Ингредиенты
БИСКВИТ 16см
- Яйца (с1): 3 ШТ.
- Сахар: 120 ГРАММ
- Молоко: 60 МИЛЛИЛИТР
- Растительное масло: 45 МИЛЛИЛИТР
- Мука: 80 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 20 ГРАММ
- Какао без сахара: 20 ГРАММ
- Разрыхлитель: 6 ГРАММ
ВИШНЁВАЯ НАЧИНКА
- Вишня без косточки: 200 ГРАММ
- Сахар: 20 ГРАММ
- Ром: 70 МИЛЛИЛИТР
КРЕМ
- Сливочный творожный сыр: 300 ГРАММ
- Темный шоколад от 54%: 60 ГРАММ
- Сливки от 33%: 80 ГРАММ
- Сахарная пудра: 10 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Идеально для взбивания яиц и смешивания ингредиентов.
- Духовка
Для равномерного выпекания бисквита важно, чтобы она поддерживала стабильную температуру.
- Форма для выпекания 16 см
Обязательно смазать или застелить её бумагой для выпечки.
- Сотейник
Отлично подойдёт для приготовления вишнёвой начинки и черешневого конфи.
- Сито
Для отделения лишней жидкости из начинки.
- Пищевой блендер
Помогает добиться однородной структуры крема и бисквитных крошек.
Инструкции
Шаг 1
Яйца (с1) - 3 шт
Сахар - 120гр
Молоко - 60мл
Растительное масло - 45мл
Мука - 80гр
Кукурузный крахмал - 20гр
Какао без сахара - 20гр
Разрыхлитель - 6гр.
Приготовление:
1. Яйца взбить с сахаром на высокой скорости миксера до пышной светлой массы
2. Смешать все сухие ингредиенты, кроме сахара
3. Смешать тёплое молоко и растительное масло
4. К взбитым яйцам добавлять сухие ингредиенты и смесь масла и молока поочерёдно (в этот момент миксер работает на низкой скорости)
5. Выпекать бисквит около 40минут при температуре 165°
Шаг 2
Вишня без косточки - 200гр
Сахар - 20гр
Ром - 70мл
Приготовление:
Вишню залить ромом, добавить сахар, перемешать, накрыть крышкой и оставить настаиваться сутки.
Шаг 3
Сливочный творожный сыр - 300гр
Темный шоколад от 54% - 60гр
Сливки от 33% - 80гр
Сахарная пудра - 10гр.
Приготовление:
1. Шоколад растопить на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке, смешать с подогретыми (не кипящими!) сливками. Тщательно перемешать лопаткой, можно пробить блендером
2. Добавить мягкий сыр комнатной температуры и пудру в шоколадную массу, перемешать
3. Добавить в крем настоянную на роме вишню, предварительно дав стечь лишней жидкости (откинуть ее на сито)
Шаг 4
1. Срезать крышечку с бисквита и вырезать его серединку, оставить края толщиной около 1,5см. Бисквит из серединки перемолоть в блендере до состояния крошки. Примерно 1/3 или чуть - чуть больше крошки добавить в крем, перемешать.
2. Хорошо пропитать подготовленный для торта бисквит вишнёвым соком, начинить его кремом, накрыть крышечкой. Обернуть пищевой плёнкой и поставить в холодильник на ночь для пропитки.
⠀
Выровнять тортик можно удобным для вас образом❤️
Шаг 5
Черешня без косточки - 300гр
Сахар - 40гр
Кукурузный крахмал - 9 гр.
Приготовление:
1. Черешню высыпать в сотейник, добавить к ягодам сахар, довести до кипения смесь и потомить под крышкой несколько минут.
2. Развести крахмал в небольшом количестве воды и вылить в кипящую смесь с черешней.
3. После того, как смесь загустеет, снять с огня и накрыть пищевой пленкой в контакт.
4. Полностью остудить перед сборкой торта.
Шаг 6
Сметана 20% - 100гр
Сгущёнка - 40гр
Сливки - 150гр
Желатин - 8гр
Вода для желатина - 48гр
Сахарная пудра - 15гр
Шоколад темный (дробленый в крошку) - 65гр.
Приготовление:
1. Залить желатин холодной водой, дать ему набухнуть.
2. Объединить холодные сметану, сливки, сгущёнку и пудру и взбить до пышной массы.
3. Добавить в массу шоколад. Важно! Я брала термостойкий, так как тёплый желатин мог начать подтапливать его и, соответственно, цвет мусса мог немного уйти в шоколадный).
4. Желатин распустить в микроволновке и вылить в сметанно - сливочную массу, хорошо перемешать. Поставить массу в холодильник на несколько минут, до того момента, пока масса не станет похожа на густой йогурт. Так будет легче собирать с ней торт.
Подача
Когда торт готов, приходит самое интересное — подача! 😊
Подавайте торт на красивом блюде с нарезанными свежими ягодами или вишнями. Вы можете добавить немного взбитых сливок или шарик ванильного мороженого рядом с кусочком торта. Для небольшой сладкой нотки, посыпьте сверху сахарной пудрой или тертым шоколадом.
Если ожидаете гостей, нарежьте торт на маленькие порции и выложите на разноцветные тарелочки — это добавит радости и красок на вашем празднике! Не забудьте про свечку, если это день рождения, и радостные слова для именинника. 🎂✨
Чтобы подчеркнуть потрясающий вкус, можно подать торт с чашечкой эспрессо или ароматного чая. А для праздничного настроения — бокалом шампанского или сладкого десертного вина. Приятного аппетита!
Вариации рецепта
Для тех, кто ищет безглютеновые или веганские варианты, у нас есть несколько идей:
Безглютеновая версия: Замените муку на специализированную безглютеновую смесь и используйте кукурузный крахмал. Убедитесь, что все используемые ингредиенты (например, разрыхлитель) также безглютеновые.
Веганская версия: Замените яйца льняным "яйцом" (1 ст.л. льняного семени + 3 ст.л. воды = 1 яйцо), а молоко — на растительное (например, миндальное или соевое). Вместо сливок и крема используйте кокосовый крем и веганский сыр. Вместо шоколада можно взять веганский шоколад.
Частые вопросы
- Как долго нужно взбивать яйца с сахаром?
Взбивать нужно на высокой скорости около 5-7 минут, до получения пышной светлой массы.
- Можно ли заменить ром в вишнёвой начинке?
Да, можно использовать вишневый сок или любой ликёр на ваш вкус.
- Какая текстура должна быть у теста для бисквита?
Тесто должно быть гладким и немного жидким, как густая сметана.
- Чем можно заменить кукурузный крахмал?
Можно использовать картофельный крахмал или муку. Но учтите, текстура десерта немного изменится.
- Можно ли сделать торт заранее и хранить его до праздника?
Да, торт можно хранить в холодильнике до 2-3 дней. Лучше всего накрыть его пищевой плёнкой, чтобы он не терял свежесть.
- Какой шоколад лучше использовать для крема?
Рекомендуется использовать шоколад с содержанием какао не менее 54%, чтобы вкус был насыщенным и кремообразным.
