Торт по мотивам десерта Тирамису

Ванильно-миндальный бисквит (диаметр 16-18 см):
Яйца - 6 шт
Сахар - 180г
Мука - 150г
Миндальная мука - 50г
Ванильная паста - 0,5 ч.л
Разрыхлитель - 8г

Приготовление:
1. Взбить яйца с сахаром и ванильной пастой до пышной светлой массы (пасту можно заменить на ванилин или ванильный сахар).
2. Соединить пшеничную муку с миндальной и разрыхлителем, просеять и затем частями ввести в яичную смесь, аккуратно перемешивая лопаткой. Выпекать при 180С 25-30 минут.
3. После созревания в холодильнике разрезать на 3-4 коржа.

Сгущенные шоколадные сливки (входят в состав крема):
Сливки от 33% - 200 мл
Сахар - 150г
Сливочное масло - 50г
Мед или глюкозный сироп - 1 ст.л
Белый шоколад - 100г
Ванильная паста - 0,5 ч.л
Миндальный ликер - 1 ст.л.

Приготовление:
1. Сложить все ингредиенты, кроме шоколада, в сотейник и поставить на огонь чуть ниже среднего. Уваривать в течение 10-13 минут, постоянно помешивая венчиком.
2. Снять с плиты и, когда успокоятся пузырьки кипения, залить сгущенными сливками шоколад. Перемешать, накрыть пищевой пленкой "в контакт", остудить до комнатной температуры, затем убрать в холодильник для стабилизации. После охлаждения в сливках должна стоять ложка.

Крем:
Сгущенные шоколадные сливки - 400г
Маскарпоне - 500г

Приготовление:
1. Сыр и сливки должны быть холодными.
2. Взбить сгущенные шоколадные сливки до более светлого состояния, затем ввести маскарпоне и на низкой скорости миксера довести крем до однородности. Будьте осторожны с маскарпоне, т.к. его легко перевзбить.

Пропитка:
Свежесваренный кофе - 150 мл
Сгущенка или сахар - 1 ст.л
Миндальный ликер - 1 ч.л.

Приготовление:
Растворить сгущенку в готовом кофе (варим вместе с ликером) и остудить.

Дополнительно:
Темный шоколад - 50г. Натереть на терке.

Сборка торта:
Каждый корж обильно пропитать кофе и посыпать шоколадной крошкой, затем покрыть кремом.

Ореховый чизкейк
Творожный сыр – 225 грам
Сахарная пудра – 75 грамм
Сливки 33% - 75 грамм
Яйца – 1 шт С1
Паста кешью – 70 грамм

Приготовление:
1. Первый делом готовим чизкейк. В большой чаше соединяем 225 грамм творожного сыра и 75 грамм сахарной пудры. Для приготовления чизкейка все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Разминаем сыр с пудрой.
2. Теперь добавляем 1 яйцо категории с1. Так же размешиваем все до однородности, а не взбиваем.
3. Следующим ингредиентом у нас будут жирные сливки. Вмешиваем 75 грамм сливок.
4. Последний ингредиент, это ореховая паста, я использовала пасту кешью. В принципе, можете подобрать и другой орех по вкусу, тем более пасты вполне доступны и выбор вкусов очень большой.
5. Форму, в которой будете выпекать чизкейк, обязательно смазываем сливочным маслом, бока и дно. Выливаем чизкейк. Ставим в разогретую до 149 градусов духовку. На дно духовки устанавливаем противень с горячей водой. Выпекаем около часа. У готового чизкейка должна трястись серединка, а края нет.
6. После того, как чизкейк остынет, ставим его в холодильник на ночь.

Шоколадный бисквит
Сахар - 150 грамм
Мука – 210 грамм
Какао – 1 ст. л
Разрыхлитель – 8 грамм
Сода – ½ ч.л
Соль – ½ ч.л
Яйца С1 - 3 шт
Растительное масло – 150 грамм
Темный шоколад – 100 грамм
Кефир – 180 грамм

Приготовление:
1. Пора готовить шоколадный бисквит. В начале смешиваем сухие ингредиенты, 210 грамм муки, 1 ст. л. какао, 8 грамм разрыхлителя, пол чайной ложки соды и пол чайной ложки соли. Перемешиваем.
2. Разбиваем 3 яйца категории с1. К яйцам добавляем 150 грамм сахара и взбиваем в пену, масса побелеет и увеличится в объеме.
3. В основе будет шоколад, растапливаем и даем остыть. Возьмите 100 грамм шоколада. Чтобы шоколад хорошо соединился с массой, добавляем к нему 100 грамм растительного масла.
4. Последним ингредиентом будет кефир, добавляем в яичную пену 180г кефира. Добавляем все в несколько приемов.
5. Сухие ингредиенты просеиваем, нам нужно насытить смесь воздухом и разбить все комочки.
6. Форму для бисквита не смазываем ничем, ставим в разогретую до 180С духовку и выпекаем минут 45 до сухой шпажки.
7. Заворачиваем бисквит в пленку и даем отлежаться в холодильнике.