Ингредиенты
Коржи
- Мука: 250 ГРАММ
- Мягкое сливочное масло: 120 ГРАММ
- Сахар: 60 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
Крем
- Сметана 20 %: 500 ГРАММ
- Сливочное масло: 50 ГРАММ
- Яйца: 2 ШТ.
- Кукурузный крахмал: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Сахар: 120 ГРАММ
- Ванильный сахар: 30 ГРАММ
Оборудование
- Чаша для смешивания
Используйте чашу среднего размера для удобного смешивания ингредиентов.
- Сотейник для крема
Предпочтительно использовать сотейник с толстым дном, чтобы избежать пригорания.
- Форма для выпечки диаметром 20 см
Силиконовая или разъемная форма облегчит извлечение готового продукта.
- Миксер
Миксер поможет достичь идеальной консистенции крема и меренги.
- Кондитерский мешок
Для аккуратного распределения крема и украшения десерта меренгой.
- Силиконовая лопатка
Идеальная для вымешивания и распределения теста и крема.
- Пищевой термометр
Обязательно для приготовления сиропа для меренги до определенной температуры.
Инструкции
Шаг 1
Нам понадобится на форму 20 см:
- Мука - 250 г
- Мягкое сливочное масло - 120 г
- Сахар - 60 г
- Щепотка соли
Для песочной крошки все ингредиенты отправляем в чашу для смешивания, перетираем в однородную крошку.
Выкладываем на сковороду и обжариваем крошку на среднем огне, постоянно помешиваем ~7-10 минут.
Крошка станет очень ароматной, песочного цвета.
Перекладываем крошку со сковороды.
Шаг 2
- Сметана 20 % и выше - 500 г
- Сливочное масло - 50 г
- Яйца - 2 шт
- Кукурузный крахмал - 1 ст.л
- Сахар - 120 г
- Ванильный сахар - 30 г
Для крема в сотейник добавляем яйца и крахмал, перемешиваем.
Далее отправляем сметану, сахар, объединяем.
Ставим на средний огонь, постоянно помешиваем до кипения (как только появятся первые пузыри кипения, варим ещё 30 секунд и снимаем с огня).
В горячий крем добавляем ванильный сахар и сливочное масло, перемешиваем пока масло не растает.
Для посыпки торта из общего количества крошки убираем 4 ст.л.
Оставшуюся крошку делим на 4 чисти, одну часть выкладываем в форму, распределяем.
Сверху 1/4 часть крема (удобней всего крем распределяясь из кондитерского мешка), сверху посыпаем крошкой, выкладываем крем,
повторяем пока не закончатся ингредиенты.
Сверху посыпаем все заранее отложенной крошкой, накрываем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник на ночь.
Наслаждаемся 💛
Шаг 3
- Творожный сливочный сыр 140 г
- Сок лайма 25 г
- Сливки ж 33-35% 60 г
- Сгущённое молоко 50 г
- Цедра лайма
Творожный сыр тщательно соединить со сгущённым молоком.
Ввести постепенно сок лайма, взбитые со средних пик сливки, цедру по желанию.
Убрать для стабилизации в холодильник на 6-8 часов.
Украсить клубникой и меренгой
Шаг 4
- Сок лайма 30 г
- Сахар 80 г
- Белок пастеризованный 35 г
- Ягоды клубники для прослойки
Соединить сок лайма и сахар, поставить на средний огонь в сотейнике. Одновременно поставить взбивать белок. Сироп уварить до 120 градусов (до мягкого шарика) и тонкой струйкой заварить белок (должен быть взбит до средних пик). Продолжить взбивать до твердого клюва.
Украсить тарт при помощи кондитерского мешка и насадки. Обжечь горелкой.
Подача
Когда ваш десерт готов и остыл в холодильнике, его пора подавать. 🎂
Сначала аккуратно извлеките торт из формы. Для этого можно слегка нагреть бока формы феном или просто провести ножом по краю. Торт легко выйдет, сохранив красивую форму.
Для еще более эффектной подачи используйте свежие ягоды, которые станут прекрасным украшением каждого кусочка. Разложите их на верхушке десерта, создавая красочный узор или один целостный слой. Комбинации с мятными листиками подчеркнут свежесть и натуральность ваших ингредиентов.
Чтобы сделать вашу подачу еще элегантнее, используйте посуду светлых или контрастных оттенков. Белые или пастельные тарелки идеально подойдут, чтобы выделить цвета вашего десерта.
Вариации рецепта
Хотите попробовать безглютеновый вариант? Нет проблем!
Безглютеновая версия: замените обычную пшеничную муку на рисовую или овсяную безглютеновую муку. В остальном рецепт остается неизменным, и вы получите тот же вкусный результат. 🍰
Веганская классика: для крема используйте кокосовую сметану вместо обычной, а сливочное масло замените на кокосовое масло или веганский маргарин. Яйца можно заменить на льняное "яйцо" (1 столовая ложка льняного семени + 3 столовые ложки воды).
Частые вопросы
- Какая температура должна быть у масла для теста?
Масло должно быть мягким, но не растопленным. Доставайте его из холодильника за 30 минут до начала приготовления.
- Можно ли использовать другой вид сахара?
Да, можно использовать коричневый сахар или кокосовый сахар, но это может слегка изменить вкус и текстуру выпечки.
- Как избежать комочков в креме?
Постоянно помешивайте крем во время нагревания и используйте сито для просеивания кукурузного крахмала.
- Не могу найти кукурузный крахмал, чем его заменить?
Можно использовать картофельный крахмал, но добавляйте его в меньшем количестве, чтобы не было слишком густо.
- Как правильно взбить меренгу?
При взбивании белков убедитесь, что миска и венчики абсолютно чистые и сухие. Добавление сахара должно быть постепенным, а готовая меренга должна быть глянцевой и держать форму.
- Можно ли обжаривать крошку в духовке?
Да, можно! Просто распределите крошку на противне и запекайте при 180ºC, помешивая каждые 5 минут до золотистого цвета.
