Ингредиенты
Бисквит
- Яйца: 120 ГРАММ
- Мука: 70 ГРАММ
- Сахар: 70 ГРАММ
- Разрыхлитель: 3 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 10 ГРАММ
- Растительное масло: 30 ГРАММ
Птичье молоко
- Вода: 190 ГРАММ
- Сахар: 270 ГРАММ
- Сливочное масло 82,5%: 160 ГРАММ
- Глюкозный сироп: 160 ГРАММ
- Агар-агар: 12 ГРАММ
- Белок: 90 ГРАММ
- Сгущенка: 130 ГРАММ
Глазурь
- Шоколад: 50 ГРАММ
- Сливочное масло: 50 ГРАММ
Оборудование
- Кухонный миксер: Идеальный инструмент для взбивания яиц и приготовления "Птичьего молока". Если у вас есть планетарный миксер, используйте его для достижения лучшего результата.
- Разъемное кольцо для торта: Используйте его для формирования торта. Обязательно простилайте ацетатной плёнкой для легкого удаления торта.
- Духовка: Выпекайте бисквит при указанной температуре, соблюдая правильное время выпекания.
- Термометр: Обязателен для контроля температуры сиропа во время приготовления "Птичьего молока".
- Сотейник: Подойдет для приготовления сиропа и конфитюра.
- Шпатель: Для аккуратного вымешивания и нанесения глазури.
Инструкции
Шаг 1
На торт диаметром 20 см (или высокий торт диаметром 18 см)
- 120 г яйца (2 шт)
- 70 г муки
- 70 г сахара
- 3 г разрыхлителя
- 10 г кукурузного крахмала
- 30 г растительного масла
- Взбиваем яйца с сахаром до пышности и устойчивости
- Добавляем сухие ингредиенты, перемешиваем
- Вливаем масло, снова аккуратно вымешиваем
- Выпекаем при 180С в течение 20-25 минут, готовность проверяем по сухой шпажке
Шаг 2
- 190 г воды
- 270 г сахара
- 160 г сливочного масла 82,5%
- 160 г глюкозного сиропа
- 12 г агар-агара
- 90 г белка
- 130 г сгущенки
- Натуральный ванильный экстракт - по желанию
- Взбиваем размягченное масло со сгущёнкой и ванилью до посветления и пышности
- Для сиропа смешиваем воду, сахар, глюкозный сироп, агар-агар и ставим на плиту
- Параллельно начинаем взбивать белок
- Доводим сироп до 110С, тонкой струйкой вливаем в пышную белковую пену, продолжая взбивать миксером на высокой скорости
- Взбиваем 2-3 минуты и добавляем взбитое масло со сгущенкой порциями, продолжая взбивать
- Кольцо простилаем ацетатной плёнкой, на дно кладём бисквит и по желанию пропитываем его
- Сразу выкладываем взбитую массу на бисквит и убираем в холодильник на 4-5 часов до полной стабилизации
Шаг 3
- 50 г шоколада
- 50 г сливочного масла
- Растапливаем шоколад и масло, перемешиваем до однородности, слегка остужаем
- Выливаем глазурь на застывшее птичье молоко, убираем в холодильник на 10-15 минут
Шаг 4
- 2 средних апельсина,
- 2 мандарина,
- Сахар 120 г,
- Пектин 20 г.
Фрукты помыть, разрезать на 2 части, удалить косточки, затем вместе с кожурой порезать на мелкие кубики.
Мандарины очистить, удалить косточки и белые прожилки, также нарезать на кубики.
Сложить в сотейник фрукты с сахаром, довести до кипения, варить 7-8 минут, помешивая.
Пекин смешать с небольшим количеством сахара, при помощи венчика ввести в сотейник, помешивая, варить конфитюр до загустения (5-6 минут ушло у меня), снять с огня, дать остыть, накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник до полного остывания.
Фруктов примерно 500 г.
Шаг 5
- Творожный сыр 400 г,
- сметана жирностью не менее 25% 200 г,
- сливки 33% 150 г,
- сахарная пудра 200 г.
Сметану с 1/2 сахарной пудры нужно взбить очень хорошо, до крепких, устойчивых пик.
Творожный сыр взбить с 1/2 сахарной пудры и сливками, затем в 2-3 приема ввести во взбитый сыр сметану, хорошо взбивая крем после каждой порции сметаны.
Примечание: сметана для данного крема должна быть очень густой. Если в вашем городе есть ВкусВилл смело берём сметану максимальной жирности там, если нет, то отлично подойдёт сметана President.
Этот крем не подходит для покрытия торта.
Подача
🧁Идеи по подаче торта "Птичье молоко"🧁
Подача торта - это искусство, которое радует глаз перед тем, как порадовать вкус. Начните с выбора элегантной подставки для торта. Стеклянная или металлическая подставка добавит вашему десерту элегантности и выделит его среди других столовых яств.
Украсьте верх торта свежими фруктами или ягодами. Клубника, малина или голубика не только добавят яркости, но и придадут свежий вкус. Если вам хочется чего-то более интересного, используйте съедобные цветы, такие как фиалки или розы.
Дополните подачу металлическими или серебряными приборами и белыми салфетками, чтобы создать контраст. Наполните стол невысокими свечами или гирляндой огоньков, чтобы создать атмосферу волшебства.
Вариации рецепта
🎂Как сделать торт "Птичье молоко" безглютеновым или веганским🎂
Для безглютенового варианта замените пшеничную муку на рисовую или миндальную муку. Такой обмен все равно позволит сохранить воздушную текстуру бисквита.
Чтобы сделать торт веганским, вы можете заменить яйцо в бисквите на льняное семя, сбитое с водой (1 ст. л. льняного семени на 3 ст. л. воды). Сливочное масло можно заменить на кокосовое масло или маргарин, а вместо сгущенки использовать кокосовые сливки. В глюкозный сироп можно добавить агар-агар для стабилизации.
Частые вопросы
- Можно ли заменить агар-агар на желатин?
Да, но учитывайте, что агар-агар стабилизируется при комнатной температуре, в отличие от желатина, который требует охлаждения для застывания. Вам нужно пересчитать пропорции, так как эти вещества весят по-разному.
- Что делать, если у меня нет глюкозного сиропа?
Вы можете заменить глюкозный сироп кукурузным сиропом или приготовить его самостоятельно, растворив 1 часть сахара в 1 части воды.
- Почему мой бисквит не получился воздушным?
Следите за тем, чтобы яйца были хорошо взбиты до пышной массы. Также аккуратно вмешивайте муку, чтобы не разрушить структуру пены.
- Как улучшить вкус глазури?
Добавьте немного коньяка или ванильного экстракта в растопленный шоколад, чтобы придать глазури особенный аромат.
- Можно ли использовать белый шоколад для глазури?
Да, но белый шоколад может быть более сладким. Вы можете изменить пропорции, чтобы достичь нужной консистенции глазури.
- Как добиться идеального покрытия глазурью?
Пусть глазурь немного остынет до густоты. Наливайте ее в центр торта и аккуратно растекайте шпателем к краям, чтобы получить гладкое покрание.
