Ингредиенты
Бисквит
- сахара: 250 ГРАММ
- муки: 250 ГРАММ
- какао Несквик: 50 ГРАММ
- яйца: 4 ШТ.
- молока: 150 МИЛЛИЛИТР
- гранулированного растворимого кофе (не в пакетиках!): 5 ГРАММ
- растительного масла: 50 МИЛЛИЛИТР
- грецких орехов: 50 ГРАММ
- ванильный аромат (экстракт, паста, ванильный сахар, ванилин, что есть): ПО ВКУСУ
- разрыхлителя: 8 ГРАММ
- пищевой соды: 0,33 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- яблочного или винного уксуса: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Пропитка
- кипячёной воды: 80 МИЛЛИЛИТР
- карамели: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Ганаш
- сливок от 33%: 100 МИЛЛИЛИТР
- молочного шоколада: 200 ГРАММ
- белого шоколада: 50 ГРАММ
Карамель
- сливок от 33%: 100 МИЛЛИЛИТР
- сахара: 150 ГРАММ
- меда: 20 ГРАММ
- сливочного масла: 50 ГРАММ
Начинка
- сливочной карамели: 200 ГРАММ
- воздушного риса: 30 ГРАММ
- грецких орехов: 50 ГРАММ
- вафли или кукурузных хлопьев: 15 ГРАММ
- изюма: 100 ГРАММ
- миндального ликера: 70 МИЛЛИЛИТР
Крем
- сливочного масла: 80 ГРАММ
- сливочно-творожного сыра: 700 ГРАММ
- ганаша: 300 ГРАММ
- сахарной пудры (по вкусу): 120 ГРАММ
- тертого молочного шоколада (по желанию): 15 ГРАММ
Оборудование
- Кухонные весы
Необходимы для точного измерения ингредиентов, что играет решающую роль в кондитерском деле.
- Миксер
Поможет взбить тесто и крем до нужной консистенции.
- Духовка
Для выпекания бисквитов при заданной температуре.
- Две формы для выпечки диаметром 18 см
Наилучший вариант для равномерного выпекания коржей.
- Сотейник
Идеален для приготовления карамели и ганаша.
- Ацетатная пленка
Для создания идеальных, ровных краёв вашего торта.
- Разъёмное кольцо для тортов
Для формирования и стабилизации вашего десерта в процессе охлаждения.
Инструкции
Шаг 1
Слово @nastasia_slasti:
Эта конфета из вафли, изюма, воздушного риса, с молочным шоколадом и именно с грецким орехом (есть ещё с арахисом), мне оооочень нравится. Поэтому я решила поимпривизировать с ее вкусом в торте.
Рецепт рассчитан на торт диаметром 18 см.
Днём ранее приготовьте бисквит, ганаш, карамель и замочите изюм. Начинку и крем делаем в день сборки.
Шаг 2
250 г сахара
250 г муки
50 г какао Несквик
4 яйца
150 мл молока
5 г гранулированного растворимого кофе (не в пакетиках!)
50 мл растительного масла
50 г грецких орехов
ванильный аромат (экстракт, паста, ванильный сахар, ванилин, что есть)
8 г разрыхлителя
1/3 ч/л пищевой соды
1 ч/л яблочного или винного уксуса
Яйца комнатной температуры взбить с половиной сахара и ванильным ароматом до пышности. В молоко добавить кофе и нагреть, чтобы кофе растворился, затем влить в молоко масло. Орехи обжарить на сковороде и измельчить в блендере в мелкую крошку.
Соединить все сухие ингредиенты, просеять 2 раза, добавить оставшийся сахар и ореховую крошку, перемешать. Вводить поочерёдно в яичную смесь сухие и жидкие ингредиенты, в 3-4 захода. В самом конце добавить уксус и ещё раз перемешать.
Разделить тесто на 2 части и разлить по 2 формам (обернуть фольгой), накрыть сверху листом фольги блестяшкой вовнутрь. Выпекать при 170 градусах 45-60 минут до сухой шпажки. Ориентируйтесь по своей духовке. Остывшие бисквиты оберните пищевой плёнкой и уберите на ночь в холодильник.
Шаг 3
80 мл кипячёной воды
2 ст/л карамели
Растворить карамель в воде.
Шаг 4
100 мл сливок от 33%
200г молочного шоколада
50г белого шоколада
Нагреть сливки до горячего состояния (не кипятить) и залить ими оба шоколада. Перемешать, накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на ночь.
Шаг 5
100 мл сливок от 33%
150г сахара
20г меда
50г сливочного масла
Сварить сухую карамель (подсыпайте сахар в сотейник по чуть-чуть, не мешая). Параллельно нагреть сливки до горячего состояния. Добавить в карамель мед и быстро перемешать.
Затем - масло, потом влить тонкой струйкой сливки, все время активно мешая. Проварить еще 3 минуты и после остывания убрать в холодильник на ночь.
Шаг 6
200г сливочной карамели
30г воздушного риса
50г грецких орехов
15г вафли или кукурузных хлопьев
100г изюма + 70 мл миндального ликера
Изюм на ночь замочить в алкоголе (можно взять любой ароматный). Орехи обжарить на сковороде и порубить на средние кусочки. Хлопья измельчить, смешать с орехами и воздушным рисом. Добавить изюм (лишнюю жидкость слить). Заправить все карамелью.
Шаг 7
80г сливочного масла
700г сливочно-творожного сыра
300г ганаша
120г сахарной пудры (по вкусу)
15г тертого молочного шоколада (по желанию)
Масло и ганаш комнатной температуры взбить вместе (начать с масла, затем добавить ганаш), ввести холодный сыр (по ложке), затем пудру и тертый на мелкой терке шоколад (его можно исключить).
Шаг 8
Начинку разделить на 3 части
Бисквиты разрезать на 4 коржа, каждый пропитать.
Смазать первый корж частью крема, выложить ложкой начинку, закрыть кремом. Повторить манипуляции с оставшимися коржами. На каждый слой достаточно где-то по 200 г крема.
Заключить торт в ацетатную пленку, разъёмное кольцо и отправить в холодильник на ночь. Сверху можно положить груз: вырезать из картона или тонкой подложки круг, накрыть торт и положить груз весом 400 г. Через пару часов убрать.
На следующий день покрыть торт оставшимся кремом и украсить по желанию.💕
Шаг 9
-330 гр муки;
-380 гр сахара;
-80 гр алкализованного какао;
-10 гр разрыхлителя;
-11 гр соды;
-щепотка соли;
-2 яйца категории С0 (или 120 гр);
-230 гр молока 2,5%;
-230 гр кипятка;
-120 гр подсолнечного масла.
Шаг 10
-200 гр темного шоколада (у меня Callebaut);
-220 гр сливок 33%;
-30 гр сливочного масла 82,5;
-9 гр листового желатина;
-40-50 гр холодной воды
Подача
Ваш торт "Пикник" готов – теперь о его подаче!
Рекомендуем нарезать торт на крупные порции, чтобы каждый кусочек включал все слои и текстуры. Так вкусы будут гармонировать друг с другом, создавая невероятный коктейль вкусов в каждом кусочке.
Для изысканной подачи уложите кусочки торта на тарелку с небольшим количеством свежих ягод или нежной мяты. Добавьте пару капель шоколадного сиропа рядом на тарелке – это придаст блюду дополнительную утонченность. 🍫
Не забудьте о напитках! К этой сладкой феерии прекрасно подойдут чашечка эспрессо или бокал насыщенного портвейна. Эти напитки подчеркнут богатство вкусов и сделают момент особенным.
Вариации рецепта
Хочется сделать торт "Пикник" безглютеновым или веганским? Легко!
Для безглютенового варианта замените обычную муку на безглютеновую смесь для выпечки. Убедитесь, что все ингредиенты, включая какао и разрыхлитель, также не содержат глютена.
В веганском варианте замените яйца аквафабой (вода от варки нута) или растительными взбитыми сливками. Молоко замените растительным, например, миндальным или кокосовым. Масло можно заменить на кокосовое масло или маргарин.
Для крема используйте веганский крем-сыр и шоколад на растительной основе. Это позволит сохранить оригинальный вкус, при этом учитывая все особенности диеты.
Частые вопросы
- Какой какао порошок лучше использовать для этого рецепта?
Рекомендуем использовать какао Несквик, так как он придает более насыщенный и сладкий вкус.
- Можно ли заменить растворимый кофе на свежезаваренный?
Лучше использовать гранулированный растворимый кофе, так как он легче смешивается с другими ингредиентами, не оставляя осадка.
- Как долго нужно вымешивать тесто для бисквита?
Достаточно тщательно перемешать все ингредиенты, чтобы не было комочков. Взбивать тесто слишком долго не стоит, чтобы не потерять воздушность.
- Можно ли использовать другую форму для выпечки?
Да, но следите за временем выпекания и проверяйте готовность бисквитов зубочисткой или шпажкой.
- Можно ли заранее приготовить крем и начинку?
Да, крем и начинку можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до сборки торта.
- Как добиться идеального покрытия торта кремом?
Вначале нанесите первый слой крема (крошечный слой) и поставьте торт в холодильник на 30 минут. Затем нанесите основной слой крема, разглаживая его спатулой или специальным выравнивателем.
