Ингредиенты
Бисквит
- Желток: 3 ШТ.
- Белок: 3 ШТ.
- Мука: 58+4 ГРАММ
- Какао: 12 ГРАММ
- Сливочное масло: 20 ГРАММ
Крем
- Желток: 30 ГРАММ
- Вода: 40 ГРАММ
- Сгущенное молоко: 170 ГРАММ
- Сливочное масло 82,5%: 280 ГРАММ
- Какао: 15-25 ГРАММ
- Ванильный сахар: 15 ГРАММ
Пропитка
- Сахар: 30 ГРАММ
- Вода: 70 ГРАММ
Покрытие
- Абрикосовый джем: 100 ГРАММ
- Шоколад: 60 ГРАММ
- Масло сливочное: 30 ГРАММ
Оборудование
- Кухонный комбайн или миксер
Идеально подходит для быстрого и удобного взбивания ингредиентов.
- Сито
Используйте для просеивания муки и какао, чтобы избежать комков.
- Форма для выпечки диаметром 16 см
Это обязательный инструмент для формирования бисквита.
- Кулинарная лопатка
Отлично подходит для аккуратного смешивания теста и крема.
- Пекарская бумага
Обеспечит легкое извлечение бисквита из формы.
- Сотейник
Идеален для заварного крема.
- Термометр для духовки
Чтобы убедиться, что температура точная, что особенно важно для выпекания.
Инструкции
Шаг 1
- Желток — 3 шт
- Белок — 3 шт
- Сахар — 75 г
- Мука — 58 г + разр.3—4г
- Какао — 12 г
- Сливочное масло —20 г
Муку, какао, разрыхлитель просеить. Смешать.
Белки взбить до мягких пиков. Ввести половину сахара. Продолжть взбивать до плотных пиков.
Желтки взбить с сахаром до побеления.
Объединить аккуратно лопаткой белки с желтками.
Добавить сухую смесь. Вымешать бисквитное тесто лопаткой.
В конце влить тонкой струйкой растопленной сливочное масло. Аккуратно перемешать.
Вылить тесто в форму 16 см. Выпекать 25-30 мин при 200*. Ориентируйтесь всегда на свою духовку! Время выпечки может варьироваться. Выпекаем до сухой шпажки.
p.s. Температурные режимы подбираются индивидуально под вашу духовку.
Готовый бисквит переложить в пакет и убрать в холодильник на 2 часа. Срезать шапочку. Разрезать на 3 коржа.
Шапочку бисквита размолоть в блендере до состояния крошки.
Шаг 2
- Желток — 30 г
- Вода — 40 г
- Сгущенное молоко — 170 г
- Сливочное масло 82,5% — 280 г
- Какао — 15 – 25 г.
- Ванильный сахар — 15 г
Желток, сахар ванильный, сгущенное молоко, воду объединить в сотейнике. Уварить до загустения на водяной бане или на медленном огне, постоянно помешивая. Снять с огня и остудить в холодильнике, накрыв пленкой «в контакт».
Масло комнатной температуры взбить до кремообразного состояния.
Частями добавить заварную смесь к маслу. Взбить.
В конце добавить какао. Все взбить до объединения.
p.s. какао добавляйте по вкусу. Если добавить алкализованный, то вкус станет более насыщенным.
Шаг 3
- Сахар – 30 г
- Вода – 70 г
Воду с сахаром довести до кипения и проварить до растворения сахара. Остудить.
Шаг 4
- Абрикосовый джем – 100 г
- Шоколад – 60 г
- Масло сливочное – 30 г
Растопить шоколад и масло на водяной бане или в микроволновке.
Шаг 5
- Пропитать заранее все коржи.
- БИСКВИТ-КРЕМ-БИСКВИТ-КРЕМ-БИСКВИТ.
- Обмазать полностью весь торт абрикосовым джемом. Убрать в холодильник.
- Хорошо охлажденный торт покрыть глазурью, бока обсыпать крошкой.
Шаг 6
- Шоколад белый 250г
- Сливки 33% 350 г
- Чернослив 85 г
- Пекан 85 г
Подогреть сливки почти до кипения, вылить на шоколад, дать постоять три минуты и пробить блендером до однородной эмульсии. Оставить в холоде стабилизироваться на 12 часов. По истечении этого времени взбить. Измельчить орехи и чернослив, добавить в начинку.
Шаг 7
- Шоколад молочный 40г
- Молоко 70г
Подогреть сливки почти до кипения, вылить на шоколад, дать постоять три минуты и промешать до однородности. Использовать после остывания.
Подача
Готовый торт обязательно украсит ваш праздничный стол, но как его подать, чтобы он выглядел еще привлекательней? 🎉
Украшение сверху: добавьте несколько ягод малины или клубники, они великолепно дополнят вкус шоколада. Можно также использовать нарезанный миндаль или фисташки для придания дополнительного хруста.
Подавайте с напитками: этот торт идеально сочетается с чашкой горячего эспрессо или латте. Для более торжественного случая подайте его с бокалом шампанского или просекко.
Порции и сервировка: распилите торт на аккуратные порционные куски и подавайте на красивых десертных тарелках. Добавьте каплю свежих сливок или ванильного мороженого сбоку для ещё более эффектного вида. 🍰
Вариации рецепта
Давайте посмотрим, как можно адаптировать этот рецепт для тех, кто придерживается безглютеновой или веганской диеты.
Безглютеновый вариант: замените обычную муку на безглютеновую смесь мук. Начините какао алкализованным, чтобы избежать следов глютена.
Веганский вариант: в рецепте замените яйца на льняное семя (1 ст.л. семян + 3 ст.л. воды) для каждого яйца. Масло замените на веганский маргарин или кокосовое масло. Для крема используйте сладкий соевый или кокосовый сгущеный "молоко".
Частые вопросы
- Как убедиться, что у меня получится правильный бисквит?
Важно тщательно взбивать белки до плотных пиков и аккуратно смешивать их с остальными ингредиентами. Не забывайте об аккуратном добавлении просеянных сухих ингредиентов.
- Почему моя глазурь не застыла?
Вероятно, торт был недостаточно охлажден перед нанесением глазури. Попробуйте охладить его дольше или убедитесь, что глазурь остыла до нужной температуры перед покрытием.
- Как избежать комков в креме?
Убедитесь, что масло комнатной температуры и заварная смесь полностью остудилась перед смешиванием. Взбивайте медленно и постепенно добавляйте заварную смесь.
- Можно ли сделать этот торт заранее?
Да, определенно! Вы можете приготовить бисквит и крем за пару дней до подачи, а затем собрать торт в день мероприятия. Это даже улучшит вкус, так как компоненты успеют «подружиться».
- Могу ли я заменить абрикосовый джем на другой?
Да, можно использовать любой другой джем по вашему вкусу. Малиновый или клубничный идеальны для этого рецепта.
- Как добиться идеальной консистенции бисквита?
Не перегревайте духовку и избегайте частого её открытия во время выпекания. Выпекайте при стабильной температуре и проверяйте готовность шпажкой.
