Ингредиенты
Бананово-ореховый бисквит
- Яйца: 3 ШТ.
- Сахар: 250 ГРАММ
- Растительное масло: 120 ГРАММ
- Банан: 1 ШТ.
- Мука: 260 ГРАММ
- Сода: 4 ГРАММ
- Разрыхлитель: 5 ГРАММ
- Грецкий орех(или любой на свой вкус): 80 ГРАММ
Кокосовый мусс
- Желатин: 5 ГРАММ
- Вода для желатина: 30 ГРАММ
- Кокосовые сливки: 100 МИЛЛИЛИТР
- Сахар: 20 ГРАММ
- Белый шоколад: 110 ГРАММ
- Сливки 33%: 130 ГРАММ
- Кокосовая стружка: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Ананасовое компоте
- Ананас: 200 ГРАММ
- Ананасовый сок: 100 ГРАММ
- Сахар: 50 ГРАММ
- Пектин NH: 5 ГРАММ
Крем
- Сливочный сыр (у меня cooking): 400 ГРАММ
- Сливки 33%: 200 ГРАММ
- Сахар: 65 ГРАММ
Пропитка
- Молоко + сахар: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Ананасовая паста/пюре (по желанию): ПО ВКУСУ
Оборудование
- Миксер
Отлично справится с задачей взбивания ингредиентов в пышную массу. Используйте стационарный или ручной миксер.
- Духовка
Печем бисквит до золотистого цвета. Поддерживайте температуру в пределах 165-170°С.
- Силиконовая форма
Форма диаметром 16 см идеально подойдет для выпекания бисквита. Силиконовые формы удобны в использовании.
- Погружной блендер
Незаменим для приготовления кокосового мусса. Убедитесь, что блендер справится с задачей.
- Сотейник
Идеально подходит для приготовления ананасового компоте. Проверьте, чтобы сотейник был среднего размера.
- Миска для смешивания
Используйте глубокие миски для удобства взбивания и смешивания кремов.
- Весы кухонные
Для точного измерения ингредиентов. Это важно для идеального результата.
Инструкции
Шаг 1
Яйца 3 шт
Сахар 250гр
Растительное масло 120гр
1 банан
Мука 260гр
Сода 4гр
Разрыхлитель 5 гр
Грецкий орех (или любой на свой вкус) 80гр
Приготовление:
1. Сахар соединить с яйцами, взбивать до пышной массы (мин 9) на максимальной скорости, банан размять, орехи мелко нарезать (предварительно обжарить). Когда яйцо с сахаром взбилось, уменьшаем скорость до минимальной, и поочерёдно добавляем орехи, банан, растительное масло.
2. Муку, соду и разрыхлитель просеять и соединить, добавляем в последнюю очередь, не переставая взбивать на минимальной скорости, всю смесь взбить около 3х минут до полного соединения. Тесто выпекать в двух формах 16 см в диаметре на 165-170гр 30-40 мин (проверяем готовность на сухую шпажку). Дать бисквиту остыть, перевернув форму.
Шаг 2
Желатин 5гр замочить в 30гр воды
100мл кокосовых сливок
20гр сахара
110гр белого шоколада
130гр сливок 33%
2 ст ложки кокосовой стружки
Приготовление:
1. Желатин заливаем водой и даём набухнуть.
2. Кокосовые сливки с сахаром доводим до кипения. Снимаем с плиты, добавляем желатин и перемешиваем.
3. Заливаем кокосовыми сливками белый шоколад, перемешиваем. Пробиваем смесь погружным блендером. Даём остыть мин 10.
4. Сливки взбиваем до средних пиков. Добавляем сливки, кокосовую стружку в шоколадно-кокосовую смесь. Хорошо перемешиваем венчиком.
5. Вылить в форму 16 см диаметром (предварительно обтянуть дно формы пищевой плёнкой), убрать в морозилку для стабилизации мин на 2-3 часа.
Шаг 3
Ананас 200гр
Ананасовый сок 100гр
Сахар 50гр
5 гр пектина NH
Приготовление:
Отправляем в сотейник нарезанный ананас + сок, добавьте сахар, смешанный с пектином (дождиком), доведите до кипения и кипятите 20 секунд. Остудите.
Шаг 4
400гр сливочного сыра (у меня cooking)
200гр сливок 33%
65 гр сахара
Приготовление:
Все смешать в чаше миксера и взбить до пышных пик. Я взбиваю ручным миксером.
Шаг 5
Шаг 6
Разделить пышки на 4 шт.
Корж-крем -ананасовое компоте - корж - крем-кокосовый мусс- крем- корж- крем - ананасовое компоте -корж.
Шаг 7
Шаг 8
Подача
Подача играет важную роль в наслаждении десертом. Попробуйте украсить торт свежими ягодами: клубника, черника или малина подчеркнут тропические нотки самого десерта. 🍓
Для особого шика посыпьте поверхность торта кокосовой стружкой или измельченными орехами. 🥥 Это не только добавит пикантности, но и придаст эстетичность.
Сервируйте десерт на красивом блюде или подставке для тортов. Разместив его в центре стола, вы создадите эффектное впечатление у гостей. 👑
Не забудьте про напитки! К этому торту прекрасно подойдут ароматный чай, нежный латте или бокал сладкого вина. 🍷
Вариации рецепта
Для безглютенового варианта замените обычную муку на смесь безглютеновой муки, специальную безглютеновую муку или миндальную муку. Эти замены сделают десерт безопасным для тех, кто избегает глютена, без потери вкуса и текстуры. Важно также проверить любой другой используемый ингредиент, чтобы он также не содержал глютен. 🥥
Чтобы сделать десерт веганским, замените яйца на аквафабу (жидкость после варки нута), а желатин на агар-агар или другие растительные заменители. Сливочный сыр можно заменить на веганский сливочный сыр или каштановую пасту, а сливки на кокосовые или любые другие растительные сливки. 🍌
Частые вопросы
- Почему мой бисквит не поднимается?
Убедитесь, что вы правильно взбили яйца с сахаром до пышной массы и используете свежие разрыхлитель и соду.
- Могу ли я использовать другой орех вместо грецкого?
Безусловно! Вы можете использовать миндаль, фундук или кешью, в зависимости от ваших предпочтений.
- Как долго нужно взбивать крем?
Взбивайте крем до образования устойчивых пиков. Обычно это занимает около 3-5 минут на средней скорости.
- Могу ли я использовать другой шоколад для мусса?
Да, но белый шоколад придает муссу особую нежность. Молочный или черный шоколад изменят вкус и текстуру.
- Как сохранить воздушность бисквита после выпекания?
Не открывайте духовку во время выпекания и дайте бисквиту полностью остыть, перевернув форму.
- Можно ли заранее приготовить все компоненты торта?
Да, вы можете заранее приготовить бисквиты, крем и компоте. Собирать торт лучше непосредственно перед подачей, чтобы все слои оставались свежими.
