизироваться крему
👉Затем подровняйте неровные бока торта и покройте торт шоколадным ганашем, украсьте по желанию. Дайте торту ночь пропитаться в холодильнике.

Шаг 7

🍰Для зефира:
🔸Зеленые яблоки (семеренка, грени смит, антоновка) – 3 крупные штуки
🔸Сахар (А) – 70 г
🔸Белок яйца категории С1 – 1 шт
🔸Вода – 80 г
🔸Сахар (Б) – 200 г
🔸Агар (сила 900) – 4 г
⠀
👉Подготовить пюре для зефира. Яблоки помыть, разрезать пополам, удалить плодоножку
Выложить на противень срезом вниз. Наколоть ножом каждую половинку. Запекать при 200
градусах примерно 30 минут до мягкости. Горячие яблоки тщательно пробить блендером вместе с кожурой и семечками. Протиреть через сито. Отвесить 125 г. Накрыть пленкой в контакт. Остудить
👉Зефир будем делать непосредственно перед сборкой торта.

Шаг 8

🍰Шоколадный бисквит на форму диаметром 16 см:
🔸Мука- 125 г
🔸Какао – 30 г
🔸Сахар – 150 г
🔸Разрыхлитель – 8 г
🔸Соль – 4 г
🔸Яйцо - 1 шт (примерно 50 г)
🔸Молоко – 145 г
🔸Мягкое сливочное масло – 30 г
🔸Лучше, если все продукты будут комнатной температуры
🔸Духовку разогреть до 170 градусов
⠀
❕Приготовление:
👉В миске хорошо соединить венчиком все сухие ингредиенты. Добавить молоко, масло, яйцо
Снова размешать венчиком. Долго не вымешивать, только до однородности. Перелить тесто в
форму, дно которой выстелить пергаментом. Бока формы ничем смазывать не нужно. Выпекать 40-45 минут до сухой зубочистки. Готовый бисквит остудить в форме. Вынуть из формы, завернуть в пленку и убрать в холодильник выстаиваться минимум 8 часов.

Подача

Когда ваш торт Рафаэлло будет готов, подумайте о том, как его оригинально подать. Один из способов - это украсить торт непосредственно перед подачей конфетами Рафаэлло. Просто расположите их в центре торта, и ваши гости будут восхищены, когда разрежут его и увидят эти вкусные сюрпризы внутри. Еще одна идея - сервировка на красивой подставке для тортов. Вы можете украсить подставку свежими цветами, ягодами, либо веточками розмарина, которые добавят аромата и зачаруют ваших гостей. Если хотите подчеркнуть изысканность десерта, добавьте к каждому кусочку торта небольшую порцию взбитых сливок и посыпьте кокосовой стружкой. Это придаст торту дополнительную легкость и воздушность. Не забывайте про напитки! Чашечка ароматного кофе или бокал прохладного просекко идеально дополнят этот утонченный десерт. Наслаждайтесь!

Вариации рецепта

Если вы хотите сделать этот торт безглютеновым, просто замените обычную муку на безглютеновую смесь. Это не повлияет на вкусовые качества, и ваш торт будет безопасен для тех, кто не употребляет глютен. Для веганской версии замените яйцо в бисквите на яичный заменитель (можно использовать яблочное пюре или банан), а сливочное масло на растительное масло. В креме вместо творожного сыра используйте кокосовый крем, который легко взбивается и придает десерту дополнительный экзотический оттенок. Для шоколада выберите белый веганский аналог, который можно найти в специализированных магазинах.

Частые вопросы

Как определить готовность бисквита?
Используйте деревянную шпажку. Проткните бисквит в центре, если шпажка выходит сухой - значит бисквит готов. 😊
Можно ли заменить миндальную муку на обычную?
Лучше этого не делать, так как миндальная мука придает особую текстуру и вкус. ⚠️
Как правильно взбивать белки до плотных пиков?
Начните взбивание на средней скорости, постепенно увеличивая. Белки должны быть холодными, а посуда - чистой и обезжиренной.
Можно ли готовить крем заранее?
Да, крем можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до сборки торта.
Как избежать крошек при нарезании бисквита?
Используйте острый нож и делайте плавные резкие движения. Также можно слегка подсушить бисквит перед нарезкой.
Как правильно добавлять краситель в ганаш?
Лучше добавлять краситель по капле, тщательно перемешивая после каждой порции, чтобы не нарушить текстуру ганаша.