Ингредиенты
Начинка
- Чернослив: 150 ГРАММ
- Грецкий орех: 100 ГРАММ
Бисквиты
- Яйца: 100 ГРАММ
- Молоко сгущенное: 300 ГРАММ
- Сметана: 200 ГРАММ
- Масло сливочное: 50 ГРАММ
- Мука: 200 ГРАММ
- Сода: 8 ГРАММ
- Мак: 20 ГРАММ
- Ванилин: 1 ГРАММ
- Какао-порошок алкализованный: 15 ГРАММ
Сметанно-сливочный крем
- Молоко сгущенное: 300 ГРАММ
- Масло сливочное 82%: 200 ГРАММ
- Сметана: 200 ГРАММ
- Шоколад белый: 100 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Рекомендуем использовать стационарный миксер для легкости и скорости взбивания кремов и теста.
- Весы кухонные
Для точного измерения ингредиентов весы просто необходимы, особенно при работе с выпечкой.
- Форма для выпечки
Вам понадобится форма диаметром 16 см. Лучше всего с антипригарным покрытием или силиконовая.
- Лопатка силиконовая
Идеальна для перемешивания и выливания теста в формы без потерь.
Инструкции
Шаг 1
- Чернослив - 150 г
- Грецкий орех - 100 г
Чернослив промыть и проварить в сахарном сиропе 1/1 до размягчения. Охладить, нарезать на кусочки.
Орех грецкий промыть, просушить при температуре 120°С 30 минут, охладить, измельчить.
Шаг 2
- Яйца - 100 г (2 шт кат. С1)
- Молоко сгущенное - 300 г
- Сметана - 200 г
- Масло сливочное - 50 г
- Мука - 200 г
- Сода - 8 г
- Мак - 20 г
- Ванилин - 1 г
- Какао-порошок алкализованный - 15 г
Яйца взбить со сгущенным молоком и сметаной, добавить растопленное горячее сливочное масло, ванилин, мак, соду. Хорошо перемешать до появления пены. Разделить массу на две части.
В одну добавить 110 грамм муки, замесить тесто и залить в форму диаметром 16 см. Во вторую половину добавить какао и оставшуюся муку, перемешать и залить во вторую форму диаметром 16 см.
Выпекать при температуре 160°С 20-25 минут до готовности. Охладить. Дно бисквитов толщиной примерно 1 см срезать для сборки, остальное нарезать кубиками.
Шаг 3
- Молоко сгущенное - 300 г
- Масло сливочное 82% - 200 г
- Сметана - 200 г
- Шоколад белый - 100 г
Пластичное сливочное масло взбить со сгущенным молоком в пышную белую массу, добавить сметану комнатной температуры и опять взбить. Влить растопленный белый шоколад температурой 40-45°С и быстро взбить массу до объединения продуктов.
Шаг 4
Кубики бисквита перемешать с кремом, черносливом и грецким орехом. На дно формы положить слой бисквита, смесь с кремом, утрамбовать и сверху закрыть вторым бисквитом. Плотно прижать, убрать в холодильник для стабилизации на 8 часов.
Торт выровнять кремом чиз на масле и оформить конфетками из чернослива с грецким орехом в шоколаде, кусочками грецкого ореха и присыпать какао-порошком.
Шаг 5
- Белки - 3 шт (100 г)
- Сахар - 180 г
- Ванильный сахар - 10 г
- Соль - 1 г
- Белки комнатной температуры соединить со щепоткой соли и взбить на минимальной скорости миксера в однородную пену без крупных пузырей. Не прерывая взбивания, добавить ваниль сахар и небольшими порциями обычный сахар. Ссылку на выпечку с белками можно найти по ссылке в описании. Увеличить скорость до максимума и взбивать в тугую глянцевую массу 4-7 минут
- Переложить белки в мешок с насадкой, выложить сверху на горячий пирог. Белки можно выложить без насадки, а рельеф придать лопаткой или ложкой.
- Выпекать в разогретой до 150°С духовке на среднем уровне без конвекции 15 минут.
- Снять бортик формы и полностью остудить. Больше рецептов выпечки с ягодами и фруктами можно найти по ссылке в описании. Пирог перенести на блюдо.
- Шоколадный трюфельный корж с приятной кислинкой вишен отлично сочетается с меренгой, хрустящей снаружи и мягкой внутри
Подача
Подача десерта - это настоящее искусство! После того как торт пропитается и охладится, можно добавить к нему уникальные штрихи, чтобы сделать подачу по-настоящему запоминающейся.
Украшение с конфетами: Сверху торта можно разместить конфетки из чернослива с грецким орехом, окунутые в шоколад. Это добавит подаче изысканности и контраста текстур.
Посыпка какао-порошком: Прямо перед подачей слегка посыпьте торт какао-порошком. Это не только придаст торту элегантный вид, но и подчеркнет шоколадные нотки в его составе.
Добавьте ягоды: Например, свежие малины или вишни. Они освежат вкус и добавят яркости на тарелку. Подача с ягодами выглядит эффектно и добавляет полезных витаминов.
Вариации рецепта
Этот рецепт можно адаптировать для безглютеновой или веганской диеты, заменив некоторые ингредиенты:
Для безглютенового варианта: Замените обычную муку на смесь безглютеновой муки (например, из риса, картофеля или кукурузы).
Для веганского варианта:
- Яйца: Замените на яблочное пюре или бананы в пропорции 1 яйцо = 1/4 стакана (60 г) пюре.
- Молочные продукты: Используйте растительные аналоги (кокосовое молоко, соевое молоко и т.д.).
- Сгущенное молоко: Можно заменить на кокосовое сгущенное молоко.
- Сливочное масло: Замените на кокосовое или любое другое растительное масло.
Частые вопросы
- Можно ли использовать другой вид орехов вместо грецкого?
Конечно! Вы можете использовать миндаль, фундук или кешью. Главное, чтобы они были хорошо измельчены и предварительно поджарены для лучшего вкуса.
- Какой диаметр формы лучше использовать для данного рецепта?
Рекомендуется использовать форму диаметром 16 см. Если у вас другая форма, будьте внимательны к высоте бисквитов и возможным изменениям времени выпечки.
- Почему мой бисквит не поднимается?
Возможно, вы недостаточно взбивали яйца с остальными ингредиентами. Уделите этому этапу больше времени.
- Чем можно заменить сгущенное молоко в рецепте крема?
Попробуйте использовать кокосовое молоко или взбитые бананы – это также добавит сладости и нужной текстуры.
- Можно ли приготовить крем заранее?
Да, крем можно приготовить за день до сборки торта. Просто храните его в холодильнике в герметичном контейнере.
- Как сделать меренгу более стабильной?
Используйте свежие яйца комнатной температуры и обязательно взбивайте белки до устойчивой пены. Можно добавить немного лимонного сока или уксуса для стабилизации белков.
