Ингредиенты
Бисквит (D-18см)
- мука: 150 ГРАММ
- сахар: 180 ГРАММ
- какао: 35 ГРАММ
- разрыхлитель: 10 ГРАММ
- соль: 7 ГРАММ
- яйцо: 1 ШТ.
- молоко: 175 ГРАММ
- сливочное масло: 35 ГРАММ
- растительное масло: 35 ГРАММ
Клюквенный соус
- Клюква: 300 ГРАММ
- вода: 70 ГРАММ
- сахар: 90 ГРАММ
- кукурузный крахмал: 14 ГРАММ
Чизкейк с пралине
- сливочный творожный сыр: 350 ГРАММ
- пралине: 90 ГРАММ
- сахар: 35 ГРАММ
- сливки 33%: 30 ГРАММ
- яйцо: 1 ШТ.
Крем
- сливочный творожный сыр: 450 ГРАММ
- сливки 33%: 100 ГРАММ
- сахарная пудра: 70 ГРАММ
Ганаш
- шоколад: 200 ГРАММ
- сливки 33%: 105 ГРАММ
- сливочное масло: 115 ГРАММ
- мёд: 25 ГРАММ
Оборудование
- Кольцо для выпечки диаметром 18 см
Используйте металлические или силиконовые кольца для лучшего результата.
- Миксер
Миксер значительно облегчает процесс взбивания крема и теста.
- Духовка
Следите за температурой, чтобы избежать пересушивания бисквита.
- Решётка для остывания
Помогает бисквиту остывать равномерно и не прилипать.
- Пищевая плёнка
Подойдёт для хранения выпеченных коржей перед сборкой торта.
Инструкции
Шаг 1
мука - 150г
сахар - 180 г
какао - 35г
разрыхлитель - 10г
соль - 7г
яйцо - 1шт
молоко - 175г
сливочное масло - 35 г
растительное масло - 35г
Приготовление:
1. Подготовить кольцо диаметром 19 см.
2. Все продукты должны быть комнатной температуры. Сухие ингредиенты просеять и перемешать. Добавить яйцо, молоко, мягкое сливочное и растительное масло. Перемешать венчиком до однородности.
3. Выпекать 60 минут до сухой зубочистки.
4. Вынуть, дать остыть 10 минут, затем снять кольцо и остудить бисквит на решётке.
5. Завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 8 часов.
6. Разрезать бисквит на 2 коржа.
Шаг 2
Клюква- 300 г
вода - 70г
сахар - 90г
кукурузный крахмал - 14 г
Приготовление:
1. Клюкву смешать с сахаром и водой, довести до кипения.
2. Крахмал растворить в воде (15 г) и влить в клюкву. Кипятить смесь 2 минуты.
3. Снять с огня, перелить в другую миску, накрыть плёнкой в контакт и отложить в холодильник.
Шаг 3
сливочный творожный сыр-350г
пралине-90г
сахар-35г
сливки 33%-30г
яйцо-1 шт
Приготовление:
Смешать, выпекать в кольце d-18 см при 110С 70 минут. Остудить, отправить в холодильник на 6 часов.
Шаг 4
сливочный творожный сыр - 450г
сливки 33%- 100 г
сахарная пудра - 70 г
Приготовление:
Венчик и чашу миксера положить в морозилку на 10 минут. Смешать все ингредиенты для крема и взбивать 3-4 минуты, до устойчивости.
Шаг 5
шоколад-200г
сливки 33%-105г
сливочное масло-115г
мёд-25г
Приготовление:
1. Шоколад растопить, смешать с мёдом.
2. Сливки довести до кипения и подмешать к шоколадный массе.
3. Охладить до 40С и подмешать сливочное масло комнатной температуры. Отправить в холодильник на 2 часа.
Шаг 6
Бисквит –соус – крем – чизкейк – крем -соус – бисквит-ганаш
Шаг 7
Яйца СО 4 шт
Сахар 110 г
Масло сливочное 82% 50 г
Масло растительное 40 г
Мука 140 г
Мак 20 г
Разрыхлитель 10 г
Соль 2 г
Ванилин
Приготовление:
1. Смешать в чаше все сухие ингредиенты, кроме сахара (ванилин, соль, просеянная мука, мак и разрыхлитель).
2. Молоко, слив. масло и растит. масло прогреть в микроволновой печи, пока сливочное масло не растворится. Отдельно взбить белки с сахаром на высокой скорости до устойчивых пик.
3. Снизить скорость и ввести желтки, все сухие ингредиенты и прогретое масло с молоком. Вымесить до однородности силиконовой лопаткой от края к середине.
4. Разлить в заранее подготовленные формы. Выпекать при 170° 15-20 мин., до сухой шпажки.
Шаг 8
Творожный сыр 200 г
Сметана 100 г
Желток яичный 2 шт
Сахар 100 г
Кукурузный крахмал 20 г
Вишня без косточки 50г
Приготовление:
1. Соединить все ингредиенты, кроме вишни, в чаше миксера и взбить на повышенной скорости до однородности.
2. Вылить в подготовленную форму и выложить замороженную вишню. Выпекать при температуре 120° 1 час.
Подача
Подача этого торта может превратиться в настоящий ритуал! Не скупитесь на детали - каждая из них добавит своего шарма вашему десерту.
Положите торт на красивое блюдо или подставку. Распределите ганаш по бокам тортa и красиво выровняйте верх. Несколько свежих ягод клюквы и листиков мяты украсят ваш шедевр и придадут ему свежий вид. Можно также натереть немного шоколада сверху, чтобы добавить еще один слой текстуры и вкуса.
Разрезая торт, используйте горячий нож, чтобы сделать идеальные ровные кусочки. Каждый кусочек торта можно подать с шариком ванильного мороженого или ложкой взбитых сливок, чтобы ваша подача была по-настоящему незабываемой.
Вариации рецепта
Если вы хотите сделать этот рецепт безглютеновым, замените пшеничную муку на безглютеновую смесь для выпечки. Убедитесь, что все остальные ингредиенты также безглютеновые.
Чтобы приготовить этот торт веганским, вам придется заменить несколько ингредиентов. Используйте растительное молоко вместо обычного, а взбитый аквафаба вместо яйца в бисквите. Для крема подойдет веганский сливочный сыр и взбитые кокосовые сливки. А вместо пралине можно сделать ореховую пасту с сахаром. Вкус будет немного другим, но все равно очень интересным и вкусным!
Частые вопросы
- Почему мой бисквит не поднялся?
Проверьте ваш разрыхлитель - возможно, он уже утратил свой эффект. Также убедитесь, что все ингредиенты были комнатной температуры.
- Можно ли заменить сливочное масло в бисквите на растительное?
Да, можно. Но вкус и текстура чуть изменятся, добавится больше влажности.
- Как сделать крем более устойчивым?
Добавьте в крем немного желатина или стабилизатор для сливок, чтобы он дольше держал форму.
- Почему клюквенный соус получился слишком жидким?
Возможно, вы недостаточно прокипятили смесь с крахмалом. Попробуйте снова довести смесь до кипения и варить немного дольше.
- Можно ли использовать шоколад с орехами для ганаша?
Это не рекомендуется, так как кусочки орехов могут повлиять на консистенцию ганаша. Лучше использовать гладкий шоколад.
- Как долго можно хранить готовый торт?
Храните его в холодильнике до 3-4 дней. Перед подачей дайте немного согреться при комнатной температуре.
